Vegán étel Tel-Aviv hummusában a nagyobb klímavédelem érdekében
Állapot: 2019.12.11. 11:28.
Tel-Aviv gasztronómiai színtere és az induló vállalkozások a vegán táplálkozásra támaszkodnak. A város bónusz programjainak célja a kulináris klímavédelem iránti étvágy felkeltése is. De a trendet nem mindenki fogadja jól.
Írta: Mike Lingenfelser, ARD-Studio Tel-Aviv
"A hummus tegnap volt. Újra feltaláltuk a hummust" - mondja kulináris alkotásairól Teddy Rozenbaum. "Manjuk" -nak hívja az azonos nevű étterem vezetője az új őrületet Tel-Aviv hip-food színterén. Manjuk úgy néz ki, mint a babakása ínyenc változata.
Példa: karfiolpüré kókuszkrémmel, karamellizált sárgarépával, zöldbabbal és mázas hagymával díszítve. Kóserhallás teljes kiőrlésű kenyérrel. "Egészséges gyorsétterem az ebédszünethez. Könnyen fekszik a gyomorban, de estig teli marad a magas kalóriatartalom miatt" - ígéri Rozenbaum. A manjuki pürének ez a változata szintén vegán.
Manjuk jelenleg nagyon népszerű az azonos nevű étteremben Tel-Avivban.
A vásárlók vegán ételeket követelnek
Tel-Aviv viszonylag fiatal lakossága közül sok ügyfél ezt is kéri. Körülbelül 400 étterem kínál itt vegán ételeket. "Mi vagyunk a világ vegán fővárosa" - mondja Eitan Ben-Ami, a városháza környezetvédelmi és fenntarthatósági vezetője.
Számára a vegán irányzat Tel-Aviv védjegye - és egyben gyakorlott klímavédelem. "Húsmentes étrenddel teszünk valamit az éghajlatváltozás ellen. Különösen a vörös hús az üvegházhatást okozó gázok egyik legnagyobb kibocsátója."
Aggasztó a marhahús szénlábnyoma
Vajon a "vegán főváros", Tel-Aviv hozzájárul-e a klímavédelemhez sok lakója étkezési szokásain keresztül? Valójában különösen a marhahús-termelés szénlábnyoma különösen aggasztó. Isabelle Weindl, a Potsdami Klímahatáskutató Intézet munkatársa szerint az állati termékek gyártása, beleértve a szükséges takarmányokat is, körülbelül annyi üvegházhatásúgáz-kibocsátást okoz, mint a közlekedési ágazat - azaz minden autó, repülőgép és hajó.
A tel-avivi városvezetés ezért a városi létesítményekben, például az óvodákban és az iskolákban a menüket minél vegánabbá akarja tenni. Tel-Aviv jelenleg a Milánói Paktum irányítóbizottságának elnöke, amely 100 város szövetsége vállalta, hogy polgárai számára fenntartható táplálkozást biztosít - összhangban az egészség- és klímavédelemmel. A mediterrán metropolisz "zöld jelvényt" ítél oda olyan vendéglőknek, akik vegán ételeket kínálnak, energiát takarítanak meg és kevesebb hulladékot termelnek. Holisztikus megközelítés.
Vegyél vegán (balról jobbra): Teddy Rozenbaum, Dean Shoshani és Dvir Basino a "Manjuk" bárból.
Helyi valuta bónuszprogram
A városi környezetvédő tudja, hogy kevéssé hasznos, ha egy étterem vegán ételeket kínál, de - mint ez gyakran előfordul - ugyanakkor sok műanyag hulladékot termel, és teherautók szállítanak ételt minden nap. "Mindenekelőtt a jelvényt akarjuk felhasználni a magánszektorbeli vállalatok ösztönzésére, de nem akarjuk őket erőltetni" - mondta Ben-Ami.
