Vegán étrend Ellentétben azzal, amit gondolhat, a vegán nem mindig környezetbarát vagy jót tesz a környezetnek.

Most már közzétehet cikkeket a Olvasási lista mentse és olvassa el, amikor csak akarja.

A cikk el lett mentve az olvasási listán.

Nincs hús, nincs kolbász, nincs hal, valamint tej- és tojástermékek sem. Körülbelül egymillió ember Németországban vegán. Fő érvük az állatjólét. De az utóbbi időben egyre többet hallani arról, hogy a vegán konyha különösen egészséges és klímabarát. Ami elvileg is igaz. De van néhány szabály, amelyet be kell tartania.

A növényi ételek nem tartalmaznak koleszterint, telített zsírokat, kevesebb kalóriát és ehelyett sok rostot, vitamint és egyéb anyagokat, például antioxidánsokat és rákgátló polifenolokat. "De bizonyos tápanyagok nem kielégítő bevitelhez vezethetnek" - figyelmeztet Markus Keller, akit 2018-ban kineveztek a vegán táplálkozás első professzorává a közepes méretű műszaki főiskolán.

Keller szerint problémás anyag mindenekelőtt a vérképzéshez és az idegburkolatokhoz szükséges B 12 -vitamin, amely szinte csak az állati élelmiszerekben található meg. Ennek az anyagnak hiánya van más népességcsoportokban is, de a legnagyobb a vegánok körében: „A jelenlegi vizsgálatok azt mutatják, hogy a 65 év feletti emberek körülbelül 10–20 százalékában, a vegetáriánusok negyedében és a vegánok több mint felében B12-vitaminhiány van. "

Vas hiánya az étrendben

A vegán táplálkozással foglalkozó internetes fórumokon újra és újra feltételezik, hogy a hiány néhány növényi eredetű étellel is kompenzálható. "De enni nem lehet annyi savanyú káposztát, hogy az valóban a B12-vitamin forrásaként számoljon" - figyelmeztet Annette Sabersky, a hamburgi otrofológus. A sörélesztő, a kenyéritalok és az algák nem tehettek semmit ebben a tekintetben. Szükségünk van tehát étrend-kiegészítőkre. A probléma ezzel: A B12-et már nem állati eredetű anyagból nyerik a laboratóriumok, hanem genetikailag módosított baktériumok termelik - és ez ellentmond a legtöbb vegán ökológiai értékeinek.

A vegán étrend másik problémás anyaga a vas. Mivel a vörösvértestekben előforduló fém logikusan leginkább ott található meg, ahol a vér áramlik, vagyis az állatokban. De megtalálható néhány növényi ételben is. Mint a kapor, a fokhagyma, a lenmag, a borsmenta, a petrezselyem, a metélőhagyma - és a dió. Dél-koreai kutatók azt találták, hogy a 8,9 pisztácia és a fenyőmag 6,6 milligramm vas/100 gramm felülmúlja a steakeket és a karajokat is. Ez az összehasonlítás azonban elmarad, amennyiben a növényi vasat emésztőrendszerünk lényegesen kevesebbet használja.

"Az íz-adalékokat is kritikusan látjuk"

A táplálkozási szakemberek hagyományosan problémásnak tartják a vegánok D-vitamin- és kalciumellátását. De egy ausztrál-vietnami kutatócsoport két éven át 181 nő csontanyagcseréjét tanulmányozta, és a 88 vegán művész az átlagosnál alacsonyabb D-vitamin-értékeket mutatott, de az átlagosnál nem volt hajlamosabb a csontritkulásra. Inkább azoknál a nőknél fedezték fel őket, akik sok állati fehérjét fogyasztottak.

"Ennek oka lehet, hogy amikor az állati fehérjék metabolizálódnak, több sav szabadul fel, amelyek elősegítik a csontvesztést" - gyanítja Vinh Nguyen, a tanulmány vezetője az Új-Dél-Wales-i Egyetemen. A vegánoknak viszont nem kell túlságosan aggódniuk a csontsűrűségük miatt; és ez annál is inkább igaz, minél tovább van nappali fényben, mert ez elősegíti a szervezet saját D-vitamin termelését.

