Vegán táplálkozás - kiegyensúlyozott menü a fontos tápanyagok számára (archívum)
A vegán táplálkozás gyakran etikai indíttatású. A kiegyensúlyozott étrend azért fontos, hogy ne legyenek hiánytünetek. Hogy ez elég-e a gyermekek, a terhes vagy a szoptató nők számára, ellentmondásos.
További információ
Életmód - Berlin vegán lesz
(Deutschlandradio Kultur, országjelentés, 2014. január 16.)
Először is, a vegán táplálkozás hivatalos doktrínája: Isabell Keller a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE) összefoglalja: "Csak azt mondjuk, hogy egészséges felnőttek számára teljesen elfogadható, ha vegánul akarnak enni."
A DGE véleménye szerint a kiegyensúlyozott vegyes étrend tojással és tejtermékekkel, valamint bizonyos húsokkal és halakkal jobb és mindenekelőtt könnyebben megvalósítható, mint egy olyan étrend, amely teljesen eltekint az állati ételektől.
"Az igazán jó vegán étrendhez nagyon-nagyon fontos, hogy nagyon jó, nagyon széleskörű ismereteid legyenek a táplálkozásról. Ez azt jelenti, hogy egyrészt tudnia kell, hogy mely ételek mely tápanyagokat adják? még: Mely tápanyagok lehetnek kritikusak? "
Fogyasszon nélkülözhetetlen tápanyagokat
Mivel: Néhány fontos tápanyag főleg az állati táplálékban található meg: például a B-vitaminok, a kalcium, a vas, a cink, a jód és a kiváló minőségű omega-3 zsírsavak. Annak érdekében, hogy a vegánok ne kapjanak hiánytüneteket, ki kell igazítaniuk étrendjüket, hogy ezeket az anyagokat más forrásokból szerezzék be. Edith Gätjen táplálkozási szakember ezt egy példával magyarázza: A kalcium nemcsak a tejben található.
"Különösen az édeskömény nagyon gazdag kalciumban, ezért meg tudom szerezni. És ha gabonaitalokat, valamint zabitalokat, rizsitalokat, beleértve a szójaitalokat is használnak, kalciummal dúsítottak. Kalciumban gazdag ásványvizet is vásárolhatok, és felhasználhatok jót is. A kalcium mennyisége egy nap alatt. "
A szervezet jódigényét könnyen kielégítheti a jódozott konyhasó - nem szükséges tengeri halakat fogyasztani, amelyek jódban különösen gazdagok. A vas nemcsak a húsban található meg, hanem a teljes kiőrlésű gabonatermékekben, a hüvelyesekben és a téli zöldségekben is, például a spenótban és a fekete sósavban. Az egyetlen probléma az, hogy a növényi vas nem képes olyan könnyen felszívódni, mint az állati vas. Edith Gätjen tud egy trükköt:
"Vannak olyan speciális gabonatípusok, mint a köles, a zab és a rozs, amelyek különösen gazdag vasban vannak. És amikor ezeket C-vitaminnal, azaz zöldségekkel és gyümölcsökkel kombinálom, akkor az is nagyon jól felszívódik."
A B 12-vitamin nem képes természetes úton felszívódni
Ha meg akarja győződni arról, hogy a tisztán vegán étrendből nem hiányzik-e tápanyag, évente egyszer ellenőrizze a vérét, és minden nap a következő ételeket vegye fel az étlapra: több adag gyümölcs és zöldség, dió, kiváló minőségű növényi olaj, gabonafélék, ha lehetséges teljes kiőrlésű változatban, növényi fehérje termékek például szójából, csillagfürtből vagy búzafehérjéből, az úgynevezett seitanból. Ezen kívül hüvelyesek legalább hetente egyszer vagy kétszer. A kiegyensúlyozott vegán konyhában is csak egyetlen tápanyag hiányzik: a B 12-vitamin.
"Ha állandóan vegán vagyok, akkor természetesen van értelme a B12 helyettesítésére." Például tablettákkal, cseppekkel vagy fogkrémmel a gyógyszertárból. Vannak olyan vegán szója- vagy gabonaitalok is, amelyek B 12 -vitamint tartalmaznak. Ha minderre odafigyel, egészséges lesz, Edith Gätjen táplálkozási szakember szerint:
"És akkor arról van szó, hogy valóban kinézzünk: vegán és egészséges! Nos, nem mehetek oda, és csak azt mondhatom: otthagyom az állati termékeket, de különben ilyen gyorsétkezést csak fehérlisztes termékekkel fogyasztok. Ne egyél zöldséget vagy gyümölcsöt, és ne figyelj a dolgokra. Akkor nem fog menni. "
De ez nem vonatkozik a gyermekekre, a terhes nőkre és a szoptató nőkre, hangsúlyozza Isabell Keller a DGE-től: "Kritikusnak tartjuk, mert annyi tápanyag hiányzik, hogy hiányosságok vannak."
De ez ellentmondásos. Eddig nincs olyan tanulmány, amely kimutatná, hogy a vegán étrend elkerülhetetlenül ehhez vagy ahhoz a rendellenességhez vezetne a gyermekeknél. Egyes táplálkozási szakemberek azt állítják, hogy a gyermekeket etetheti állati táplálék nélkül. Feltéve, hogy a szülők nagy figyelmet fordítanak a kiegyensúlyozott teljes ételek étrendjére, és ezt megbeszélik gyermekorvosukkal.