Vegetáriánus étel
A vegetarianizmus a normál vegyes ételek valódi alternatívájának számít. A legnépszerűbb egyszerűen a hús teljes elkerülése. A vegetarianizmusnak számos oka van. A leggyakrabban az egészséges táplálkozás iránti vágyat, az etikai okokat (az a kívánság, hogy állatokat ne öljenek meg), valamint az ökológiai/humanista okokat említenek. (Állati eredetű növényi növények előállításához szükség van. Az állatok a benne lévő energia mindössze ötödét-tizedét használják fel hús előállításához. Állattenyésztés nélkül sokkal több étel lenne mindenki számára).
Étrendjük alapján több vegetáriánus csoport létezik. Mindenki lemond a húsról és a halról. Vannak olyan emberek is, akik vegetáriánusnak tekintik magukat, ha csak hús nélkül mennek, és nem halak, de ez nem így van.
A Lacto-ovo vegetáriánusok továbbra is fogyasztják a tejet és a tojást, valamint az ezekből az élelmiszerekből készült termékeket (sajt, tejtermékek, vaj, tojásos tészta, keksz ...).
A Laktó vegetáriánusok Ráadásul tojás és belőlük készült termékek nélkül tették meg. A lemondás gyakran azon a tényen alapul, hogy a tojást tartó csirkéket csak körülbelül egy évig tartják, mert a tojási teljesítmény ezután hirtelen csökken, majd levágják őket.
Viszonylag kis csoport Ovo vegetáriánusok, akik növényi ételeket, valamint tojást esznek, de tejet nem.
A tényleges, szigorú vegetáriánusokat is hívják vegán kijelölt. Lemondasz minden állati táplálékról. Ezen a közösségen belül vannak további „specializációk”, amelyek tovább szűkítik az engedélyezett ételek körét. Tehát vegye Nyers művész nem főzött ételt magának. Gyümölcsösök csak olyan étel, amelyet a növények önmagukból adnak, azaz gyümölcs, dió és mag, de nem olyan részek, amelyek a növény pusztulásához vezetnek, vagyis nincsenek zöldségek.
Hogyan kell értékelni ezeket a táplálkozási formákat? A DGE hivatalos ajánlása már viszonylag kevés húst tartalmaz az étrendben. A húst és a kolbászt nem szabad hetente egyszer vagy kétszer fogyasztani. A hal viszont kifejezetten ajánlott. A kiegyensúlyozott petesejt-vegetáriánus étrend ugyanolyan teljesnek tekinthető, mint a DGE ajánlásai. Minden lényeges komponenst elegendő mennyiségben tartalmaz. Alacsony a koleszterinszintje, és mivel a növényi zsír többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdagabb, ebből a szempontból még felülmúlja a normál vegyes étrendet. A halakban található omega-3 zsírsavak megtalálhatók a dióban és a zöldségfélékben is.
Ha elhagyják a tojást és a tejet, ez sokkal kritikusabbnak tűnik. Van néhány alapvető élelmiszer-összetevő, amelyek sokkal gyakrabban és nagyobb koncentrációban találhatók meg az állati élelmiszerekben. Ez azt jelenti, hogy a vegánoknak nagyon óvatosan kell összeállítaniuk ételeiket.
A növényi táplálék viszonylag kevés fehérjét tartalmaz, amelynek biológiai értéke szintén alacsonyabb, mint az állati fehérjeé. Mivel azonban ételeink sok fehérjét tartalmaznak, és a fehérjebevitelre vonatkozó ajánlások évtizedek óta alacsonyabbak, fehérjében gazdag növényi élelmiszerek (szójatermékek, teljes kiőrlésű termékek, burgonya) kiválasztásával is teljesíthető a fehérjeszükséglet.
Ami a vitaminokat illeti, a problémás vitamin a kobalamin vagy a B12-vitamin. Növények és állatok nem képesek rá. Csak mikroorganizmusok termelik. Ez egy koenzim része, ezért elterjedt az állati élelmiszerekben, míg a növényi élelmiszerek alig tartalmazzák. Mivel azonban a szervezetnek nagyon nagy raktárai vannak, amelyek akkor is felszabadítják a B12-vitamint a vérbe, ha öt évig nincs bevitel, ezért rendkívüli táplálkozási hibák mellett is sokáig tart, amíg hiányosság jelentkezik. Sok más vitamin esetében az ellátás garantálható, ha az ételeket gondosan kiválasztják.
Az ásványi anyagok esetében ez nem olyan szélsőséges. A kalcium mennyiségi elemként elsősorban a tejtermékekben található meg, de más állati ételekben is, de megtalálható olyan növényi ételekben is, mint a káposzta és a spenót. Mindenekelőtt a vas hiányzik a növényi táplálékból. Másrészt a húsban fordul elő, mert a vérben és az izmokban található pigment része. Megtalálható azonban a gabona külső rétegeiben, így teljes kiőrlésű termékekben, hüvelyesekben és spenótban. Ugyanez vonatkozik a cinkre is, amely szintén kevésbé gyakori a növényi ételekben. A jód régen problémát jelentett, mert szinte kizárólag a halakban található meg. De mivel az étkezési sót már jódozták, az ellátás már nem jelent problémát.
