Vegán étrend - NetDoktor
Carola Felchner szabadúszó író a NetDoktor orvosi csapatában, valamint tanúsított képzési és táplálkozási tanácsadó. Különféle szaklapoknál és online portáloknál dolgozott, mielőtt 2015-ben szabadúszó újságíró lett. Szakmai gyakorlata előtt fordítást és tolmácsolást tanult Kemptenben és Münchenben.
Se hús, se tojás, se tej, se méz - vegán étrend lemond minden állati termékről. A vegánok csak növényi eredetű ételeket fogyasztanak. Sokak számára a veganizmus nem csupán arra figyel, hogy figyeljünk arra, ami a tányéron van. A vegán étkezésnek, más néven veganizmusnak vannak előnyei és hátrányai - itt többet megtudhat.
Mi a vegán étrend?
Mi a vegán Németországban szinte senki sem teszi fel ezt a kérdést - ma már körülbelül 900 000 vegán él itt, ami a lakosság 1,1 százaléka. A „vegán” kifejezés, amely a „vegetáriánus” (angolul: vegetáriánus, vegetáriánus) szó elejéből és végéből áll, állítólag az angol Donald Watsonig nyúlik vissza. Zavarta, hogy a vegetáriánus étrendet egyre inkább tejtermékek és tojások (lakto-ovo-vegetáriánusok) fogyasztásaként értették. 1944-ben megalapította az angol "Vegán Társaságot".
A veganizmust annak idején következményes vagy radikális vegetarianizmusnak is nevezték.
Vegán, mint életmód
A legtöbb ember számára a vegán táplálkozás nemcsak a táplálkozás egyik formája, hanem életmód is. Sok ember számára a vegán étkezés vegán életet is jelent. Az állatok elleni erőszakot és kizsákmányolást elutasítják. A vegán étrendet követõ emberek gyakran nem csak hús, hal, tejtermékek, tojás és méz nélkül élnek, hanem vegán ruhát is viselnek bõr vagy gyapjú nélkül.
A vegán étrend elterjedt az allergiások, az élelmiszer-intoleranciában szenvedők vagy a különösen egészségesen étkezni vágyók körében is.
A vegán élet megkönnyítette
Vegánnak lenni egyre népszerűbb, ennek megfelelően nőtt a vegán termékek és a vegán ételek köre. Többek között számos zöldségkenés létezik szójaból vagy seitanból készült kenyérhez, húshoz és kolbászhoz, sajtpótlók, mandula-, kókusz- vagy rizstej, valamint vegán kozmetikumok és ruházat. A könyvpiac az elmúlt években számos szakácskönyvvel is reagált, amelyek kizárólag a vegán étrend elkészítésével foglalkoznak. Különösen a nagyvárosokban vannak saját szupermarketek, amelyek teljes mértékben a vegánok igényeihez igazodnak.
Van egy vegán étel piramis is, amely állítólag segít a vegánoknak az étlap összeállításában, hogy az egészséges legyen, és ne legyen alultápláltság.
Jellemzően vegán?
Napi három-öt étkezés gyakori a vegán étrendben - hasonlóan a táplálkozás egyéb formáihoz. A vegánok általában jobban tudatában vannak étrendjüknek, mivel a tipikus „hús-tápanyagokat”, például a cinket és a vasat, valamint a tejtermékekben található kalciumot más módon kell egyensúlyba hozni. A vegán étrend általában egészséges élelmiszerekből és sok gyümölcsből és zöldségből áll.
Vegán étrend: előnyök
A vegán étkezés nem jelenti automatikusan az alultápláltságot, még akkor is, ha sokan el sem tudják képzelni, hogyan lehet kielégíteni a test összes igényét csak növényi eredetű ételekkel. Éppen ellenkezőleg: Különböző vizsgálatok szerint a vegán táplálkozásnak számos előnye van, például alacsonyabb a demencia és az Alzheimer-kór kialakulásának kockázata.
Az olyan civilizációs betegségek, mint a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a magas vérnyomás, szintén ritkábban fordulnak elő a vegán étkezésben.
Mivel a vegánok általában alacsony zsírtartalmú ételeket fogyasztanak, gyakran aktívabbnak és fittebbnek érzik magukat, mivel a zsír megemésztése elfárasztja őket.
