Dietetikai hírek - Új szemek és magvak
Keressen szénhidrátokat az ősi gabonákban. Hallottad a híreket? A szénhidrátok visszatértek a divatba. Dietetikusként erre számítottam. Más „forró” fogyókúrákhoz képest az anti-szénhidrát-őrület nem tartott sokáig. Ennek eredményeként visszatérünk az egészségesebb étrendre, nagy hangsúlyt fektetve az alternatív gabonákra. Személy szerint nagyon boldog vagyok.
Az elejétől kezdve nézzük meg, mi az a szénhidrát és miért elengedhetetlen. A szénhidrát a három makrotápanyag egyike (a többi fehérje és zsír). A szénhidrátok a test előnyben részesített energiaforrása. A test legtöbb szerve szükség esetén felhasználhatja a zsírt és a fehérjét energiához, de az agy és a vörösvérsejtek kizárólag a szénhidrátokra támaszkodnak az energiában.
A szénhidrátok (történelmileg szénhidrátok) kétféle formában fordulnak elő: egyszerű szénhidrátok és összetett szénhidrátok.
Az egyszerű szénhidrátok megtalálhatók a gyümölcsökben, a tejtermékekben, bizonyos zöldségekben és édesítőszerekben, például az agavé szirupban és a mézben.
Komplex szénhidrátok (vagy összetett szénhidrátok) találhatók a magokban/szemekben, hüvelyesekben és gumókban (burgonya, manióka stb.). A komplex szénhidrátok az egyszerű szénhidrátok láncai.
Ma főleg a magvakról/szemekről fogok beszélni, különösen néhány ősi szemről, mint a quinoa és a tönköly.
A teljes kiőrlésű gabonáknak jótékony hatásuk van a szív egészségére, mivel segítenek csökkenteni a koleszterinszintet, gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, fitokemikáliákban és rostokban. A gabonafélék egyedülállóak, mert változó arányban tartalmazzák az összes fő tápanyagcsoportot, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat.
Van néhány szem, amely továbbra is kevéssé ismert - egyelőre. Lehet, hogy látta őket speciális élelmiszerboltokban, de nem tudja, hogyan kell főzni. Nem vagy egyedül. Érdemes időt szánni ezeknek a magoknak a megismerésére, mivel az egészség mellett az íz mellett is fontos előnyökkel járnak. Ráadásul kezdenek megjelenni a nagy kiskereskedőknél.
Több ezer éve termesztik. Ez volt az aztékok alapanyaga, akik energikus erőnek találták. Nem álltak messze az igazságtól. Az amarant kiváló fehérje- és rostforrás, és egészséges adag kalciumot, magnéziumot, vasat és rézet tartalmaz - minden nélkülözhetetlen tápanyagot, amely néha hiányzik az étrendünkből. További plusz: nem tartalmaz glutént, az intoleránsok erős pontját. Az amarant magjai világosbarna színűek és körülbelül akkorák, mint a mák. Enyhe, olajos magvakra emlékeztető ízük van, és jó alternatíva a rizshez. Az amarantot néha "álmagnak" nevezik, mert nem tartozik a pázsitfűfélék családjába, mint a búza vagy a zab. Néha gyógynövényekbe vagy akár zöldségekbe sorolják.
Elkészítése:
Reggeli müzlik készítéséhez 20 percig főzhetsz egész amarantmagot. Eredetibb, szárazon főzheted egy fedett rakott edényben, például a pattogatott kukoricában. Tökéletes nassoláshoz napközben, vagy levesek, saláták és reggeli müzlik összetevőjeként.
A köles a madármag fő összetevője, de nem csak a madarak számára jó. A régészek szerint ez lenne az első mag, amelyet az ember elfogyasztott. Eredetileg Afrikában termesztették, ahol ma is alapvető élelmiszer. A leggyakoribb kölesmag nagyon kicsi és kerek, halványsárga színű.