Vegán vaj Így helyettesítheti az állati zsírt
5 perc 2019. szeptember 22 2019. november 14 Barbara Beil
Minden vajban? Nem, ha növényi étrendet fogyaszt.
A vegánok szeretik, ha a vajat eltávolítják a kenyérből, mivel az állati termék tehenek és borjak szenvedését jelenti, és az összes élelmiszer egyik legrosszabb szénlábnyomával rendelkezik.
Mi a alternatív? Van vegán vaj?
Tudta már…
hogy 1 kg vaj előállítása csaknem 24 kg CO2-egyenértéket eredményez - több mint 100-szorosa az 1 kg burgonyának (Fritsche és Eberle, 2007)?
Vajkészítés
A vaj előállítása nagyon erőforrás-igényes: globálisan átlagosan 1 555 liter vízre van szükség 1 kg zsírhoz, 1 kg zöldséghez azonban csak 322 L szükséges. Bár az utóbbi vízlábnyoma nagyobb a kalóriák tekintetében, mert a vajat annyiban használják fel, nem tartalmaz jelentős mennyiségű mikroelemet, ezeket más élelmiszereknek fedezniük kell. Ha összehasonlításhoz mogyorót használ, akkor ezek több vizet fogyasztanak, 9000 l/kg-mal, ugyanakkor több mikroelemet és táplálkozás szempontjából értékesebb zsírt biztosítanak, amelyeket a vaj fogyasztásakor is be kell vennie. Tehát a vaj az energián és a tápanyagzsíron kívül nem nyújt táplálkozási előnyöket, de nagy mennyiségű vizet és energiát fogyaszt.
Ha tudja, hogy egy kilogramm vaj elkészítéséhez 25 liter friss tejre van szükség, akkor nagy lesz Erőforrás kiadások még világosabb. Ezenkívül sok energiát igénylő feldolgozási lépés van, amíg a fehér folyadék koncentrált zsírsá nem válik: Miután az írót elválasztották a tejszíntől, a krémet pasztörizálják, mielőtt újra lehűtenék (Rimbach et al., 2015).
Az 1. ábrán látható összes lépés nem szükséges a vegán vajhoz. Gyártásuk ezért elengedhetetlen környezetbarátabb.
Van három fajta vaj:
- A Édes tejszín kovásztalan krémből készül.
- A Enyhén savanyított vaj tejsavkoncentrátum gyúrásával készítik ebbe az édes tejszínbe vaj után (a tejszínt egy vajkészítőben forgó hengerben addig verik, amíg a zsír el nem válik az írótól).
- tejföl pasztőrözött krémből készül, amelyet előzetesen tejsavbaktériumokkal érleltek.
A névhez Német minőségű vaj legalább 82% zsírt és legfeljebb 16% vizet kell tartalmaznia (Rimbach et al., 2016; BZfE.de, 2019).
- Alapok: amúgy mik a fehérjék?
- Mi határozza meg a fehérjék minőségét?
- Melyik élelmiszercsoport melyik aminosavat adja?
- Ügyesen kombinálva: Így kap mindent, amire szüksége van.
- Gyakorlati rész: Receptek magas fehérjetartalmú ételekhez.
Vegán vaj alternatívák
Akár egyedüli kenhető, felvágott alatt, sütés vagy pörkölés során: sokan a vajat rendszeresen és örömmel használják. Ha meg akarja csinálni állati vaj nélkül, megtette több lehetőség, amelyet alább bemutatunk nektek.
Különleges vegán vaj
Még akkor is, ha a vaj a jogi meghatározás szerint mindig tejből nyert állati termék, vannak olyan növényi alternatívák, amelyek állagában és ízében nagyon hasonlítanak a vajhoz, és általában a vegánok vajpótlójaként ismertek. Mivel hivatalosan nem szabad "vajként" értékesíteni őket, ezért "Növényi margarin".
Ezek a termékek pl. B. pálma- és kókuszolajból, napraforgóolajból, vízből, színezék koncentrátumokból, emulgeálószerekből és citromolajból. Magas olvadáspontjuk miatt a gyártók ezt használják Pálma- és kókuszzsír. Ezen zsírok termelésének azonban negatív ökológiai következményei vannak.
A zöldségpótló tápértéke hasonlítanak a hagyományos vajé. A felhasznált zsírtól függően kevesebb telített és több közepes láncú zsírsavat tartalmazhat.
Növényi margarin
A különleges „vegán vaj” mellett ugyanolyan könnyen beszerezhető hagyományos Használjon növényi margarint. Mert sok közülük vegán. A termékek azonban tartalmazhatnak állati összetevőket is (pl. Joghurt, tejsavó, halolaj, marhahús faggyú, tejzsírok, joghurt kultúrák vagy nem vegán vitaminok) (Hamatschek, 2016). Sütéskor vagy főzéskor a vegán növényi margarint, mint a vajat, használhatja kenyérnél. A jobb kenhetőség miatt általában kisebb mennyiség kerül a kenyérre, így kevesebb kalóriát fogyasztanak, mint a vaj használatakor.
