Vegán táplálkozási növényi italok a cappuccino tesztben - Aromatico
Te laktóz-intoleráns vagy vegetáriánus vagy vegán étrendet szeretnél fogyasztani, és nem tudod, hogy a vegán tej alternatívák közül melyik a legjobb az Ön és az eszpresszó számára? Megvizsgáltunk néhány növényi italt barista tulajdonságaik tekintetében. Melyik ital ízlik a legjobban a kávéban, és melyik habzik legjobban otthon? Kávészakértőként el kellett jutnunk ezeknek a kérdéseknek az aljára, teszteltünk és minősítettünk különféle növényi italokat, és választottunk nyertest.
Az új csillagok a tányéron és a csészében a növényi alapú alternatív termékek. Friss tejjel készült cappuccino helyett cappuccino-t rendelünk szója- vagy zabitalokkal a kávézóban. A friss tej népszerű a baristák körében, de otthon is a kávékülönlegességeknél, mert nagyon jól habosítható. Ezenkívül a friss tej zsírtartalmának változékonysága, mint a kávé készítésének ízhordozója, megbízható paraméter. Gyakorlatot igényel a tökéletes cappuccino elkészítése friss tejjel. A cappuccino elkészítése vegán tej alternatívával még több gyakorlatot igényel, mert a hab viselkedésének tulajdonságait, az ízét és a kávéval való összhangot a kezdő számára nehéz felmérni.
Növényi italból hab előállításához meg kell találni az optimális gőz és hab mennyiséget. Az előfeltétel természetesen az, hogy legyen eszpresszógépe gőzfúvókával. A klasszikus cappuccino körülbelül 150 ml-t tartalmaz, és eszpresszóból (30 ml), valamint tejből és tejhabból áll, egyenlő részekben. Ugyanolyan mennyiségeket használhat a cappuccinóra egy növényi itallal együtt. De figyelembe kell venni, hogy a növényi ital és a növényi italhab aránya sajnos nem mindig megfelelő a néha rossz habképződés miatt.
Mit tettünk?
Ali, házunk és a farm barista támogatásával 6 különböző növényi italt teszteltünk. Ali telivér barista, amikor nincs nálunk a kávézóban, barista trénerként dolgozik, kávét oktat és kiállításra vagy céges rendezvényekre van lefoglalva.
Kiválasztottunk egy 5 fős csapatot a legénységből, akik vakon megkóstolták 6 kereskedelmi növényi italt. A csapat minden tagja tapasztalt a kávé ízének felmérésében, részt vett kávé tanfolyamokon, és rendszeresen kóstoltatott eszpresszót és kávét a kávézóban.
A növényi italok terméktesztjeihez a lehető legértelmesebb vizsgálati eredményeket szerettük volna megszerezni, ezért vakkóstolót hajtottunk végre. Kipróbáltuk és értékeltük a vegán tej alternatívákat illata, íze és állaga szempontjából anélkül, hogy csapatunk tudta volna, melyik növényi italról van szó. Az italokat tisztán és kávéval kombinálva tesztelték cappuccino formájában. A cappuccino előállításához kávéval kombinálva teszteltük a növényi ital habzó viselkedését, a látte art képességét és az ízét. Annak érdekében, hogy értékelni lehessen a hab konzisztenciáját, a habot közvetlenül a gyártás után, 5 perc és 10 perc állva hagyjuk kiértékelni.
A növényi italokkal ellátott kapucsínó kávéalapjaként az Aromatico Miscela Oro-t választottuk, mert különösen jól ismerjük és nagyon kiegyensúlyozott kávé.
Kipróbáltuk ezeket a termékeket
1. Szójaital: Alpro Soya Original + kalcium
2. Barista szójaital: Alpro Barista szója
3. Zabital: Zabos organikus
4. Barista zabital: Oatly zab Barista Edition
5. Mandulás ital: Provamel (Alpro) mandula cukor nélkül
6. Tönkölyital: Alnatura tönkölyital, édesítetlen
Miért tejhab?
A tej különböző fehérjék, zsírok, tejcukor és víz összetett keveréke. A kémiai meghatározásban zsír-a-vízben emulzióról beszélünk. A tejhab kis buborékokból áll, amelyek két fázist, egy folyadékot, azaz a tejet és egy gázfázist, a levegőt ötvöznek.
Bizony, a zsír és a víz általában nem keverhető össze. A tej azonban tartalmaz természetes emulgeálószereket, amelyek a zsírt finom cseppekként osztják el a vizes oldatban. A természetes emulgeálószerek közé tartozik a foszfolipid lecitin és a kappa-kazein fehérje. Az a tulajdonságuk, hogy bevonják a tejzsírt és elosztják a zsírban oldódó kazeinfehérjéket a tejben. Ezek az emulgeált zsírcseppek felelősek a tej fehér színéért, mivel visszatükrözik a látható fényt és minden irányba szétszórják azt.
