Vegán táplálkozás Mi áll a táplálkozási tanácsok kapcsán felmerült hype mögött
Mindannyian ismerjük a „fogyasszunk több gyümölcsöt és zöldséget és kevesebb húst” ajánlásokat. Úgy tűnik, hogy egyre többen követik ezt a tanácsot, de abszolút szinten. A „mindent vagy semmit” elv szerint egyre többen döntenek vegán élet mellett. Mi áll a hype mögött? Ezt a témát az egészségügyi és táplálkozási szempontoknak szentelik.
Diákblogger, mint vendégblogger
Igaz - a vegán étrend egyre növekszik, szinte úgy tűnik, mintha manapság ezt a témát nem lehet figyelmen kívül hagyni. Birgit dietetikus hallgató ezúttal közelebbről vizsgálja meg ezt a témát. A diákok összes cikkét a hallgatói blog címszó alatt találja meg.
Trend vegán étrend
Szupermarketekben és éttermekben egyaránt folyamatosan nő a vegán alternatívák száma. A fagylalttól a hamburgereken és kolbászokon át a sajtokig - a vegán palota vár és nem hagy kívánnivalót maga után. A tendencia nemcsak az iparban és a gazdaságban tükröződik, ez a változás az étkezési szokásokra vonatkozó lakossági felmérésekben is nyilvánvaló.
Egy friss felmérés szerint az osztrákok körülbelül 6 százaléka vegetáriánus vagy vegán étrendet folytat. 2005-höz képest ez az arány 2,5% volt. A növényi étrendnek számos oka lehet. A környezeti kompatibilitást, a fenntarthatóságot, az erkölcsöt és az etikát gyakran emlegetik a vegán életmód egyik legfontosabb érveként.
Mit jelent valójában a vegán?
A veganizmus olyan életmód és étrend, amely elutasítja az állati termékek használatát és az állatok kizsákmányolását. A táplálkozás kapcsán ez nem csak a hús és a hal elhagyását jelenti. Ezenkívül a tojást, a tejet és a tejtermékeket, valamint a mézet eltávolítják az étlapról. A megszokott ételcsoportok nagy része így megszűnik. Ez egy fontos kérdést vet fel: fedezhet-e egy tisztán növényi étrend?
A növényi ételek igényének kielégítése
Mint már említettük, a növényi étrend megszünteti a szokásos ételcsoportok nagy részét. A hús, a hal, a tojás és a tejtermékek fontos tápanyagok forrásai. A kérdés most az, hogy ezek a vitaminok és ásványi anyagok elegendő mennyiségben biztosíthatók-e pusztán növényi étrenden keresztül. Egy tápanyagra vonatkozóan egyértelmű egyértelmű nem.
B12-vitamin
A B12-vitamin vagy kevésbé ismert kobalamin néven, csak állati eredetű élelmiszerekkel fogyasztható. Valójában ez a vitamin egy baktérium, amely természetesen megtalálható a talajban. A kérődzők emésztőrendszerében is előáll. A tehenek képesek hatékonyan felhasználni a saját termelésű vitamint. A többi haszonállatot, például a sertéseket, dúsított takarmánnyal egészítik ki ezzel a vitaminnal.
D-vitamin
D-vitamin nem biztosítható az igények kielégítésére kizárólag élelmiszerrel. A vegán és mindenevő ételekkel a test saját bőrtermelésétől függünk. Ezt a termelést a napsugárzás váltja ki. Ezért fontos, hogy naponta körülbelül 20-30 percig tegyük ki a napsütést. A téli hónapokban szükség esetén, vagy orvosi vizsgálat és vérminta után kiegészítő készítményt alkalmazhat.
Ásványok
Ezenkívül más tápanyagokat „kritikusnak” minősítenek. Ami magában foglalja Vas, cink, jód, szelén, bizonyos zsírsavak (Omega 3 (EPA/DHA) és kalcium. Ezeket a tápanyagokat azonban a növényi eredetű élelmiszerek is tartalmazzák, így a szükségletet válogatott és változatos vegán ételek fedezhetik. Vas különböző formákban van jelen a különböző élelmiszerekben. A húsban vagy a halban lévő vas kétértékűként (hem-vas) fordul elő, és része a vér pigmentjének. Sokkal nagyobb a biohasznosulása, ami azt jelenti, hogy jobban felszívódik. A növényi vas (nem hem vas) mindig háromértékű formában van jelen, ezért nehezebben szívódik fel. Az alábbi táblázat áttekinti ezeket a tápanyagokat és a növényi eredetű élelmiszerek jó ellátási forrásait.
| tápláló | Igény lefedettség lehetséges . |
| Vas | Hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák, burgonya, magvak és diófélék, sötétzöld leveles zöldségek, |
| cink- | Hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák, diófélék és magvak |
| jód | Jódozott konyhasó, moszat |
| szelén | brazil dió |
| Omega 3 zsírsavak | Diófélék, magvak, algaolaj |
| kalcium | szárított füge, tofu, szezám, mandula, tahini, zöldségek (különösen magas a kalciumtartalma: káposzta, brokkoli, kínai káposzta), mogyoró, dúsított szójatej és kalciumban gazdag ásványvizek (> 150mg/L); |
| E-vitamin | Napraforgómag, lenmag, növényi olaj; |
Az étrenddel kapcsolatos betegségek megelőzése
Én személy szerint ezt a témát különösen izgalmasnak és nagyon ígéretesnek tartom az orvostudomány jövője és fejlődése szempontjából. Mivel számos tanulmány és vizsgálat azt jelzi, hogy az "életmódbeli betegségek" kockázata csökkenthető zöldséges étrenden keresztül. A teljes ételeken alapuló növényi étrend nem tartalmaz koleszterint, és általában alacsony a telített zsírtartalma. A megemelkedett koleszterinszintet tekintik az arteriosclerosis és az ebből eredő szív- és érrendszeri betegségek fő rizikófaktorának. Úgy tűnik, hogy a gyümölcs egyéb tápanyag-összetevői és hasonlók, például antioxidánsok vagy fitokemikáliák is, egészséget javító tulajdonságokkal bírnak.
Következtetés
A (vegán) táplálkozás legfontosabb alapelve: változatosság és változatosság! Mivel az összes tápanyaggal való megfelelő ellátás érdekében a lehető legváltozatosabban kell enni, és figyelni kell a kritikus tápanyagok kiválasztott ételek rendszeres fogyasztására. Fontos, hogy minél jobban foglalkozzunk a témával, és rendszeresen végezzünk vérvizsgálatokat annak érdekében, hogy a hiány mielőbb ellensúlyozható legyen. Nem kell vagy nem szabad szigorúan növényi ételt fogyasztania, de a tudatosan növényi ételeken alapuló és állati eredetű termékekkel kiegészített étrend a legjobb és fenntarthatóbb lépés, amelyet megtehet saját egészsége, a "klímavédelem" és az állatjólét érdekében. tud csinálni.
A szerzőről
Bäuchler Birgit 25 éves és 5. félévében dietetikát tanul a St. Pölten-i Alkalmazott Tudományok Egyetemen, ahol született és él. Ami különösen érdekes számára a dietológia témája, az a táplálkozás és az egészség/betegség közötti kapcsolat. Nagyon várja, hogy tanulmányai befejezése után ezen az ígéretes munkaterületen dolgozzon.
Bäuchler Birgit