Vegán, vegetáriánus, nyers étel - életmódként
A vegán, a vegetáriánus, a nyers étel nem csak háromféle étrendet képvisel, divatos módon, hanem három életmódot is, amelyek mellett manapság egyre többen döntenek. Becslések szerint Romániában több mint félmillió ember vallja magát arról, hogy követi ezeket a diétákat.
Nem tudni pontosan, hány ember választotta az egyik ilyen életmódot világszerte, bár számtalan olyan társadalom és szervezet van, amely ebben a tekintetben harcba száll, de például, ban,-ben Amerika, jelenleg több mint 8 millió vegetáriánus él Indiában, az ország lakosságának több mint 30% -a, Angliában körülbelül 10% stb.
Mi a különbség a vegán, a vegetáriánus és a nyers étel között?
Veganizmus
Olyan emberek, akik azzá válnak vegán ne fogyasszon semmilyen állati terméket (húst, halat, kagylót, rovarokat, tojást, tejet stb.), vagy akár mézet sem. Továbbá azok, akik vegánok, a lehető legnagyobb mértékben növényi termékeket használnak biogazdálkodásból, és szerves trágyákat nem szabad trágyázni.
Vegánnak lenni vagy Veganizmus (integrál vegetarianizmus) azonban sokkal tágabb fogalom, ez egy életmód, amely egy olyan elvből fakadt - az állatok védelme, hogy azokat már ne vágják le emberi táplálékként. Donald Watson, az Egyesült Királyságból származik, aki a "vegán" szót használta először (egy szó a „vegetáriánus” kifejezés rövidített kiejtéséből származik angolul), egy magazinban, amelyet ő maga vezetett - „A vegán hírek” -, és amelyben elmagyarázta, hogy milyen körülmények között döntött ennek elfogadása mellett. életmód. A gazdák és a húsfeldolgozók körül nőtt fel, érezve az emberek érzelmi kegyetlenségét az állatokkal szemben. Donald Watson 95 éves korában elhunyt, közülük 81 volt vegán.
1951-ben először jelent meg Nagy-Britanniában a Vegán Társaság (1944 óta alakult), amely először jelent meg, a veganizmus hivatalos meghatározása: "a doktrína, miszerint az embereknek az állatok kizsákmányolása nélkül kell élniük". Ezt a meghatározást ugyanez a vállalat árnyalta és 28 évvel később újból közzétette: "A veganizmus olyan filozófia és életmód, amely a lehető legnagyobb mértékben ki akarja zárni az állatokkal történő kizsákmányolás és kegyetlenség bármilyen formáját, legyen az étel, ruházat vagy egyéb cél, és általában elősegíti minden olyan alternatíva, amely nem jár állatok kizsákmányolásával az emberek, az állatok és a környezet érdekében. ".
A A nagy probléma, amikor a veganizmus életmódként és étrendként alakult ki, a B12-vitamin felfedezése volt 1948-ban, amelynek szerepe alapvető fontosságú az agy normális működésében, az idegrendszerben és a vérképzésben. Részt vesz az anyagcsere folyamatában, a DNS és a zsírsavak szintézisében, a test energiájának biztosításában. A B12-vitamin hiánya vérszegénységet okozhat, amely a vörösvértestek abnormális növekedésével jár.
Emberben a B12-vitamin kizárólag állati eredetű élelmiszerekből, a B12-vitaminnal dúsított élelmiszerekből vagy étrend-kiegészítőkből származik. Eddig egyetlen tanulmány sem mutatta be, hogy az emberi bélflóra képes-e termelni a B12-vitamint, amelyet az emésztőrendszer képes felszívni. Éppen ellenkezőleg, az emésztőrendszer hajlamos lebontani ezt a vitamint. A B12-vitamin hiánya tehát olyan vegetáriánus étrendben jelentkezik, amely nem gazdagítja a B12-et, vagy olyan körülmények között, amikor egy szervezet gyomor-, bél-, hasnyálmirigy- vagy májbetegségekben szenved.
