Vegetáriánus húspótlók
"Élni és hagyni élni" - ez a jelszava sok embernek, aki vegetáriánusan vagy akár vegánul étkezik. Vannak, akik a környezet érdekében lemondanak a húsról, mások talán csak azért, mert nem szeretik. A legtöbb vegetáriánus és vegán azonban nagyon törődik az állatok jólétével és az élethez való jogukkal. Ha a hús, a hal és a kolbász egyszerűen kimarad, az étlap hamarosan elveszítheti sokszínűségét - gondolhatnánk! Itt mutatjuk be a legnépszerűbb vegetáriánus húspótló termékeket, amelyekkel a vegetáriánusok és a vegánok nagyon gyorsan megszabadulhatnak a „köretevők” címetől. Mivel ezek nem csak finomak és sokoldalúak, hanem fontos tápanyagokat és nem utolsó sorban elegendő fehérjét is tartalmaznak.
Tofu - az ázsiai szabvány
A vegetáriánus húspótló termékek ezen klasszikus változatának alapja a szója. A fehérjét a szójatejből koaguláns segítségével kicsapják. Ezt a masszát azután kinyomjuk, amíg a kívánt állagú nem lesz. A könnyen emészthető tofu megfelelően ízesíthető, mert természetes formájában semmihez sem hasonlít. Mint a hús esetében, a fűszerek is megzenésítik! Sóval, borssal és gyógynövényekkel ízesítve, ecetben és olajban pácolva vagy finom kenyérbe panírozva - a képzeletének nincsenek korlátai. A tofu tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, és most minden jól felszerelt szupermarketben megtalálható a hűtőszekrényben. Néhány üzlet, különösen az egészséges élelmiszerboltok és az egészséges élelmiszerboltok, fűszeres, dióval kiegészített vagy füstölt változatokat is kínálnak.
Seitan - a "búzahús"
Az eredetileg kínai vegetáriánus szerzetesek fejlesztették ki. A seitan már régóta állandó szerepet játszik a vegetáriánusok és vegánok étlapján. A vegetáriánus húspótló termékek ezen képviselője, amelynek neve valami olyasmit jelent, mint a "búza hús", tiszta búza fehérje. Ezt izolálják a búzaszemektől és szójaszószsal pácolják. Hűtött polcokba vagy konzervdobozokba csomagolva értékesítik, bár az első változat mindenképpen ajánlottabb. A Seitan hússzerű állagú és ízében nagyon hasonló az állati termékhez. Ön is készíthet magának seitánt otthon. A búzalisztet vízzel egyszerűen tésztává gyúrjuk, és 60 percig pihentetjük. Ezután a keményítőt gyúrással vízben ki lehet mosni. Marad gluténban gazdag keverék, amelyet aztán szójaszószos és fűszeres pácban főznek.
Tempeh - nemes penész Indonéziából
Ha nem akarja a szénhidrátokat (seitan) szénhidrátokkal (tészta vagy burgonya) kombinálni, akkor a tempeh ajánlott. Ez az Indonéziából származó fermentációs termék főtt szójababból áll, amelyet nemes penész beoltott. Ami először eléggé megszokásnak tűnik, az a vegetáriánus húspótló termék finom és fehérjében gazdag változata, amely sok B-vitamint is tartalmaz. A Tempeh sokféle módon ízesíthető, ezért - hasonlóan a fent említett rokonokhoz - nagyon jó a grillen.
Quorn - a hevesnek
Aki grimaszol a penészbe kevert szója gondolatára, az igazán kalandosnak fogja találni a Quornnál. Az 1980-as évek óta Nagy-Britanniában ismert, ez a fermentált penészgombából készült termék csak habozva hódítja meg a német ajkú országokat. Aki finom előételként esküszik a kéksajtra és a Co.-ra, azonnal szívébe veszi Quornt. Ez állaga és íze tekintetében nagyon hasonlít a fehér húshoz. A felhasznált fehérje a gomba- vagy szarvasgomba-családból származik - valami teljesen természetes. A vegánokat azért figyelmeztetik, mert a Quorn tojáskomponenseket tartalmaz. Eddig Nagy-Britannia mellett a gomba húspótló csak Svájcban, Belgiumban és Hollandiában volt kapható. Az első ötlet egy szuvenírre a nyaralásodból adódik.
Lopino hüvelyesek meghódítják a piacot
A csillagfürt tofu, más néven lopino, az édes csillagfürt magjaiból készül. Ez a hüvelyes növény összetételében hasonló a szójababhoz, és hasonló módon kerül feldolgozásra. Mivel fehérjéjük még lizint is tartalmaz - olyan anyagot, amely nagyon kevés gabonatípusban található meg -, különösen jó minőségű. Ezen kívül nem tartalmaz sem keményítőt, sem glutént, és a csillagfürt termék zsírszegényebb is, mint a szója. Lopino ezért értékes és még mindig viszonylag ismeretlen alternatívája a hagyományos vegetáriánus húspótlóknak. Egyéb pluszok: A szójától eltérően a csillagfürtöt is otthoni talajra ültetik, és az allergiások nagyon várják. A csillagfürt sokkal kevesebb allergént tartalmaz, mint a szójabab esetében. Sárgás tömegében a Lopino hasonlít a tofu termékekhez, de íze sokkal intenzívebb.
Vegetáriánus kolbászkenyér
Ami a szeletre, a darált steakre és a grillezett kolbászra vonatkozik, természetesen nem hiányzik a reggelizőasztalról. Az ipar már régen létrehozott itt alternatívákat, amelyek láthatóak és megkóstolhatók. Találhat szalámit, felszeletelt kolbászt, teakolbászt és májkolbászt a biopiacok hűtőszekrényein - természetesen anélkül, hogy egy állatnak el kellene hinnie őket. Másrészt hihetünk abban, hogy ezekben a termékekben, csakúgy, mint a hús alternatíváiban, csak a búzát, a szóját és hasonlókat dolgozzák fel, többnyire ellenőrzött biogazdálkodásból.
Nem csak ízletes, hanem egészséges is
Akár csak egy kis változatosságot szeretne hozzáadni az étlapjához, meggyőződésből fogyasszon vegetáriánus étrendet, vagy vegánként következetesen utasítson el minden állatot - a vegetáriánus húspótló termékek gyakorlatilag mindenki számára érdekesek. És nemcsak finomak és sokoldalúak, hanem rendkívül egészségesek is. Például a szójatermékek fehérje összetétele hasonló a húshoz. Ezek azonban nem tartalmaznak koleszterint, zsírszegényebbek, mint a marhahús, sertés és hasonlók, és elegendő rostot és másodlagos növényi anyagot biztosítanak. Ami a tempeh-t illeti, elmondható, hogy fehérjéi nem csak számtalanak, hanem a gomba miatt könnyebben emészthetők, mint a tofu esetében. Valószínűleg ugyanez vonatkozik a brit Quornra is. Magasabb rosttartalommal és ugyanakkor alacsonyabb zsírtartalommal az édes csillagfürt egyértelműen megelőzi. Termesztésük a helyi régiókban is tudatos fogyasztókkal jár.
A tofu, a seitan, a quorn és a lopino alkalmazásával véget értek azok a napok, amikor a vegetáriánusok csak a nyári szezonban grillezett sajtot, a vegánok pedig a zöldség nyársat kapták. A hús nélküli konyha egyre ötletesebbé válik, ezért kíváncsiak lehetünk, mi fog még kivillanni a hűtő polcairól a következő néhány évben.