A tej habosítása esetén a kémiai és fizikai mikrostruktúra megváltozik. A fehérje-zsír arány, a pH-érték és a tej hőmérséklete fontos a tej habzási viselkedése szempontjából.
A tejben található természetes emulgeálószerek vízszerető (poláris) és víztaszító (nem poláros) komponenssel rendelkeznek, és a folyadék és a levegő között rakódnak le. Így keletkezhetnek a tejhabban a kis és nagy buborékok. Minél tömörebb a tejhab, annál nagyobb a mikrobuborékok száma és stabilabb a hab.
Az összes hab azonban csak egy bizonyos ideig stabil, mert a kis buborékok felrepednek, mivel mind a folyékony, mind a gáz halmazállapotú fázisok minimális energiára törekednek. Ezenkívül a gravitáció hat, és egy idő után észreveszi, hogy a hab összeomlik. Ha többet szeretne megtudni a tejhabról, számos részletet megtalálhat a Dr. Olvasson Katja Borcherding, a Kieli Egyetem munkájáról.
A legtöbb növényi alapú italban nincsenek természetes emulgeálószerek, amelyek elősegítik a habképződést, ezért emulgeálószereket és stabilizátorokat adnak a Barista kiadáshoz a tökéletes habkezelés érdekében.
A vegán italok teszt eredménye
A barista versenyeken általában a magas zsírtartalmú pasztőrözött friss tejet választják a tökéletes tejhab mércéjeként. A friss tejet forró gőzzel habosítják, és nem haladhatja meg a 65 Celsius fokot. Miután a tökéletes hab létrejött a hengerlés és a rajzolás után, a következő kihívás az, hogy művészi legyen a tejhab, és gyönyörű mintákat és figurákat varázsoljon a kávéra. Megkértük Ali baristánkat, hogy tesztelje növényi italainkat, és alapkövetelményként varázsoljon egy kis latte art szívet az espressiára.
- Alpro Soya Original
- Alpro Barista Soya
- Zabos zab bio
- Oatly zab barista kiadás
- Provamel (Alpro) mandula
- Alnatura tönköly ital
A kifejezetten habosításra nem kifejlesztett vegán tej alternatívák közül az Alpro Soya Original + kalcium tetszett nekünk. Az Alpro termékek esetében gondot fordítottak arra is, hogy a kalciumtartalom megegyezzen a friss tejével. A friss tej a kalcium felszívódásának egyik legfontosabb kalciumforrása. A növényi italokban a kalcium természetesen nem található azonos arányban, hacsak nem is adják hozzá.
Az, hogy a hab mennyi ideig marad a cappuccinón, attól függ, hogy milyen összetevőket adnak a növényi alapú italokhoz. A növényi italok habjának stabilitását nem vettük fel az áttekintésbe, mivel ezek messze meghaladják a friss tej eredményét, különösen az Alpro és az Oatly Barista Editions esetében. Vegán tej alternatíváink ízlés, illat és szín tekintetében nagymértékben különböznek a friss tejtől és egymástól. Ali, a baristánk, szabványosított eljárással értékelte a habgyártás minőségét.
Grafikonunkban bemutatjuk az egyes növényi italok vizsgálati paramétereit, összehasonlítva a pasztörizált friss tejjel, amelynek zsírtartalma 3,8%.
A növényi italok értékelése a 3,8% zsírtartalmú friss tejhez képest
A szokásos Alpro Soya Original + kalcium íze kávéban győzött meg minket. Másrészt a legjobb habot tudtuk elérni az Alpro Barista Soya-val, az Oatly Oat Barista Edition-rel pedig a legjobb összbenyomás (íz és hab) volt. A mandulaital színében áll a legközelebb a friss tejhez, de keserű jegyei miatt illatában vagy ízében nem tud meggyőzni. A habképződés kielégítő, de a cappuccino a keserűség miatt nem harmonikus. A tönköly ital szag és íz tekintetében a legkevésbé vonzott bennünket, habot azonban sikerült létrehozni. Sajnos habot készíteni az Oatly bio zabból szinte lehetetlen.
Ezek a kedvenceink
Kiértékeltük a növényi italok tesztjének különféle tulajdonságait, és kiválasztottuk nyerteseinket. Ha egészségügyi okokból friss tej nélkül kell élnie, vegán étrendet szeretne fogyasztani, vagy csökkenteni szeretné a tejfogyasztását, akkor a következő vegán tej alternatívák alkalmasak:
- A OatlyZab Barista kiadás lenyűgözött bennünket ízével és látte art tulajdonságokkal.
- Nekünk van a második helyük Alpro Barista Soya megválasztott. Nagyon jól habosítható és finom íze van. Sárgás megjelenése miatt jelentősen eltér a szokásos friss tej megjelenésétől, ezért a szín területén nem járt jól. Ha azonban nem érdekel a szín, akkor javasoljuk az Alpro Soja Barista-t.