Az a kutató, aki 1948-ban vezette a B12-vitamint felfedező csapatot, Frank Wokes, szintén tagja volt a Vegán Társaságnak, ilyen körülmények között a veganizmus híveinek üzenete nem volt túl meggyőző. Csak később sikerült megoldást találni erre a problémára az ételek B12-vitaminnal való dúsításával.
A vegánságot népszerűsítő elveken, programokon és társadalmakon túl, Vegánnak lenni elsősorban személyes, egyéni választás. Mivel ez egy életmód, a veganizmus kizárja az állati eredetű ruhákat, ékszereket és kiegészítőket - szőrméket, gyapjút, selymet, kasmírot, gyöngyöt, kagylót, pelyhet stb.
A kozmetikumok területén a vegán termékeket nem szabad állatokon tesztelni, és nem tartalmazhat állati eredetű anyagokat - viaszt, állati kollagént, keratint stb.).
Minden szórakoztató tevékenységnek ki kell zárnia az állatok használatát is. A vegán stílust választók elképzelése szerint elutasítják azokat a szórakozási formákat, mint a lovaglás, bikaviadal, állatcirkusz, állatkertek stb.
vegetarianizmus
A vegetáriánusok, ellentétben a vegánokkal, megengedőbbek az ételekkel kapcsolatban, abban az értelemben, hogy sokan a növényi eredetű ételek mellett néhány állati eredetű ételt is fogyasztanak - tojást, tejet és tejtermékeket (azaz ovo-laktó- vegetáriánusok), halak (pesco-vegetáriánusok), egyesek mézet is fogyasztanak.
A vegetáriánus lehetőségnek számos motivációja lehet, összefüggésben az egészséggel, etikával, vallással stb. CA "vegetáriánus" szót annak megnevezésére, aki ilyen étrendet választott, először 1847-ben használták fel, a Vegetáriánus Társaság létrehozásával. A kifejezés a latin "homo vegetus" kifejezésből származik, ami "testben és szellemben egészséges embert" jelent.
Az idők során a vegetarianizmus etikai és erőszakmentes dimenzióját számtalan személyiség támogatta, különféle érvekkel. Az ókorban például ismert volt "Pythagoras vegetáriánus étrendje”(Pythagoras - matematikus, de filozófus és vallásreformátor is az ie. Hatodik századtól kezdve), ezt a rendszert abban az időben a tombolás szellemében fogadták el, megkérdőjelezve az istenek és az emberek tápláléka közötti különbséget, Prométheusz mítoszából kiindulva. Pitagorasz abban az időben elítélte az erőszakos rituálékat, amelyek során állatokat áldoztak fel, kifejezve nosztalgiáját a vértelen korok iránt. Ez pedig olyan körülmények között, amikor a görögök Pythagoras alatt évente legfeljebb 1-2 kilogramm húst fogyasztottak.
Az ő idejében Arisztotelész és a sztoikusok viszont két évszázaddal később "természeti skála”- az élőlények hierarchiája - az állatokat az ember állapotának rendeli alá, természetesnek tekintve a különféle élőlények feláldozását annak, aki a felsőbbrendűnek tartott ember - az ember élelmét szolgálja.
Később, például a reneszánsz idején, Leonardo da Vinci a vegetáriánus étrend egyik nagy támogatója volt, ahogy a "Levelek és esszék" -ben írja: "Ember, ha te vagy az állatok királya, amint állítod, akkor inkább azt mondanám neked, hogy te vagy a fenevadak királya, a legnagyobb." A természet nem nyújt Önnek rengeteg egyszerű ételt? És ha ezek nem elégségesek az állításaihoz, miért ne kombinálhatná azokat kifinomultabban? ".
Távol-Keleten, a vegetarianizmus hagyományai még távolabbi és erősebbek, vallási okokból, az ókorból származnak. Ezeknek a hagyományoknak megfelelően, Mahatma Gandhén, a XIX. századi India politikai és spirituális vezetője, Emlékirataiban azt írta, hogy „soha nem fog beleegyezni abba, hogy egy állat életét feláldozza táplálékáért, és annál tehetetlenebb lénynek kell lennie. védi az ember az emberi kegyetlenséggel szemben ".