Ezenkívül nem szabad elcsábítani őket az ipari élelmiszerek színes választékával. Mivel ma már a vegán szegmensben szokásosak, bár számukra - mint minden ipari élelmiszer esetében - gyakran az alábbiak érvényesek: túl sok só, cukor és kalória. Markus Keller közelebbről megvizsgálta a 80 feldolgozott zöldséges ételt, és néhányat hasonlóan magas sótartalommal talált, mint a hús társaik. "Kritikusak vagyunk az íz-adalékokkal szemben is" - hangsúlyozza a gießeni táplálkozási szakember. Ezt azonban elsősorban a nem organikus zöldségtermékekben találták meg.

Vegán étrend segítségével csökkentse a CO2-lábnyomot

Az oxfordi kutató, Joseph Poore kiszámította, hogy minden német több mint 15 százalékkal csökkentheti éves CO2-lábnyomát, ha a hússal teli étrendjéről vegán étrendre váltana. Ok: Sokkal kevesebb mezőgazdasági földterületre van szükség a növényi eredetű élelmiszerek előállításához, hogy több nyílt teret adhassanak vissza a természetnek, és így - például egy sűrű fapopuláció révén - nagyobb mennyiségű szén-dioxidot köthessen meg.

Ennek ellenére sok vegán még tovább csökkentheti ökológiai lábnyomát. Például a lehető legkevesebb ipari zöldségtermék fogyasztásával, ami szintén egészségügyi előnyökkel járna.

Szennyezett zöldségek és hosszú szállítási útvonalak

"A vegán kolbász vagy a szelet előállítása lényegesen több energiát emészt fel, mint a sárgarépa betakarítása" - hangsúlyozza Sabersky fototológus. Figyelembe kell vennie a zöldségtermékek szállítási útvonalait is. Aki decemberben Spanyolországból származó epret vagy Afrikából származó spárgát fogyaszt, az vegán, de nem ökológiai. A vegánok körében nagyon népszerű avokádók pedig mindig a világ másik végéből származnak. Nem is beszélve arról, hogy hatalmas erdőterületeket vágnak ki a növekedés érdekében, szintetikus műtrágyákat és növényvédő szereket permeteznek, és hatalmas mennyiségű vizet használnak. Ez a zöldség tehát kivétel a vegán menüben.

És ez vonatkozik más egzotikus fajokra is, mint például a chia, a banán, a kivi vagy a kókusztej. De nem feltétlenül a szója esetében, amelyet emberi fogyasztásra most - ökológiailag kompatibilis - Németországban is termesztenek és tofuvá dolgoznak fel. Egyébként az ökológiai vegánban a csillagfürt szója alternatívája is van ebben az országban.

Fogyasszon környezetbarát módon

A Lancet szakfolyóirat jelenlegi tanulmányában egy nemzetközi kutatócsoport kiszámította, hogy milyen legyen a legegészségesebb és egyben a klímabarát étrend. A gyümölcs és a zöldség ennek oroszlánrészét teszi ki 500 grammal, a gabonafélék pedig napi 232 grammmal, de tojás, tejtermékek és akár 14 gramm vörös hús is megengedett. A magyarázat: Az állatoknak értelme van a mezőgazdaság ökológiai felépítésében is. A szabadon legelésző tehenek biztosítják, hogy a talaj jobban meg tudja kötni az éghajlatot károsító gázokat, és folyékony trágya, trágya és trágya nélkül az öko-gazdaságban termesztett növények aligha tudnának fejlődni. A menüben egy kis "állat" megengedett ökológiai szempontból. (idézet)

tények és számok

A németek 24,3 százaléka hetente legalább egyszer eszik otthon vegán ételt
A 10 német vegánból 8 nő
A német vegánok 60 százaléka 20 és 39 év közötti, 70 százaléka magas szintű végzettséggel rendelkezik
A németek 12 százaléka inkább zöldséget vagy tofut tesz a grillre grillezéskor
100 európaiak közül 2 vegán él. Más kontinenseken 100-ból legfeljebb 9 ember él. Az élmezőny itt Ázsia
2008-ban 80 000 vegán volt Németországban. Azóta számuk hatalmas mértékben megnőtt.

A vegánok korai menopauza

A Yovana Mendoza Ayres sok fiatal számára példakép. Több mint 1,2 millió felhasználó követi őt az Instagramon. Büszkén mutatja be életmódját. Hosszú ideig teljesen vegán volt, és egyes esetekben még rosszabb volt: szinte kizárólag nyers zöldségekkel táplálkozott. Ez végzetes hibának bizonyult, amint azt a 29 éves fiatal beismerte egy YouTube-videóban.