Vegetáriánus Moussaka recept konyhai istenek

El kell ismerni, hogy ezzel a klasszikussal nem spórolsz a kalóriákon, de az ízlés mellett sem. És ki számolja a kalóriákat a lélektáplálékban?.

Recept információk

összetevők

STRATIFIKÁLÁSHOZ:

300 g lisztes burgonya
50 ml olívaolaj
Allspice d’Espelette vagy chili paprika
só
1 padlizsán

A paradicsomszósz részéről:

200 ml zöldségalaplé (instant vagy saját készítésű)
50 g finom szójafoszlány
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 szár zeller
4 kis szőlős paradicsom
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál apróra vágott lapos petrezselyem és friss kakukkfű levelek (vagy 1/2 teáskanál szárítva)
1 evőkanál paradicsompüré
1 kötés fehérbor (igény szerint)
200 g paradicsompüré (tetrapak)
Őrölt fahéj
só
fekete bors

A BÉCHAMEL SZÁZSAL ÉS A SÜTETT:

25 g vajat
25 g liszt
600 ml tej
fekete bors
frissen reszelt szerecsendió
1 csipet Bourbon vaníliajel (igény szerint)
50 g Kefalotyri vagy Emmentaler egy darabban
1 tojásfehérje (M méret)

Továbbá:

Pergamen papír
Konyhai ecset
Olívaolaj sütőpapírhoz és penészhez
Rakott tál (lehetőleg téglalap alakú; kb. 15 × 25 cm)

készítmény

Melegítse elő a sütőt 225 ° -ra (ventilátor sütő 200 °). Fedjen le egy tálcát sütőpapírral, és vékonyan kenje meg olívaolajjal. Hámozza meg a burgonyát és vágja hosszában 3-5 mm vastag szeletekre, helyezze egymás mellé a papírra. Keverjen össze 50 ml olívaolajat egy erős csipet piment d'Espelette-kel és sóval. Kenje meg a burgonyaszeleteket az ízesítő olaj felével, és süsse a forró sütőben (középen) kb. 15 percig, amíg aranybarna nem lesz. Addig mossuk meg a padlizsánt, és hosszában vágjuk ujjnyi vastag szeletekre.
Kenje meg a formát olajjal. Vegye ki a burgonyaszeleteket a sütőből, és ossza szét a serpenyőben. Ismét kenje meg olajjal a sütőpapírt. Helyezze a padlizsán szeleteket a tetejére, és kenje meg a többi fűszerolajjal. Sütjük a forró sütőben (középen) 8-9 percig, amíg enyhén meg nem pirul. A sütési idő után vegye ki a sütőből és tegye a burgonyaszeletekre.
A szójaparadicsommártáshoz melegítsük fel a levest, és áztassuk bele a szeletet. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Mossa meg a zellerszárat, és vágja is nagyon apróra. Pontozzuk meg a paradicsomot kereszt alakban, forrázzuk fel forró forró vízzel, hagyjuk egy ideig állni, majd hámozzuk meg és kockára vágjuk szár nélkül. A szójaszeleteket szűrőedényben engedje le.
Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben, pirítsuk meg a hagymát, a fokhagymát és a zellert kb. Szórja a tetejére a gyógynövényeket. Belekeverjük a paradicsompürét és rövid ideig megpirítjuk. Keverés közben kb. 3 percig sütjük a Schnetzel-t. Deglaze fehérborral, ha használják. Hozzáadjuk a paradicsomkockákat és a paradicsom törzseket, és a mártást egy-egy erős csipet fahéjjal, sóval és borssal ízesítjük. Pároljuk nyíltan a legalacsonyabb tűzön kb. 15 percig, majd ízesítsük újra.
A besamelmártáshoz egy kis lábosban felolvasztjuk a vajat. Keverje hozzá a lisztet a habverővel. Öntsük hozzá a tejet, és keverés közben forraljuk fel. Ha a mártás sűrű, csökkentse a hőt. Fűszerezzük a mártást sóval, borssal, szerecsendióval és esetleg vaníliás péppel, és keverés közben lassú tűzön kb. 3 percig pároljuk, majd hagyjuk forralni a főzőlap mellett. A sajtot reszeljük le. A tojásfehérjét keményre verjük, és belekeverjük a besamel szószt 2 evőkanál sajttal együtt.
Melegítse fel a sütőt 200 ° -ra (konvekció 180 °). A tepsiben megsült padlizsánszeletekre kenjük a párolt szójaparadicsommártást, és szórjunk rá sajtot. A tetejére kenjük a besamelmártást, és megszórjuk a többi sajttal. Süsse a moussakát a forró sütőben (középen) körülbelül 30 percig. Vegye ki a sütőből, és hagyja kb. 10 percig pihenni, mielőtt vágna.

Ha szereted a rakott ételeket, akkor imádni fogod a moussakát! Padlizsán, burgonya és darált hús teszi ezt a görög Moussaka receptet abszolút klasszikussá a görög konyhában.