Mellesleg, és ma India az az ország, ahol a legtöbb vegetáriánus él. Az indiánok mintegy 40% -a "hindu vegetáriánus", akik közül sokan nem esznek tojást. A nem vegetáriánus indiánok esetében pedig az elfogyasztott hús mennyisége nagyon kicsi.
Nyers étel diéta
Nyers étel diéta, más néven nyers étrend, ez a legkorlátozóbb a vegánokhoz és a vegetáriánusokhoz képest, és nyers, előkészítetlen, feldolgozatlan növényi ételek fogyasztásában áll. Ebben az esetben számos étrendváltozat is létezik: vegetáriánus nyers (tejet és tojást is elfogad), vegán nyers (állati termékeket nem fogadunk el), mindenevő nyers (nem égetett növényi és állati termékek), nyers húsevő (húst egyél, de ne dolgozzuk fel). Más követők csak ételt fogyasztanak, mások csak gyümölcsöt, mások csak gyümölcsleveket.
A nyers táplálékot választók fő érve, az etikus mellett, az, hogy az ételek, amelyek nem kerülnek át a tűzön, biztosítják a szervezet számára az emésztéshez szükséges enzimeket, amelyekhez vitaminok, ásványi anyagok tartoznak, amelyek sokkal jobban asszimilálódnak. Az 1980-as években a nyers élelmiszer-étrend népszerűsége csökkent, miután Németországban többször előfordult az alapgomba-mérgezés, a müzliből származó, nyers rozsmagból származó parazita gomba.
Vegán, vegetáriánus, nyers étel - egészségügyi előnyök és kockázatok a bolygó számára
A szakemberek többnyire egyetértenek abban, hogy vegán, vegetáriánus, nyers étel jót tehet a bolygónak, mert az állatok, madarak, halak stb. Intenzív tenyésztése az emberi táplálék biztosítása érdekében intenzív szennyezést, óriási költségeket generál. és jelentős energiamennyiség bármilyen növények gondozásához, szállításhoz stb. Vannak azonban előnyei és kockázatai az emberi egészségnek.
Általánosságban, A kevesebb hús fogyasztása a dietetikusok szerint jót tesz az emberi testnek. Ez csökkenti a magas vérnyomás és más szív- és érrendszeri betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség, az oszteoporózis, a rák kockázatát, a testsúly könnyebben szabályozható. Sok nagy teljesítményű sportoló vegán vagy vegetáriánus étrendet követ.
Az ENSZ által 2008-ban publikált EPIC (European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition) epidemiológiai tanulmányok, valamint a Harvard University 2012-es tanulmánya bizonyossággal kimutatta, hogy azoknál, akik folyamatosan és nagy mennyiségben fogyasztanak húst, jelentősen növeli a vastagbélrák, a gyomorrák, a nyelőcső, a hasnyálmirigy és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Más, még mindig folyamatban lévő tanulmányok azt mutatják, hogy létezik kapcsolat a túlzott húsfogyasztás és az Alzheimer-kór között, amelyet az agy degenerációja jellemez. Valójában azt is megállapították az Alzheimer-kórban szenvedők száma a világon a húsfogyasztás növekedésével egyidejűleg nőtt. Helyette, Indiában, ahol a húsfogyasztás nagyon alacsony, sok ember vegetáriánus, ennek a betegségnek az előfordulása nagyon alacsony - Indiában a világon a legkevesebb az Alzheimer-kór.
A vegán/vegetáriánus étrendnek pozitív hatásai vannak a szürkehályog megelőzésében is. Az Egyesült Királyságban 15 éven keresztül 27 670 emberrel végzett tanulmány kimutatta, hogy a szürkehályog kockázata nagyon alacsony azoknál, akik vegetáriánusok vagy keveset esznek húst másokhoz képest. karotin, jelen van piros és narancs szív zöldségekben és gyümölcsökben, valamint lutein (nagy mennyiségben megtalálható például spenótban) kiváló szemvédő, megelőzi a szembetegségeket.