A húsfogyasztás negatív hatással van az éghajlatra is, például a szarvasmarhák emésztése során kibocsátott metán révén. Mivel az állatokat gyakran szójával etetik, az esőerdőket, amelyek fontos CO2-tárolók, kivágják termesztés céljából. De: A vegán étrend húspótlóit is gyakran szójából készítik. Ha odafigyel a széndioxid-lábnyomára, akkor fehérjeigényét dióval és hüvelyesekkel kell fedeznie.
Vegán étrend: Hátrányok
Tehát van néhány előnye a vegán étrendnek. Ez a táplálkozási forma azonban nem feltétlenül egészséges. Széles körű táplálkozási ismeretekre van szükség, hogy a vegán étrend ne vezetjen hiánytünetekhez. A következő tápanyagok különösen gyakran hiányoznak, ezért az orvosnak rendszeresen ellenőriznie kell a test szintjét:
B12-vitamin
Gyakori a B12-vitamin hiánya. Vegán, az igényt nehéz kielégíteni, mivel csak az állati termékekben található meg. A B12-vitamin hiánya problémás lehet, különösen a terhesség előtt és alatt, valamint a szoptatás alatt. Mivel a csecsemők nem tudják úgy tárolni a vitamint, mint a felnőttek, a vegán anyák gyermekei gyakran hiánytüneteket tapasztalnak.
A túl kevés B12-vitamin neurológiai változásokhoz, sőt a központi idegrendszer maradandó károsodásához vezethet. Az elégtelen vitaminellátás is oka lehet annak, hogy a homocisztein nem bomlik le. Ennek az aminosavnak a feleslegét a szív- és érrendszeri betegségek független rizikófaktorának tekintik.
D-vitamin
A vegánoknak különös figyelmet kell fordítaniuk a D-vitamin ellátására. A hiány a megnövekedett puhasághoz és hajlamhoz vezet a csontok meghajlásához. Gyermekeknél ez súlyos változásokhoz vezethet a csontrendszerben (angolkór). A vitamin szinte csak az állati eredetű termékekben található meg - lehetséges megoldás a vegán táplálkozás szerelmeseinek: a D-vitamin önszintézisének serkentése érdekében gyakori szabadban tartózkodás A "vegán" D-vitamint kis mennyiségben rókagomba vagy gomba is tartalmazza. Ha hiány van, vitamin-kiegészítőket kell bevenni, miután orvoshoz fordult.
Vas
A test sokkal nehezebben képes felszívni a növények vasát, mint az állati termékek. A különösen vegánul élő nőknél ezért gyakran jelentősen alulellátják a vas nyomelemet. A vashiány jele lehet például fokozott fáradtság vagy sápadtság. Ha ezek a tünetek jelentkeznek, az orvos megfelelő gyógyszert ír fel a hiány pótlására.
kalcium
A vegán étrend a kalciumellátással is problémákat okozhat. Ennek okait a növényi ételek alacsonyabb kalciumtartalmának és az ásványi anyag növényi inhibitorok miatt bekövetkező károsodásának tekintik. A laktó (ovo) vegetáriánusokhoz és a kevert ételeket fogyasztókhoz képest a vegánok gyakran alacsonyabb csontsűrűségűek, így nagyobb a csontritkulás kockázata.
Omega-3 zsírsavak
Végül is az omega-3 zsírsavak a vegán étrendben is kevések lehetnek. Az omega-3 zsírsavak fontosak a szív és az érrendszer egészségének, valamint a szem és az agy fejlődésének.
Vegán étrend: következtetés
Elvileg az egészséges felnőtt mindenféle egészségügyi probléma nélkül ehet. Ennek előfeltétele azonban, hogy ételeit változatosan és nagyon megfontoltan állítsa össze. Ebben az esetben a szakmai táplálkozási tanácsok hasznosak lehetnek.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azonban nem tanácsolja a vegán étrendet, különösen azoknál az embereknél, akik növekszik, vagy akiknek megnövekedett a tápanyagigénye. Ide tartoznak a terhes nők, a szoptató nők és a gyermekek - a csecsemőktől a tizenévesekig. Kizárólag növényi eredetű élelmiszerekkel nehéz kielégíteniük táplálkozási szükségleteiket.
A vegetáriánusok várható élettartama hosszabb, mint a vegyesen fogyókúrázóké. Hogy ez vonatkozik-e a vegán étrend vonatkozik, a vizsgálatoknak először meg kell mutatniuk.