Vegán tej: növényi alapú tejpótló

A szójatej, a mandulatej és a zabtej egyre népszerűbb a tej vagy az állandó tejpótló helyett. A növényi tej gyermekek számára is alkalmas - de korlátozásokkal. Plusz receptek a házi vegán tejhez!

finom szitán

Ebben a cikkben a következőket olvassa el:

Miből készül a vegán tej?

A vegán tej hasonlít az állati tejhez - és hasonló ízűnek kell lennie. Az ízlésről azonban a vélemények eltérnek. Egy dolog biztos: A vegán tej alternatívái nem lehetnek olyanok, mint a tehéntej, de néha így is használhatók, például kávéban, kakaóban, müzliben, zabkásában vagy bébiételben.

A vegán tej nem tartalmaz tejcukrot, és laktóz-mentes italok számára is alkalmas laktóz-intoleranciában. Az összetevőktől függően gluténmentes is. A növényi tej termelése mindig nagyon hasonló: az ízhordozókat, például a diót, a hüvelyeseket vagy a gabonaféléket vízzel keverjük össze, és a szilárd komponenseket kiszűrjük. Gyakran édesítőszereket, például szirupot és néha sót adnak hozzá.

A legnépszerűbb vegán tej alternatívák a következőkön alapulnak:

  • szója
  • Diófélék (különösen mandula, mogyoró vagy makadámia)
  • zab
  • rizs
  • kókuszdió

A tiszta változat mellett a vegán tej gyakran kapható különféle ízekben, például vaníliában vagy csokoládéban. A kalciumot sok tej alternatívához is hozzáadják, mert az állati tejjel ellentétben a növényi tej természetesen kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz kalciumot.

Tejpótló: Az állati tejtermékek kerülése

Egyre többen szeretnék csökkenteni az állati eredetű élelmiszerek arányát étrendjükben, és főleg vagy kizárólag növényi eredetűeket enni. Az állati tejből készült tejtermékeket azonban más termékek is felváltják, amelyeket a bennük lévő laktóz miatt nem tudnak elviselni.

A gyári gazdálkodás miatt különösen a tehéntej az elmúlt években ismételten rossz hírnévre tett szert. Étrendünkben azonban továbbra is az egyik legfontosabb kalciumszolgáltató: A németek több mint 40 százaléka főleg tehén-, juh- vagy kecsketejből készült termékek fogyasztásával elégíti ki kalciumigényét.

Miért nem nevezhető többé a vegán tej tejnek?

Vegán tej helyett növényi alapú italok kaphatók a szupermarketben. Ennek oka az Európai Bíróság (EB) 2017-től hozott határozata. Ennek megfelelően a tisztán növényi termékeket már nem lehet állati eredetű termékeknek nevezni, mivel ez félrevezető és fennáll az összetévesztés veszélye. A kifejezetten érintett kifejezések: tej, tejsavó, tejszín, tejszín, vaj, író, sajt, kefir és joghurt.

A szójatejet, a diótejet és az összes többi tejpótló terméket nem lehet ilyen néven értékesíteni. Másrészt megengedett az olyan megnevezések, mint a „növényi ital” vagy „növényi ital”. A kókusztejet viszont továbbra is úgy lehet nevezni, ahogy van, mivel természetes összetételében értékesítik, és később nem változtatják meg.

Megengedett-e a csecsemőknek vegán tejet inni?

Az élet hatodik és nyolcadik hónapja között a tej és a gabona zabkása kis mennyiségű teljes zsírtartalmú tehéntejjel kerül a kiegészítő étrendbe. A tehéntej magas fehérje- és kalciumtartalmú, ezért segíthet a baba ezen tápanyagok iránti igényének kielégítésében. A magas fehérje- és kalciumtartalom miatt a tejet csak kis mennyiségben szabad beadni az ajánlásoknak megfelelően, hogy ne terhelje túl a csecsemő veséjét. A teljes tej étkezés (inni való tej) a szoptatott csecsemők első életévében csak anyatejből állhat, vagy anyatej-helyettesítő tápszer formájában adható.

Alapvetően nincs semmi baj abban, ha a tejben és a gabona zabkásátban a tehéntej helyett vegán tej alternatívát használunk. Döntő fontosságú, hogy gyermeke megkapja a növekedéshez szükséges összes tápanyagot, például kalciumot és fehérjét.

