Vegetáriánus önteszt enni Minden valóban jobb lesz, ha hús nélkül csinálom
A vegetarianizmus virágzik: Egyre többen tudatosan döntenek a hús eltávolításáról az étlapjukról. De mit változtat valójában? A 2019. októberi vegetáriánus világnap előtt a BUNTE.de szerkesztője ezt kérdezte tőle - és ki merte próbálni.
Lenyűgöző szám: Németországban 6,1 millió ember ma vegetáriánusnak minősíti magát - állítja a "statista.com" 2019-ben az allensbachi piac jelenlegi adatelemzéséből és a reklámhordozók elemzéséből. 2017-ben ez lényegesen kevesebb volt, 5,7 millióval, de 2018-ban jó 200 ezerrel több, 6,3 millióval. A ProVeg Germany civil szervezet (korábban Vegetáriánus Egyesület Németország e.V.) még 8 millió vegetáriánusról beszél Németországban (a lakosság körülbelül 10 százaléka), amelyhez naponta mintegy 2000 ember jár. Egy dolog biztos: a húsmentes étrend évek óta a trend - még a Német Táplálkozási Társaság (DGE) is felismerte, hogy a hús mellőzhető az egészséges táplálkozás érdekében. És számos érv szól mellette: állatjólét, éghajlat és környezetvédelem, ételallergia, saját egészsége .
De mi változik valójában, ha úgy dönt, hogy az etikai meggyőződésektől függetlenül elhagyja a húst? Valóban jobb lesz akkor minden, ahogy azt feltételezhetjük, ha figyelembe vesszük a táplálkozási koncepciót? Elsősorban ezek a kérdések jártak a fejemben - 30 fő, főállású, egyedülálló anya, szabadtéri sportrajongó. "Biztos van benne valami, ha ennyi ember úgy dönt, hogy húsmentes életet él." - gondoltam, miközben azon kaptam magam, hogy a zöldségeskönyvek népszerű bevásárló platformjain turkálok. Ezért augusztusban spontán módon úgy döntöttem, hogy 2019 szeptemberét vegetáriánus hónapnak teszem. Dogma nélkül. Fogyás, étrend vagy világmegtakarítási terv nélkül. Előismeretek nélkül. Pontosan úgy. Mindenekelőtt annak megértése, hogy a vegetáriánus táplálkozás miatti felhajtás életminőséget nyújt-e, vagy nem más, mint forró trend levegő.
Legyen BELSŐ és
közvetlenül olvassa el.
További mozgó történetek
A BUNTE magazin e-papírként
Exkluzív interjúk és videók
Hozzáférés egyedi eseményekhez
Vegetáriánusnak lenni: miért (nem)?
Élő vegetáriánus - számtalan sokkal szélsőségesebb étkezési trend idején, sokak számára már biztosan nem nagy (már). Számomra az. Végül is átmeneti, esetleg hosszú távú étrendváltozás kísérte. Emellett gyorsan felmerültek alapvető kérdések: Lehet-e meggyőződés nélkül vegetáriánus is? És nem adnám-e vissza valamikor, ha nem konszolidálnám új vegetáriánus táplálkozási tervemet a gyári gazdálkodás rettenetes körülményeinek minden valójában sokkoló képével? A fő állati fehérjeforrások (pl. Csirke, marhahús) nélkül hogyan tegyek valamit annak érdekében, hogy felépüljön az izom, ami szükséges a szeptember végi közelgő félmaratonimhoz? És különben is: Nagyon szeretném a hús alternatíváit? A válaszokat csak egy mindennapi, alapvető önkísérlet adhatta meg. Időközben elkészült a következő heti beszámoló a zöldség hónapom személyes tapasztalatairól .
1. hét: (M) Új kapcsolat a hússal
2019. szeptember 1., vasárnap: Tehát mától hús nélkül élek. Még mindig fogalmam sincs, mit jelent pontosan ez a döntés a következményében. Tény azonban, hogy a szokásos húsfogyasztásommal gyorsabban szembesülök, mint gondoltam. Mégpedig akkor, amikor vacsorát készítettem a gyermekeimnek. A gyermek sült kolbászt szeretett volna - és így a serpenyőt kihúzták. Az összes elkészített kolbász azonban nem fért bele a kisgyermek gyomrába.
