Vegán étel Így működik az élelmiszeripar tetszetős ropogása - FOCUS Online
Mi van a termékekben?
A vegán ételek meghódítják az élelmiszerboltok polcait - és gazdaggá teszik a gyártókat. Mivel általában sokkal többe kerülnek, mint a hagyományos termékek, bár az összetevők gyakran olcsóbbak. A FOCUS Online elmagyarázza, mi található a termékekben.
Aki vegán ételek után nyúl, kezdettől fogva fel van készülve arra, hogy több pénzt költsön étrendjére. Mivel a "vegán" címkével ellátott termékek általában drágábbak, mint a hagyományos sajtok, joghurtok vagy szeletek. A fogyasztó nyilvánvalóan fizet a tiszta lelkiismeretért, mert az étel nem tartalmaz állati összetevőket. A magas végső ár nem az összetevők árának köszönhető.
Britta Schautz, a Consumer Protection Berlin táplálkozási szakértője ezt megerősítette: "Ezek a termékek viszonylag drágák. A vegán csípő. Természetesen a fogyasztó fizet ezért az életmódért felelős termékért."
A vegán sajt hatszor drágább, mint az állati termék
Sebastian Lege, az élelmiszer-szakértő a ZDF "Az élelmiszeripar trükkjei" című dokumentumfilmjéhez teszteli a vegán Gouda-helyettesítők tartalmát - és kiszámolja: A Gouda a szupermarketben 100 grammért 0,69 euróért kapható., 93-1,99 euró majdnem háromszor olyan drága.
A sajtkenetek árkülönbsége még súlyosabb: 1,99 euró a vegán keneteknél, szemben a hagyományos krémsajtok 0,33 eurójával - ez az ár körülbelül hatszorosa. A parmezánnal a vegán termék két euróval drágább, mint az állati termék, 3,49 euróval.
Magas eladási ár az olcsó összetevők és az egyszerű gyártás ellenére
Élelmiszer-műhelyében Lege élelmiszerszakértő bemutatja a tévéműsor számára, hogyan lehet vegán sajtot készíteni: A tehéntejet általában mandulatej váltja fel, ami lényegesen olcsóbb. A kókuszolaj gondoskodik a tejben általában található zsírról.
"Ez sem drága, körülbelül egy euróért 250 grammot lehet kapni" - mondja Lege. Íz, szín és csípés érdekében sajtaromát, béta-karotint, keményítőt és sót adnak hozzá. A sajt fáradságos tárolása és érlelése helyett csak tíz percig jön a hűtőszekrénybe.
A vegán életmód és ennek megfelelően drága
Az állati összetevők vagy az állatok előállítására szolgáló eljárások elkerülése nem indokolja a vegán sajt magasabb árát - mondja Lege. Sok más hús- vagy kolbászpótló termék is nagyrészt olcsó összetevőkből áll. Itt nagyobb valószínűséggel kihasználják a vásárlók hajlandóságát arra, hogy többet fizessenek az állatok szenvedésének elkerülése érdekében. Ez hatalmas üzlet, a ProVeg Vegetáriánus Egyesület becslése szerint ebben az országban nyolc millió ember vegetáriánus és egymillió vegán étrendet tart.
"Ha megnézem a vegán sajt összetevőinek listáját, az hasonlónak tűnik az előző analóg sajthoz" - erősíti meg Britta Schautz táplálkozási szakértő. "Az összetevőknek nem kell jobbnak lenniük a vegán sajtnál. A vegán sajt alternatívái különösen sok telített zsírt tartalmaznak, amelyeket a fogyasztónak valóban kerülnie kell."
Kevesebb kalcium, több só - a vegán nem jelenti automatikusan az egészségesebbet
A vegán félkemény sajt ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos sajt, de gyakran tartalmaz több sót, kevesebb kalciumot, tartósítószert és ízesítőt. A fő probléma az, hogy főleg kókuszolajból vagy olcsó pálmazsírból és keményítőből áll.
"Ezek az olajok nem olyan kiváló minőségűek, mert nem tartalmaznak annyi telítetlen zsírsavat" - magyarázza Katharina Scherf a Müncheni Műszaki Egyetem Leibniz Élelmiszerrendszerbiológiai Intézetének a FOCUS Online-nak. "Az olívaolaj, a repcemagolaj vagy a lenmagolaj jobb szállító, de nem kapja meg a sajt konzisztenciáját. A finomított kókuszolaj viszont szobahőmérsékleten szilárd. Ezt könnyebb feldolgozni."