Tápanyagok a vegán tejben

A vegán tej kevesebb kalciumot és fehérjét tartalmaz, mint az állati tej. A csecsemők és gyermekek tápanyagellátásának meghatározó tényezője, hogy egy gyermek általában nem kap-e hagyományos tejtermékeket, például azért, mert vegán étrendet táplálnak, vagy növényi tejet fogyasztanak-e az állati tej alternatívájaként. Alapvetően minél korlátozottabb az ételválasztás, annál nagyobb a tápanyaghiány valószínűsége. A szülőknek ezt figyelembe kell venniük gyermekeik (és sajátjaik) etetésekor.

Egy 2017-es kanadai tanulmány kutatói arra az eredményre jutottak, hogy azok a gyermekek, akik napi három csésze tehéntej helyett három csésze vegán tej alternatívát isznak, átlagosan 1,5 centiméterrel alacsonyabbak, mint társaik, akik hároméves korukban tehéntejet isznak. 5034 résztvevővel a tanulmány értelmesnek tekinthető. A kutatók a tehéntejben található tejfehérjéket és az IGF-1 növekedési hormont felelőssé teszik a tejivók fokozott növekedéséért. Azt, hogy ez végül hogyan befolyásolja az általános egészségi állapotot, még nem vizsgálták megfelelően.

A szójatejet gyakran kínálják szójaitalként

A szójatej általában az üzletekben "Szójaital" néven kapható. Vízből és szójababból áll. Gyakran sót vagy édesítőszereket adnak hozzá, hogy ízletesebbek legyenek. A szójatej különlegessége a magas fehérjetartalma és a fitohormonok tartalma, amelyek a szervezetben az ösztrogén hormonhoz hasonló módon működhetnek. Emiatt a szójaitalok nem ajánlottak csecsemőknek, gyermekek számára csak korlátozott mértékben ajánlottak.

A szójatej egészséges?

A szójabab természetesen gazdag fehérjében és kalciumban. A szója megfelelő helyettesítője a húsnak: A hüvelyes sok ázsiai országban nagy jelentőséggel bír, különösen Japánban. A tofu és különösen az erjesztett szójatermékek, például a szójaszósz, a tempeh és a miso a napi étrend részét képezik.

Az erjesztetlen szójatermékekben, például a szójatejben azonban magas a fitinsavtartalom. Megzavarhatja a szervezet ásványi anyagok és nyomelemek, például kalcium és vas felszívódását. Különösen azok számára, akik vegetáriánus vagy vegán étrendet követnek, ezeknek a tápanyagoknak a felszívódása amúgy is kicsit nehezebb. A szójatejet gyakran kalcium hozzáadásával kínálják. De a szójatejben található fitinsav blokkolja felszívódását.

A szója tej gyermekek számára is alkalmas?

100 gramm átlagosan 3,27 gramm fehérje esetén a szójatej valamivel több fehérjét tartalmaz, mint a teljes állati tej, 3,15 gramm fehérje/100 gramm, de a gyermekek szójatejfogyasztása nem vitás. A szójabab természetesen fitoösztrogéneket tartalmaz. Ezek olyan anyagok, amelyek a szervezetben az ösztrogén hormonhoz hasonló módon működnek. A Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal (BfR) ezért 2007-ben figyelmeztetett a szójafehérjéken alapuló csecsemőhelyettesítő élelmiszerek etetésére.

Azt, hogy a szójatej fogyasztása hogyan befolyásolja a gyermekek fejlődését, még nem vizsgálták megfelelően. Ezért célszerű a szója tej helyett vegán mandula- vagy gabonatejet adni a kását. A gyermekeknek ezután képesnek kell lenniük más forrásokból történő kalcium- és fehérjeszükséglet kielégítésére. Győződjön meg arról, hogy gyermeke számára a tej alternatívája só, cukor vagy más édesítőszer mentes.

Készítsen magának szójatejet

A házi szójatejhez szárított szójababra van szükség, amelyet egy éjszakán át vízben áztat. Ez csökkenti a fitinsav mennyiségét. Másnap reggel öntse le a vizet, és jól öblítse le a szójababot (most kétszer akkora).

  • Tegye az áztatott szójababot vízzel keverőbe. Az összeget tetszés szerint változtathatja. Az arány 3: 1 legyen, azaz három rész víz, egy rész (szárított) szójabab legyen.
  • Keverje jól össze a keveréket, ízlés szerint fűszerezze.
  • Öntsük a keveréket szűrőn vagy finom szitán egy serpenyőbe.
  • Ha a szójatejben még mindig van hab, egyszerűen lehúzza.
  • Egyszer forraljuk a leszűrt szójatejet, és hagyjuk körülbelül 20 percig forralni. Keverje tovább, hogy semmi se égjen.

A házi szójatejet körülbelül egy hétig lehet hűtőszekrényben tartani.