A bónusz program segít. A város ehhez még a "Colu" helyi valutát is bevezette. Tel-Aviv számára ez egyfajta ökovaluta: Azok, akik többször étkeznek egy zöld jelvényes étteremben, kapnak egy kis bónusz összeget, amelyet újra elkölthetnek, mint valódi pénzt, a valuta összes résztvevőjével. A kulináris klímavédelemnek szórakoztatónak és ízlésesnek kell lennie. A városháza el akarja kerülni a tiltás kultúráját. Hiszen Tel-Aviv is meg akarja őrizni liberális pártfővárosképét.
Néhány szülő szkeptikus az étkezési tervekkel kapcsolatban
De nem mindenki lelkesedik a város vegán terveiről. Egyes szülők szkeptikusak az óvodák étlapjával kapcsolatban - mondja Ben-Ami. - Számukra csak a szelet a teljes étkezés. A városnak még mindig meg kell győznie.
Ha vegetáriánusan vagy vegánul akarsz enni, Izraelben úgyis megkönnyítik. A mediterrán izraeli konyha sok zöldséges ételt és friss gyümölcsöt kínál a napsütötte régióból. A csicseriborsó püré hummus vagy a sült falafel zöldséggolyó népszerű a zsidók és az arabok körében is. Még a kóser ételekkel is, amelyek szigorúan elválasztják a húst és a tejtermékeket, a vegán étel néha megkönnyítheti az életet: Ha nem biztos abban, hogy egy étkezés valóban kóser-e, akkor nem tévedhet el a menüben szereplő vegán ételekkel.
A város bevezette a helyi valutát "colu". Tel Aviv számára ez egyfajta ökovaluta: Azok, akik többször étkeznek egy zöld matricás étteremben, kapnak egy kis bónusz összeget.
Gomba és szójababból készült hamburgerek
Mivel Tel Aviv is az innováció fővárosának címét követeli magának, a szakácsok új vegetáriánus és vegán alkotásokkal túllépik egymást. Egyrészt egyfajta vegán haute konyha alakul ki az éttermekben. Másrészt ott van a bonyolult gyorsétterem.
Elior Chen menedzser hús nélküli hamburgert kínál az éttermében.
Elior Chen "100% vegán hamburgert" szolgál fel a városháza melletti "Szivárványban". Ezek megtévesztően "valóságosnak" tűnnek. A recept szorosan őrzött titok. Csak ennyit akar elárulni: "Gombákból és szójababból készítjük a húsgombókat, valamint a kókuszolajon alapuló cheddar sajtot." A hamburger állaga másnak érződik a szájban, mint a húsé - magyarázza egy vendég kérdésre. "De egyébként nagyon jó íze van. Azt mondanám, hogy 80 százalékkal közelebb van egy marhahamburgerhez."
Elior többet keresne húsburgerekkel - mondja a "Rainbow" menedzsere. "De nem csak a gyorsételeket szeretjük, hanem az állatokat is. Ezért nem kínálhatunk mást, csak vegán ételeket." Az éghajlati egyensúly javítása egyúttal kellemes mellékhatás a számára.
Steakek a laboratóriumból
Tel Avivtól északra Didier Toubia, az "Aleph Farms" start-up vezetője vegán jövőbe néz. Amit Toubia tanyának hív. A benne lévő teheneket Gertrudnak és Albertának hívják. Ezek azonban inkubátorok, amelyekben a marhahús izomzata és más sejtjei érlelődnek a Petri-csészékben. A laboratóriumi gazdálkodó büszkén mutatja be, amit Gertrud és Alberta másfél héten belül produkált: "Ezek a szövetdarabok sejttípusokból állnak, amelyek a steakekben is megtalálhatók. Rekonstruáljuk a húst és ezáltal a húsevés élményét."
Didier Toubia, az induló alapítója a laboratóriumban húst akar tenyészteni tehén őssejtjeiből.
Eddig azonban a laboratóriumi steakek csak elérték a hitelkártya méretét, és néhány milliméter vékonyak. De Toubia optimista: néhány év múlva olyan pecsenyéket akar kínálni, amelyek ízében és árában zavaróan hasonlítanak a valódi tehenek marhájához.
A laboratóriumi hús kissé megszokottnak tűnik - de a szénlábnyom példaértékű.