Vegetáriánus étrend - vegán étel - egészségügyi szempontok, elégtelen ellátás a nélkül
Vannak, akik tudatosan választanak étrendet hús és hal nélkül. Ennek motívumai változatosak lehetnek. Egyesek nem akarják, hogy az állatok szenvedjenek vagy megöljenek miattuk, mások úgy gondolják, hogy ez befolyásolhatja a harmadik világ éhínségét, de a többség ezt az utat választja egészségügyi okokból.
Megkülönböztetnek szigorúan vegetáriánus vagy vegán ételeket, amelyek elkerülik az elhullott és élő állatok minden ételt, az ovo-vegetáriánus ételeket, amelyek lehetővé teszik a tojást, a lakto-vegetáriánus ételeket, amelyek csak tejet és tejtermékeket tartalmaznak, valamint az ovo-lacto- vegetáriánus ételek tojással, tejjel és tejtermékekkel kiegészítve.
Aki vegánul akar enni, annak nagyon jól ismernie kell a növényeket és azok tápanyagtartalmát, és ha szükséges, orvoshoz fordulva táplálék-kiegészítőkhöz kell folyamodnia. A megnövekedett tápanyagigény miatt ez az étrend nem ajánlott terhes nőknek, szoptató nőknek, csecsemőknek és kisgyermekeknek.
A hús és a kolbász főleg fontos fehérjét, vasat, cinket, B12 és D vitamint és esszenciális aminosavakat tartalmaz. Megfelelő ismeretekkel, valamint a vegetáriánus ételek megfelelő választékával és kombinációjával teljes mértékben megelőzhető a tápanyaghiány. A növényvilágban értékes vasforrások is találhatók, például rozs és teljes kiőrlésű kenyér, hüvelyesek, diófélék vagy napraforgómag. Ha kombinálja a fogyasztást a C-vitamint tartalmazó ételekkel, javíthatja a felszívódást. Kerülni kell azonban a vas felszívódását gátló termékeket, például a kávét, a fekete teát, a fokhagymát és a hagymát. A tej és a tejtermékek elegendő fehérje-, B12-vitamin- és kalciumellátást érhetnek el. A D-vitamint maga a szervezet állíthatja elő, ha sok időt tölt a szabadban (napfény).
A vegetáriánusok többsége kerüli a halakat is. Ez azonban fontos jóddal látja el az emberi testet. A jódhiány és az ezzel járó pajzsmirigy diszfunkció megelőzése érdekében jódozott sót és jódozott ételeket kell használni, szükség esetén jódkészítményeket orvoshoz fordulva.
A vegetáriánus ételek pozitívan befolyásolhatják az egészséget, mert a hús és kolbász elkerülésével kevesebb állati zsírt, koleszterint és purint fogyaszt. Melyek az étrenddel összefüggő betegségek, például a lipidanyagcsere rendellenességei, a magas vérnyomás vagy a cukorbetegség elősegítik. További pozitív szempont, hogy a vegetáriánusoknál lényegesen nagyobb a gyümölcs- és zöldségfélék, valamint a teljes kiőrlésű termékek fogyasztása. A vitaminok, ásványi anyagok és rostok jobb ellátása szintén fontos szerepet játszik a rák megelőzésében.
A lényeg: A vegetáriánusok gyakran jobban vannak ellátva vitaminokkal, ásványi anyagokkal és nyomelemekkel, mint a nem vegetáriánusok.
Vegetáriánus ételek gyerekeknek
Tisztán vegetáriánus étrenddel kissé nehezebb megfelelni a gyermekek napi kalóriaigényének, ezért a vegetáriánus étrenddel rendelkező gyermekek gyakran kissé kisebbek és könnyebbek társaiknál. A hiánytünetek megelőzése érdekében az élelmiszerek pontos kiválasztására van szükség. Egy jól megválasztott, egészséges ovo-lakto-vegetáriánus étrend és az egyes növényi alapú ételek megfelelő kombinációja mellett azonban teljes mértékben kielégíthető a tápanyagigény. Különösen az iskolásoknak van kevesebb étrenddel kapcsolatos problémája, például túlsúlya a vegetáriánus étrendnek köszönhetően.
A szigorúan vegán, vagyis semmilyen állati táplálékot, köztük a tejet és a tojást nem kapó gyermekeknél a megnövekedett tápanyagigény miatt nagyon nagy a hiányhiány kockázata. A Német Táplálkozási Társaság nem tanácsolja ezt a táplálkozási formát, különösen a gyermekek számára.