A növényi margarin alapvető összetevői a növényi olajok (többnyire repce- és napraforgóolaj), valamint zsírok, víz, só, emulgeálószerek és aromák. Ezen kívül vannak vitaminok és színezékek bizonyos típusokhoz. Ha meg szeretné győződni arról, hogy például az ízek, vitaminok és emulgeálószerek növényi eredetűek, akkor - jelentette ki Vegán Fogd meg a margarint. A vegán termékekről információkat találhat az interneten vagy az alkalmazásokban is.
Ezenkívül a növényi margarin alacsonyabb negatív hatása az környezet érdemes megemlíteni. Egy tanulmányban a kutatók kiszámították, hogy a margarin termelésének csak körülbelül a fele képes befolyásolni a globális felmelegedést, az eutrofizációt (az anyagok talajba és vízbe jutása káros környezeti hatásokkal) és a savasodást (a víz pH-értékének csökkenése). mint a vaj (Nilsson et al., 2010). A termelés körülbelül 1 350 g CO2/kg, vaj 23 000 g fölött okoz (yumda, 2014). Ezenkívül e számítás szerint a vajtermelés földigénye átlagosan kétszer akkora, mint a növényi margarin termeléséhez (Nilsson et al., 2010).
A vaj egyéb vegán alternatívái
Ha nem akar növényi margarint használni, akkor a vajat másképp helyettesítheti. Megnézzük a különféle felhasználásokat és az alábbiakban lehetséges vaj alternatívák nál nél.
A kenyéren
Használhatja a tiszta anyagot is kenésként Kókuszzsír vagy olaj használat. Ez különösen finom a pirított kenyérnél. Különösen az olaj gyorsan megolvad, ezért nem hasonlítható össze közvetlenül a kenhető vajjal.
Ha a vaj kevésbé tetszik a tipikus miatt Íz használhat zöldséges „krémsajtot”, mustárt, pestót vagy dió vajat is, hogy a kenyér ne legyen annyira „száraz”, vagy a felvágottak rátapadjanak a kenyérre. Ez megspórol néhány kalóriát és telített zsírt.
Sütéskor
A vaj helyett süteményekben, muffinokban és hasonlókban dióvajat vagy kakaóvajat használhat. Ha az alacsonyabb zsírtartalmat kedveli, kaphat egyet Növényi olaj és kissé csökkentse a vaj mennyiségét. Alternatív megoldásként használhat almaszószot: Akkor csak a megadott mennyiségnek a felére van szüksége. Mivel sokan nem szeretik a zsírmentes péksütemények állagát, adhat hozzá egy kis olajat.
Sütni
A serpenyőben sütésre speciális növényi termékek vannak Sütőkrém, amely egyfajta folyékony margarin. Könnyebb adagolni és elosztani, mint a margarint, és a gyártók szerint kevésbé fröccsen, mint az olajok. Egészségügyi szempontból azonban a tiszta növényi olaj a legjobb helyettesítő.
Ha bevont serpenyőt használ, gyakran nincs szüksége zsírra a sütéshez, vagy lényegesen kevesebb, mint sokan feltételezik. Tehát, ha a zsíros íz nem feltétlenül kívánatos, akkor nagymértékben csökkentheti a sütési zsírok használatát. Még akkor is, ha az íze és az állaga természetesen különbözik, egyszerűen felhasználhatja az ételt csillapítani vagy használja a sütőt, és az eredetileg pörköléshez szánt ételt tepsitől vagy a tepsitől süsse meg, a típustól függően.
Következtetésünk
Valójában a vaj vagy annak speciális helyettesítője szükségtelen, mert ez csak egy további zsírforrás. Ennek eredményeként felhasználása nem szándékolt további kalóriabevitelhez vezethet, vagy táplálkozás szempontjából értékes zsírsavak rovására mehet.
De ha a vaj tulajdonságaira (pl. Ízére vagy állagára) szükség van, vannak növényi alternatívák. Bár korántsem olyan erőforrás-igényesek és éghajlatkárosítóak, mint az állati változat, mégis elég erősek feldolgozott és ezért energiaigényes a termelésben.
ajánlásunkat: Takarékosan használjon vegán vajat, ha hiányzik a vajas íz, és egyéb módon más alternatívát használjon kenésként sütés vagy pörkölés során.
irodalom
BZfE.de (2019). Vaj: zsír a tejből terjed.
Fritsche, U.R. és Eberle, D.U. (2007). Élelmiszerek előállításából és feldolgozásából származó üvegházhatásúgáz-kibocsátás.
Hamatschek, J. (2016). Élelmiszer-technológia (Stuttgart: Eugen Ulmer).
Mekonnen, M. M. és Hoekstra, A. Y. (2010). A haszonállatok és állati termékek zöld, kék és szürke vízlábnyoma - 1. kötet: Fő jelentés.
Nilsson, K., Flysjö, A., Davis, J., Sim, S., Unger, N. és Bell, S. (2010). Az Egyesült Királyságban, Németországban és Franciaországban fogyasztott margarin és vaj életciklusának összehasonlító értékelése. Int J életciklus-értékelés 15, 916-926.
Rimbach, G., Nagursky, J. és Erbersdobler, H.F. (2015). Tej. A kezdőknek szánt élelmiszerek ismeretében (Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg), 1–22.
yumda (2014). A 10 legnépszerűbb reggeli termék/környezetvédelem ökológiai egyensúlya reggel kezdődik.
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.