Vegetáriánus, hogy egészséges
"A Cibi innocentes, az ártatlan ételek olyan ételek, amelyeket vérontás nélkül állítanak elő." Ezt mondta a betlehemi Jerome (331–420) egyházatya régen - a vegetáriánusok többségének hasonló hozzáállása. Az élet tisztelete az egyik fő oka annak, hogy ne együnk húst vagy halat. Azt vizsgáljuk, mennyire egészséges a hús nélküli étrend, és hogyan lehet hús nélkül beszerezni olyan fontos tápanyagokat, mint a fehérje és a vas.
A vegetarianizmus formái
Körülbelül 7,8 millió ember vesz részt vegetáriánus étrendben Németországban (2015 januárjában). A szarvasmarha-járvány BSE, az állatok tartásának és levágásának esetenként katasztrofális körülményei, hizlaló segédanyagok a takarmányban, antibiotikumok és egyéb húsmaradványok - ezek mind más etikai okok, amelyek miatt az emberek elutasítják a húst.
Egy másik, egyre fontosabb ok: a vegetáriánusok, amint azt számos tanulmány kimutatta, egészségesebbek, mint a húsevők. De nem minden vegetáriánus egyforma. Attól függően, hogy az állati ételeket mennyire távolítják el az étlapról, megkülönböztetik:
- Lacto-ovo vegetáriánusok: Tejet, tejtermékeket és tojást esznek
- Laktovegetariánusok: Tejet és tejtermékeket elfogadnak
- Vegánok: Minden állati ételt elutasítanak
Mennyire egészséges a vegetáriánus étrend?
Már a nyolcvanas évek elején a Giesseni Egyetem, a heidelbergi Rákkutató Központ és a berlini Szövetségi Egészségügyi Hivatal három nagy vegetáriánus vizsgálatot hajtott végre egymástól függetlenül - elképesztő eredményekkel. Eszerint a vegetáriánusoknak alacsonyabb a vérnyomásuk, jobb a testsúlyuk, magasabb a várható élettartamuk és alacsonyabb a hajlamuk a rákra és a szív- és érrendszeri betegségekre.
Más országok összehasonlítható tanulmányai hasonló eredményeket hoznak. A londoni Higiénés és Trópusi Orvostudományi Iskola tanulmánya 11 év vegetáriánust követett 12 éven keresztül. Összehasonlította résztvevőit egy kontrollcsoporttal, akik a húsfogyasztásukon kívül hasonló életmódot és hasonló társadalmi státuszt képviselnek, mint a vegetáriánusok.
Az eredmény: A vegetáriánusok minden lényeges ponton jobb értékeket mutattak, különösen az alacsonyabb vérnyomás, a vér lipid- és húgysavértékei és a jobb veseműködés szempontjából. A halálozási arány 20%, a rákos megbetegedések aránya pedig még 40% -kal alacsonyabb volt, mint a húsevő kontrollcsoportban. Összefoglalva ezekből a vizsgálatokból arra lehet következtetni, hogy a vegetáriánusoknak nincsenek hiánytüneteik, általános egészségi állapotuk meghaladja az átlagot, és hogy a vegetáriánus étrend egészségesnek nevezhető. Táplálkozási szempontból azonban néhány szempontot figyelembe kell venni:
Tápanyagok a húsban és a tejtermékekben
A hús és a húsipari termékek fontos tápanyagforrások a vas, a cink és számos B-vitamin számára. Ez különösen fontos a 18 év körüli gyermekek számára: Ha ezeket az ételeket kerüljük, akkor a bennük található fontos tápanyagokat más ételektől kell megszerezni. Ezért a táplálkozási szakemberek kritikusan tekintenek a szigorú vegán étel bevitelre, amelyből hiányzik az állati fehérje.
A kalcium, a B12-vitamin, a vas és a jód is elégtelenül felszívódik. A vegetáriánusok viszont, akik tejet, tejtermékeket és tojásokat fogyasztanak, és egyébként teljes kiőrlésű gabonaféléket, zöldségféléket, hüvelyeseket és dióféléket fogyasztanak, elegendő fehérjét kapnak.
A B12-vitamin ellátása szintén garantált, mivel benne van a tejben, a joghurtban stb. Noha a növényekben van vas, az állati vasat jobban felszívja az ember.
A jobb felszívódás azonban elegendő C-vitamin, például gyümölcslé fogyasztásával érhető el. Ezután a normál vasmennyiség akár hétszeresét is felszívja a szervezet. A vegetáriánusoknak viszont kerülniük kell a vas felszívódását gátló termékeket, például a fekete teát, a kávét, a kakaót, a fokhagymát és a hagymát. Végül a tenger gyümölcsein kívül a jód megtalálható a tejben és a tejtermékekben.
Növényi fehérje
Elvileg egyre több egészségügyi szakember támogatja a kiegyensúlyozott, egészséges étrendet, amelyben a húsnak amúgy is nagyon kevés jelentősége van. Ha azonban teljesen vegán étrendet szeretne fogyasztani, ezt meg kell beszélnie orvosával és alapos információkat kell beszereznie. Az állati fehérjéből való teljes lemondásnak nem kell hiánytünetekhez vezetnie.
Az elhunyt 91 éves korában Dr. A vegán étrendet támogató Bruker változatos növényi étrendet ajánlott pácienseinek, amelyet a nyersen kell fogyasztani, hogy képesek legyenek felszívódni a növényi alapú fehérjék. A jelenlegi ismeretek szerint körülbelül 50 gramm vagy kevesebb (testmérettől függően) elegendő fehérje.