Vegán és vegetáriánus ételek sok víz, kevés növény
A szupermarketek által értékesített vegetáriánus és vegán termékek többsége több vizet és adalékanyagot tartalmaz, mint növényi fehérje - állítja a hivatalos címke létrehozásáért kampányoló CLCV fogyasztói szövetség. Ez a kompozíció annál meglepőbb, mivel ezek a termékek egészséges képet közvetítenek.
A fogyasztók vegetáriánus és vegán termékek iránti lelkesedésével szembesülve a CLCV egyesület (Fogyasztás, lakhatás és lakókörnyezet) 95 növényi étel (szója, zöldség, hüvelyesek, gabonafélék) összetételét tanulmányozta, hogy megtudja, pontosan mit tartalmaznak.
Zöldségek, de adalékok és aromák is
Kiderült, hogy még ha a vizsgált termékek táplálkozási szempontból is nagyon jók, mivel a döntő többség A vagy B besorolású, a növényi eredetű összetevők átlagosan csak a recept 39% -át teszik ki. Ez különösen a növényi palacsintákra vonatkozik, amelyek tartalmazzák a legtöbbet (53%), és a panírozott termékekre és a hús utánzatokra, amelyek sokkal kevesebbet tartalmaznak (34% és 30%). A többi összetevő víz, zsír és még adalékanyagok is. "Ez meglepőnek tűnhet ezeknél az egészséges arculattal rendelkező termékeknél, amelyek azonban rendkívül feldolgozottak!" - sajnálja a CLCV. A felhasznált adalékanyagok többsége texturálószer (64%), aromák (23%), majd színezékek (3%).
A textúrákat széles körben használják az ilyen típusú termékekben, hogy minél közelebb kerüljenek a húspecsenye állagához, amire a növényi fehérjék önmagában a legtöbb esetben nem képesek. Ezen textúrázók között (amelyeket ilyen típusú termékekben használnak annak érdekében, hogy a lehető legközelebb kerüljenek a húspecsenye konzisztenciájához), a metil-cellulózt elsősorban a biotermékek kivételével használják, amelyekben ez az adalékanyag tilos. Használható sűrítőszerként, gélképző anyagként, stabilizálószerként vagy bevonószerként élelmiszeripari termékekben.