A C, A, E, K vitaminok széles körben megtalálhatók a növényi élelmiszerekben, ami jelentős előnyöket jelent a szervezet számára.. Másrészt az ilyen étrendek hosszú távon vas-, cink- és zsírsavhiányokat okozhatnak. Például a húsban lévő vas felszívódási együtthatója magasabb (25%), mint a növényi élelmiszerekben (5%). A zsírsavak biztosítása érdekében a vegetáriánusok számára kötelező az étrend-kiegészítők hozzáadása.
Akik sem tojást, sem tejet nem fogyasztanak, a vas, cink és Omega 3 esetleges hiánya mellett kalciumhiány, D-vitamin, B12-vitamin is kialakulhat (ez utóbbi csak a húsban található meg, amint azt részben megjegyezték) cikk elején). Tudományos kutatások kimutatták, hogy olyan körülmények között, amikor a szervezet nem táplálékkal jut hozzá, B12-vitamin, az emberi májnak fontos tartaléka van, amely körülbelül öt évig tartana, de fennáll a visszafordíthatatlan neurológiai betegségek kockázata.
A könyvben Az élelmiszer-forradalom, John Robbins által 2001-ben megjelent tanulmány azt mutatja, hogy egyes statisztikák szerint, azok, akik hosszú távon vegán vagy vegetáriánus étrendet választottak, átlagosan 6-10 évvel tovább élnek, mint mások. Az American Dietetic Association rámutat arra is, hogy amikor különféle környezeti vagy személyes életbeli tényezők (fizikai aktivitás hiánya, túlevés, dohányzás, alkohol stb.) Különféle kockázatoknak teszik ki az embert (köszvény, asztma, ízületi gyulladás, elhízás, ischaemiás szívbetegségek)., krónikus degeneratív betegségek), a helyesen megválasztott vegetáriánus étrend egyensúlyba hozhatja a testet.
Ebből adódóan, vegán, vegetáriánus étrend, akár nyers étel, azok számára, akik ezeket választják, különféle okokból, előnyökkel járhatnak egészségükkel, ha jól megtervezettek és kiegyensúlyozottak, és ha körültekintően követik őket, különös tekintettel a multivitaminokra, ásványi anyagokra, vas kiegészítőkre, cink, kalcium, D-vitamin, B12-vitamin, Omega 3 stb.
Is, Ezeknek a trendi étrendeknek a választása csak dietetikus konzultációja és ajánlásai alapján történhet, és nem csupán bárki vagy a különféle közösségi hálózatokon tartózkodók "őszinteségére" és "tanácsára" hagyatkozni. Kötelező orvoshoz fordulni gyermekek, serdülők, terhes nők esetében, olyan esetekben, amikor ilyen étrend nem ajánlott.
Mindenesetre az általunk választott étel, legyen az a szokásos, vagy vegán, vegetáriánus, nyers étel stb., Nem okozhat frusztrációt, vonakodást, gyötrelmet. Egészségre "épülünk", testünk egy kivételes "mechanizmus", amelyet támogatnunk kell, és nem szabad tönkretenni a túlzással, a tudatlansággal, a figyelmetlenséggel. Magunkkal és a természettel összhangban élni életünk belső elvének kell, hogy legyen.
Albert Einstein, meggyőzött vegetáriánus, barátjával, az indiai íróval folytatott beszélgetés során Rabrindanah Tagore, és vegetáriánus, azt mondta: "Semmi sem lehet előnyösebb az emberi egészségre, és semmi sem növelheti az ember és a bolygónk túlélésének esélyeit jobban, mint a vegetáriánus étrend." Vagy legalábbis nagyobb egyensúly van mindenben, beleértve az ételt is.
Végül "Mi a táplálkozás?"Roland Barthes, egy figyelemre méltó huszadik századi filozófus és szemiotikus csodálkozott a könyvben"A kortárs ételek pszichoszociológiájához". Az étel - mutatott rá Barthes - „nem csak statisztikákon vagy étrenden alapuló termékgyűjtemény. Ez egy kommunikációs rendszer, egy kép, egy használati protokoll, a helyzetek és a viselkedés. ". Az étel életmódunk elengedhetetlen része és egészségi állapotunk.