És amikor éppen a maradék kolbászt akartam fogni, magától értetődően a fejembe lőtt: Állj, nincs hús! Ez nehezebb lehet, mint vártam. Azért is, mert a hús- és kolbásztermékeket gyakrabban használom, mint ahogy azt általában a gyümölcsben, zöldségben és fehérjében gazdag étrendemnél észrevettem. Az undor segítene. De hogyan kell kifejlesztenem, ha 30 évig természetesen ettem húst? Szükségünk volt receptekre! Az első hivatalos kísérletem vegetáriánusként az volt, hogy megrendeltem egy vegetáriánus szakácskönyvet a mindennapi használatra alkalmas receptekkel. (M) Elkezdődött .
2. hét: Vegetáriánus alternatíva: milyen az íze .
Bármi: kiadós változatosságra van szükség! De miért kellene ennem valamit, ami valószínűleg húsízű, de nem hús? Személy szerint soha nem értettem a zöldséges szelet iránti haragot. Legalábbis fél órával ezelőttig. Mert most ott ülök - vegetáriánus húsgombócommal a tányéron. És be kell vallanom: finom! Adjunk esélyt ennek az ál-szeletnek .
3. hét: A vegetáriánusok jobban alszanak - és más mítoszok tesznek próbára
2019. szeptember 15, vasárnap: Mit jelent valójában a testemmel a hústól való tartózkodás? Számomra már egyértelmű: még mindig nincs veszteség a jelentésre. Az alvás minősége jó, a hús iránti vágyakozás szintén történelem, sőt a bőröm is (ősellenségem a lányom születése óta a hormoningadozások miatt!) Meglepően pozitívan reagál a változásra. Lehetséges, véletlen vagy akár képzelőerő, mert egyszerűen át akarom emelni az önkéntes, undogmatikus vegetarianizmusomat? Kutatok.
Tény: a vegetáriánus táplálkozás és annak az emberi egészségre gyakorolt hatása ellentmondásos és néhol átlátszatlan terület. Sok tanulmány van - különösen folyamatban lévő. Nagyrészt bebizonyosodott az a kijelentés, miszerint a vegetáriánus étrend együtt jár az alapvetően egészségesebb étkezési szokásokkal. Vegetáriánus fehérjeforrások hüvelyesek, sok gyümölcs, sok zöldség formájában hagyományosan vegetáriánus étrendet alkotnak. A telített (azaz "rossz", mert kevésbé használható) zsírsavak és koleszterin csökkent bevitele szintén a hús és kolbásztermékek el nem fogyasztásának következménye. A vegetáriánus étrend következő következményeit részben tudományosan bizonyított, de részben még meggyőzően megbeszélendőnek tekintik: ritkább szív- és érrendszeri betegségek, alacsony az elhízás kockázata, cukorbetegség, fertőzések, gyomor- és bélbetegségek, magas vérnyomás, de általában fokozottabb tudatosság az egészségorientált életmóddal kapcsolatban . A húsmentes étrendnek a bélflóra hatásának köszönhetően az alvás minőségének javulását, az egyenletes elégedettséget és a regenerálódás képességét nevezik meg.
Egyes tanulmányokban azonban továbbra sem világos, hogy a vegetáriánus étrend a döntő tényező vagy a sok ok közül az egyik. Meg kell nézni, hogy a javult bőrállapotom csak a hús hiányának vagy inkább a fokozott zöldségfogyasztás gyakorlati mellékhatásának köszönhető-e, ami együtt jár a megnövekedett rost- és vitaminbevitelsel. Végül is: rájövök, hogy nem csak én vettem észre ezt a hatást; A prominens zöldségrajongók is örömmel számolnak be ilyen következményekről. Másrészt vannak olyan kritikusok, akik szívesen hivatkoznak az állítólagosan szennyezett tápanyagmérlegre, az alacsonyabb vas-, cink-, kalcium- és B12-vitamin-értékekre.