Ez azt jelenti, hogy a vegetáriánusoknak inkább táplálkozási szükségleteiknek megfelelően kell választaniuk étrendjüket. Sok teljes kiőrlésű terméket kell tartalmaznia, mivel a külső szemrétegek vitaminokban, ásványi anyagokban és fehérjékben gazdagok, szójatermékek, mivel kiváló minőségű fehérjét tartalmaznak, valamint hüvelyesek, amelyek gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. A hosszú ideje vegánokkal végzett vizsgálatok alacsony vas- és B12-vitamin-szintet mutattak ki, de csak kivételes esetekben diagnosztizálják az alulkínálatot. Ez akkor történhet meg, ha a szükséges alapismeretek nem állnak rendelkezésre. Másrészt a vizsgálatok azt mutatják, hogy a vegetáriánusok többségének alacsonyabb a BMI-je, mint a „normális” populáció összehasonlító csoportjainak, alacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata, és öregednek. Továbbra is vita tárgya, hogy ez valóban a vegetáriánus étrendnek köszönhető-e, inkább általános egészségesebb életmódnak. A dohányzók aránya sokkal alacsonyabb, mint a lakosság többi része, és a vegetáriánusokat jobban informáltnak és táplálkozástudatosabbnak tartják, mint a lakosság többi részét.
Mivel egyoldalú és nem alkalmas tartós étrendre, akkor további korlátozásokat, például nyers ételeket vagy gyümölcsösöket hagynak ki, mivel a fontos fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó ételek elmaradnak.
Tehát a tisztán vegetáriánus étrend ellen nincs mit mondani. Ennek azonban önmagában nem kell egészségesebbnek lennie. Van még egy "Puding vegetáriánusok". Ezek vegetáriánusok, akik számos iparilag előállított terméket fogyasztanak. Szinte soha nem vagy vegán, mert az ipar szinte nem gyárt olyan termékeket, amelyek nem tartalmaznának állati összetevőket. Sok vegetáriánus elutasítja ezt az egyszerű okból, hogy sok adalékot nyernek élelmiszer-összetevőkből: emulgeálószerek, például zsírból, és nem nyilatkoznak arról, hogy az alapanyagok állati vagy növényi eredetűek-e. (Általában ez utóbbi történik, mert az állatokból származó alapanyagok szinte mindig drágábbak, mint a növényi alapanyagok). A pudingozó vegetáriánusok nem karcsúbbak, mint a lakosság többi része, és nem is egészségesebbek.
A vegán étrend azonban nem ajánlott, még gondos összetétel mellett sem, ha megnő a tápanyagigény. Ez akkor fordul elő, amikor a test növekszik (gyermekeknél és serdülőknél), vagy amikor a gyermeket terhes és szoptató nőknél is gondozni kell. Amire figyelnie kell, az az, hogy növelje az ásványi anyagok gyakran alacsony felszívódási arányát, például gyümölcslé ásványi anyagokban gazdag ételekkel történő fogyasztásával és a fehérjében gazdag növényi ételek kombinálásával oly módon, hogy az alacsonyabb biológiai értéket kölcsönös kiegészítés növelje.
Összességében a vegánok helyzete a következő: (csak problematikus összetevők)
Fehérje: A növényi élelmiszerek nagyon kevés fehérjét tartalmaznak. Gyümölcs, zöldség és burgonya, csak a tömeg 2% -a. A fő forrás itt a gabona. A kenyér körülbelül 7-9% fehérjét tartalmaz. A szójababban sok fehérje is van. A szójaliszt több mint 40% fehérjét, 8% tofut, hüvelyeseket és diót tartalmaz. A sok gabonaterméket és szójaterméket tartalmazó étrend esetén az igény fedezhető.
D-vitamin: Ezt nem tartalmazzák a növények, de úgy tűnik, hogy csak a téli hónapokban van rá szükség. Ezután 100-200 g gomba fedezi a napi szükségletet. Tehát itt sem lehet probléma.
K-vitamin: Ez a növényekben is ritkán fordul elő. Akkor különösen a káposzta fajtáiban. Különösen az savanyú káposzta nagyon gazdag K-vitaminban. 100 g a napi szükséglet kétszeresét fedezi.
B-vitamin1, B.2, B.6.: Ezek a vitaminok elegendő mennyiségben találhatók teljes kiőrlésű termékekben, hüvelyesekben és gombákban.
B-vitamin12.: Van A Problémás vitamin, mivel a növényekben egyáltalán nem fordul elő. A hüvelyesek tartalmazzák a gyökereikben lévő csomóbaktériumokon keresztül. Tejben erjesztett zöldségek mikrobák által. Néhány gomba, például gombás gomba, kis mennyiségben tartalmaz.
Kalcium: Megfelelő mennyiségben található zöld zöldségekben, például káposzta, póréhagyma és karalábé.
Vas: Az igény többnyire teljes kiőrlésű kenyér, bizonyos zöldségek, például spenót, porcsin, sós saláta és bizonyos típusú gyümölcsök, például áfonya és málna fogyasztása esetén elégedett.
cink-: Búzaliszt, hüvelyesek, kelbimbó tartalmaz.
Összességében tehát az étrendnek viszonylag változatosnak kell lennie, sok teljes kiőrlésű terméknek, szójaterméknek, de a ritkán fogyasztott zöldségeknek, például hüvelyeseknek, káposztának és gombának is szerepelnie kell az étlapon. A jelenlegi helyzet szerint a pusztán vegán étrend nem fedezi a B12-vitamin szükségletét, de ezt részben elfedi a magas folsavtartalom (amelynek hasonló hatása van). Hiány jelentkezhet, ha a szükséglet növekszik (pl. Terhesség).
A szerző könyvei
Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:
A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).
A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.
Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.
Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.
A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.