A mandulatej a tej alternatívájaként

Diós és természetesen enyhén édes ízével a mandulatej az egyik legnépszerűbb vegán növényi tej, például tejpótló a kávéban. Fő összetevői a mandula és a víz. A mandula természetesen nagyon gazdag fehérjében, ezért jó növényi fehérjeforrás. Magnézium- és vasarányuk szintén meglehetősen magas, összehasonlítva más növényi eredetű ételekkel. A mandulatejben azonban nem sok maradt. Kereskedelemben kapható "mandulaital" hozzáadott kalciummal, édesítve vagy cukrozatlanul, felhasználható kávéban vagy müzlikben.

Készíts magadnak mandulatejet

A mandulatejet könnyű otthonosan elkészíteni. Csak mandulára, vízre és ízlésed szerint valami édesre van szükséged. A datolya vagy a rizs és a juharszirup ideális. Fontos, hogy az elkészítés előtt egy éjszakán át áztassa a mandulát vízben. Ez megpuhítja a kemény magokat és csökkenti az oxálsavtartalmat. A növények oxálsavat termelnek a kártevők elhárítására. Emberben csökkenti a kalcium és a vas felszívódását a szervezetben.

Recept a házi mandulatejhez:

  • Kb. 200 gramm mandulát áztasson egy éjszakán át sok hideg vízben.
  • Másnap dobja ki a vizet, és ismét rövid ideig mossa le a mandulát folyó víz alatt.
  • Tegye a mandulát turmixgépbe, 0,8-1 liter vízzel.
  • Adhat hozzá datolyát, szirupot vagy fűszereket, például vaníliát vagy fahéjat.
  • Ezután az összekevert keveréket szűrőzsákon, finom szitán vagy ruhán átvezeti, hogy az apróra vágott dió és minden más benne maradjon.
  • Most ismét jól nyomja ki a táskát.

A mandulatejet jól lehűtve és lezárva három-négy napig lehet hűtőszekrényben tartani. Tipp: Használja a megmaradt diókeveréket diós adalékként müzliben vagy turmixokban, desszertekben és süteményekben.

A mandulatej receptje más diófélékre is alkalmazható. Használhatja például mogyoró-, makadámi- vagy kesudiós tej készítéséhez.

Zabtej és rizstej, mint tejpótló

A zabtej és a rizstej más népszerű vegán tej-alternatíva. Enyhe, enyhén édes ízűek, és szója- vagy dióallergiás emberek számára is alkalmasak. A rizs szintén gluténmentes. A zab viszont tartalmazhat glutént, hacsak nem kifejezetten gluténmentes zab. A zabpehely csomagolásán ezt "gluténmentes" jelzéssel látják el.

A zabból és a rizsből készült vegán növényi tejet könnyű elkészíteni. Az összetevők aránya az ízléstől függően 5: 1 körüli lehet, azaz öt rész víz és egy rész zab vagy rizs.

Készítsen maga zabtejet

A házi zabtej receptje:

  • Áztassa a zabpelyhet vízben körülbelül 30 percig.
  • Engedje le a vizet, és tegye a zabpelyhet hideg vízzel ellátott turmixgépbe.
  • Keverje jól össze a keveréket, és az egészet szitán vagy nagyon finom szitán átszűrje. A folyosókendőknek vagy a diótejes zacskóknak az az előnye, hogy kissé kinyomhatja a keveréket, és így növelheti a hozamát.

A zabtejet körülbelül három napig lehet hűtőszekrényben szorosan lezárva tartani.

Készítsen rizstejet maga

A házi rizstej receptje:

  • Alaposan mossa meg a rizst egy szitán, majd tegye egy serpenyőbe kevés vízzel 1: 2 arányban, azaz egy részt rizst és két rész vizet.
  • Forraljuk fel az egészet, és addig főzzük a rizst, amíg át nem fő, és a víz el nem párolog.
  • Most tegye a rizst és a vizet egy keverőbe, és jól keverje össze a keveréket. Ízlés szerint adjon hozzá édesítőszert.
  • Most keverje át a keveréket egy ruhán vagy egy finom szitán.

A rizstejet körülbelül három-öt napig lehet hűtőszekrényben szorosan lezárva tartani.

Kókusztej vagy kókuszital?

A kókusztej nem állati tej, de mégis "tejnek" nevezhető. Mivel sok zsírt tartalmaz, a kókusztej inkább "krém alternatíva" az ételek főzéséhez, sütéséhez és finomításához. A kókusztej viszont kevésbé alkalmas tejpótlónak a kávéban. A kókuszital viszont kókusz- és vízdarabokból vagy pelyhekből készül. A kókuszdió természetes édessége miatt a kókuszital természeténél fogva nagyon édes íze van, ugyanakkor erős kókuszos íze is van.