Mítosz vagy tény? Egyébként jó néhány dolgot megvizsgáltak, amelyek közül néhány meglehetősen furcsa volt, a vegetarianizmusról. Amint arról a "welt.de" online oldal beszámolt, a prágai Károly Egyetem kutatói például be tudták bizonyítani, hogy a vegetáriánusok kellemesebb illatot árasztanak. Egy olasz tanulmány azt is kimutatta, hogy a vegetáriánusok érzékenyebbek, mint a húsfogyasztók.
4. hét: A hús nélkül végzett tevékenység nem azt jelenti, hogy feladjuk az erőt - a vegetáriánus recepteknek köszönhetően!
2019. szeptember 22, vasárnap: Amit egyre gyakrabban veszek észre: A vegetáriánus-vegán étrend különösen népszerű a sportolók körében. Ezt támasztja alá a DGE ajánlása is, miszerint az emberi test teljesítményéhez elengedhetetlen zsíroknak elsősorban növényi forrásokból kell származniuk - és pontosan ez a helyzet definíció szerint a vegetáriánus vagy vegán életmóddal, mint például a ProVeg Németország eV mutatja.
Ezért állok a mai szezonom kezdővonalánál, a Tegernsee-i félmaratonon. Közöttünk: Először azt gondoltam, hogy nem valószínű, hogy elegendő erő állna rendelkezésre a futáshoz, ha nem eszem húst. 21,1 kilométer után tévedek.
Honnan származik helyette az erő? Mivel nem változtattam mást, csak az étrendemen, mindent kiszámítva, ami most a tányérra kerül, a hús helyett nagyobb mennyiségben, mint korábban: Az oxigénellátás növelő vas a hüvelyesek pluszából, értékes szénhidrátok, például édesburgonyából, a zabpehelyből származó cink. Nem mintha újraszámoltam volna a grammot, hogy a hiányzó húsesszenciákat helyettesíthessem az alternatív tápanyagellátókkal. De valójában automatikusan többet ettem belőle. Mivel az energiaigény az elmúlt hetekben növekvő edzéssel természetesen nőtt - csak a hús, mint kényelmes energiaforrás volt a múlté.
Következtetés: Most már tényleg megint húst kell ennem?
2019. szeptember 29., vasárnap: Minden olyan hatással, amelyet megszerettem: nem tudom teljesen megszokni a korlátozás érzését. A lemondás lemondás. Néha hiányzik a kedvenc ebéd salátám (csirkével), pedig a vegetáriánus alternatívák meggyőztek. Zöldséges pogácsával készült hamburger már nem olyan, mint régen. És nem nagyon bízom azokban a hús-alternatívákban, amelyek húsnak tűnnek és ízűek, de nem azok, pedig egyre inkább élvezem őket. Mert ennek ellenére: Senki sem szeret nélkülözni - hacsak a felmentést nem lehet nyereségnek felismerni. Pontosan ez az új hozzáállásom, ahogyan a mindennapi önkísérlet végén szeretném kijelenteni.
Az elmúlt hetekben megismertem és megszerettem az új ételeket. Ételek, amelyeket a jövőben is szívesen elkészítek (például zellerpizza), mert szeretem őket, és garantáltan nem ártok - hús nélkül. Érdekes módon még mindig nincs kedvem utóbbira, mivel a vegetáriánus étrend előnyei engem felülmúlnak. A gyári gazdálkodás gyakorlatából minden bizonnyal ébredtem a szörnyű képektől (amelyeket aztán a megfelelő streaming portálokon keresztül szívemhez vettem, hogy kis önkísérletem hasznos legyen). És természetesen felmerül az ambíció, hogy csak tovább haladjunk. De garantálhatom-e, hogy hosszú távon kitartok mellett? Ez minden bizonnyal az ízétől függ, az első húskészítmény, amely bármikor újra a tányéromra kerülhet. Milyen volt ez a flexitárius hype?