Véget vet a kalória-mítosznak - blog du dr Raphaël Perez
Vessen véget a kalóriamítosznak
Valamikor volt Nicolas Clément nevű vegyész és fizikus. 1824-ben meghatározta az energiaegységet, a kalóriát. Ez utóbbi a hőmennyiség mértékét jelenti latin eredetű "kalóriája" miatt, ami hőt jelent. A kalória meghatározza azt a hőmennyiséget, amely szükséges egy gramm víz hőmérsékletének egy Celsius-fokkal történő növeléséhez, pontosabban annak hőmérsékletének normál légköri nyomáson történő 14,5-ről 15,5 ° C-ra emeléséhez. A kalória meghatározása tehát a víz hőteljesítményén alapul.
A kalóriaelméletet széles körben alkalmazták a dietetikában, és még mindig nagyon sok ember és sok szakember fejében jár. Az általunk fogyasztott termékek étrendi értékét elsősorban a kalória határozza meg. Ennek megismerése érdekében nemcsak az élelmiszer-ipari termékek csomagolását vizsgálta, hanem az élelmiszerek kalóriáinak szentelt könyvek és weboldalak számát is. A kalóriákat a hő mértékeként határozták meg, és nincsenek valódi kapcsolatban az ételekkel.
A kalóriaelmélet azonban nyilvánvalónak tűnik. Hízik, ha több kalóriát fogyaszt, mint amennyit eléget. Ezzel szemben fogyunk azzal, hogy több kalóriát költünk fizikai aktivitással, és kevesebbet fogyasztunk az élelmiszer-korlátozással, az alacsony zsírtartalmú termékek fogyasztásával vagy az étkezés elhagyásával. Az emberi test azonban nem kazán. A kalóriadogma nagyon vonzó, de legbelül, ha kicsit belegondolunk, tudjuk, hogy a probléma ennél összetettebb. Mindannyian ismerünk olyan embereket körülöttünk, akik sokat esznek és nem híznak, mások nagyon vigyáznak arra, hogy mit esznek anélkül, hogy valóban lefogynának. Hasonlóképpen, sok embernek volt már tapasztalata arról, hogy egy jó, a szokásosnál nagyobb étkezés, jó hangulat és kedélyesség fogyás nélkül, egy másik napon pedig egy könnyű étkezés stresszben. Rossz hírek és hízás után.
Az élelmiszer kalóriamérése az élelmiszeripar által kedvelt étrendi adat. Ez egy marketing érvet képvisel. Az ipar tehát megragadja az alkalmat, hogy nagy nyereséghez jusson drága, rossz minőségű és alacsony gyártási költségű termékek értékesítésével. Sajnos a szakemberek továbbra is fenntartják a kalória dogmáját. Ha igaz a kalóriatörténet, annak, aki csökkenti a táplálékfelvételt és növeli a fizikai aktivitást, könnyen fogynia kell. Ez azonban nem így van.
A WHO azt mondja nekünk, hogy "egy személy energiaszükségletét" a kiadások ellensúlyozásához szükséges energiamennyiségként, a jó egészség hosszú távú fenntartásával összeegyeztethető méret és testösszetétel, valamint a testhez igazodó fizikai tevékenység biztosításához kell meghatározni. gazdasági és társadalmi kontextus ”. Ez a táplálkozás egyszerűsítése valóságot takar, testünk egy összetett szervezet, amely nem csak a kalóriabevitel révén működik. Az emberi test holisztikus szemléletének hiánya felelős emberek millióinak félreértéséért a súlyuk változásával kapcsolatban.
Vannak olyan hormonális mechanizmusok, amelyek szabályozzák a súlyt, többek között a stresszhormonok és bizonyos szennyező anyagok, úgynevezett endokrin rendszert károsító anyagok hatására, amelyeket minden nap elfogyasztunk. Ez az egyik oka annak, hogy nem hízunk egyenletesen az egész testben. A súlygyarapodás érzelmileg nagyon erős és nagyon rosszul átélt eseményt is követhet, amelyet érzelmi sokknak hívnak.
Ma már tudományosan elismert tény, hogy egy hasonló étrend esetén az ember nagyobb nehézségeket veszít, vagy könnyebben hízik, ha stresszes állapotban van, vagy ha nem alszik eleget. Vannak más paraméterek is, amelyek befolyásolják súlyunkat, de ez a kettő jelentősen megmutatja, hogy a kalória nem minden. Emellett szervezetünk nem ugyanúgy kezeli az azonos kalóriabevitelt, ha az üres kalóriáknak (készételek, sütemények, csokoládé, finomított gabonafélék, üdítők ...) vagy nyers ételeknek (gyümölcsök, zöldségek. teljes kiőrlésű gabona, először hidegen sajtolt olaj nyersen fogyasztva ...). A vitaminok, ásványi anyagok és élelmi rostok rendkívül fontosak a testünk számára, és mégsem nyújtanak sok kalóriát. Emiatt a gyümölcsöknek és zöldségeknek fő ételeket kell képviselniük ételeinkben.