Vegetáriánus táplálkozás - vegetarianizmus egészségügyi portál

A "vegetarianizmus" kifejezés a klasszikus vegetarianizmus megalapozójára, Pythagoras filozófusra vezethető vissza. A latin „vegetare” szó jelentése: „revitalizálás”, és azt a tényt írja le, hogy a növényi eredetű élelmiszerek mellett csak élő állatokból származó termékeket fogyasztanak. Azok az okok, amelyek arra késztetik az embereket, hogy „másképp” étkezzenek, mint a többség, nagyon különbözőek. A vegetáriánus életmód formái is különböznek egymástól. Néhány embert a személyes ízlési preferenciák megindítottak a vegetáriánus étrend elfogadásában. Mások úgy döntenek, hogy hús nélküli étrendet fogyasztanak, például erkölcsi, etikai, egészségügyi vagy ökológiai okokból. Ideális esetben a kiválasztott étrend tartós táplálkozásra alkalmas, és nem fogyókúrás étrendre.

A vegetáriánus étrend milyen formái vannak?

A vegetáriánus étrendnek különböző módjai vannak. Ez attól függ, hogy mely ételeket vagy élelmiszercsoportokat hagyják ki. Jelenleg a következő formákat különböztetik meg:

A vegetáriánus étrend egészséges-e?

Az, hogy a vegetáriánus étrend pozitív hatással van-e az egészségre, attól függ, hogy mely ételeket használják a menüben. A kiegyensúlyozott vegetáriánus étrend, rengeteg zöldséggel, gyümölccsel és teljes kiőrlésű termékkel általában az olcsó táplálék-összetevők, például komplex szénhidrátok, rostok és másodlagos növényi anyagok, valamint a telített zsírsavak, a koleszterin és a purinok alacsonyabb bevitele jellemzi. A vegetáriánus életmód csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás, a 2-es típusú cukorbetegség, a köszvény, a túlsúly és az elhízás, valamint egyes rákos megbetegedések kockázatát.

jegyzet A vegetáriánus késztermékek gyakran nagy mennyiségű kalóriát, cukrot, zsírt, sót és adalékanyagokat (pl. Színezéket és aromákat) tartalmaznak.

Vegetáriánus étrend esetén táplálkozási hiány léphet fel?

Gondosan összeállított vegetáriánus étrenddel, amely az osztrák ételpiramison alapszik, a megfelelő tápanyagellátás és az egészséges, kiegyensúlyozott étrend biztosítható. Az elégtelen ellátás kockázata növekszik, minél több élelmiszercsoport marad ki. A vegetáriánus étrend és a kiegyensúlyozatlan étrend bármilyen formája (beleértve a húst és halat tartalmazó vegyes ételeket is) potenciálisan kritikus tápanyagok a következők:

Tojásfehérje (fehérje)

A változatos vegetáriánus étrend elegendő fehérjét biztosít. Fontos fehérjeforrások a tej, tejtermékek, tojás, teljes kiőrlésű gabona, burgonya, hüvelyesek, például bab, lencse, szója és (csicseriborsó). A fehérje minősége javítható különböző fehérjeforrások kombinálásával. Jó kombinációk például a burgonya tojással vagy tejtermékekkel (pl. Burgonyapüré), tejtermékek és szemek (pl. Rizspuding), szemek és hüvelyesek (pl. Kuszkusz csicseriborsóval) és gabona tojással (pl. Palacsinta). Szója (pl. Tofu) vagy búza (seitan) fehérjében gazdag termékek szintén hozzájárulnak az ellátáshoz. További információkért lásd a fehérjét.

Hosszú láncú n-3 zsírsavak

B12-vitamin

A B12-vitaminban gazdag ételek olyan állati termékeket tartalmaznak, mint a hús, a tojás, a tej és a tejtermékek. Vegetáriánus étrend esetén, amelyben tejet és tejtermékeket és/vagy tojásokat fogyasztanak, a B12-vitamin ellátása általában elegendő. Ha azonban kerülik a tejet és a tejtermékeket vagy a tojásokat, különös figyelmet kell fordítani a B12-vitamin megfelelő mennyiségére. Az olyan szakosodott társaságok szerint, mint a DGE, a B12-vitamin ellátása nem biztosítható erjesztett termékek (pl. Savanyú káposzta), shiitake gomba vagy algák (pl. Nori vagy spirulina) és más cianobaktériummal rendelkező termékek révén. Célszerű a B12-vitamin állapotát rendszeresen orvosnak ellenőrizni, és ha szükséges, orvossal folytatott konzultációt követően kiegészítőkhöz folyamodni és dúsított ételeket választani. További információ: B12-vitamin.

Vas

A növényi vasat a szervezet kevésbé veszi fel, mint állati eredetű forrásokból, például húsból vagy halból. A vas hasznosításának javítása érdekében hasznos egyidejűleg sok C-vitamint bevinni, például egy pohár narancs- vagy homoktövislével. A jó növényi források közé tartoznak a hüvelyesek, a teljes kiőrlésű gabonák, a köles, az álszemek, például a quinoa és az amarant, az aszalt gyümölcsök, mint a sárgabarack, és a különféle zöldségek, például a borsó, a spenót, a svájci mángold és a saláta. A vas-kiegészítők alkalmazását mindenképpen meg kell beszélni egy orvossal. További információkért lásd: Vas.

D-vitamin

A D-vitamin önszintéziséhez nagyon fontos a szabadban töltött idő, hogy megfeleljen az Ön igényeinek. Ez vonatkozik azokra az emberekre is, akik húst és halat esznek. A lakto és a lakto-ovo vegetarianizmus révén a tej és a tejtermékek vagy a tojás és az ehető gombák (pl. Gomba, rókagomba) kis mértékben hozzájárulnak a D-vitamin ellátásához. Szükség lehet D-vitamin-kiegészítők szedésére. Ezt mindig orvosával kell megbeszélni. További információkért lásd a D-vitamint.

kalcium

A magas természetes jódszint szinte kizárólag a tengeri állatokban és a moszatokban található meg. A hús és a kolbász jelentős mennyiségű jódot is tartalmaz. Mivel vegetáriánus étrend mellett ezeket a forrásokat kihagyták, fontos a jódozott konyhasó használata. Ezenkívül a különböző típusú algák javíthatják a jódbevitelt. A jódkészítmények alkalmazását mindig orvosával kell megbeszélni. További információ: jód.

B2-vitamin (riboflavin)

A B2-vitamin számos növényi és állati ételben található. A tej és a tejtermékek a B2-vitamin fontos szállítói. Ezenkívül a különféle diófélék, gombák, olajos magvak, hüvelyesek és teljes kiőrlésű gabonafélék (termékek) jó forrásai a B2-vitaminnak. További információ: B2-vitamin.

Vegetáriánus étrenddel rendelkező gyermekek és serdülők esetében az említett anyagok mellett figyelmet kell fordítani a megfelelő cinkellátásra is. A növényi eredetű élelmiszerek biohasznosulása viszonylag alacsony, vagyis a szervezet kevésbé képes hasznosítani, mint az állati eredetű élelmiszerekből. A cinkben gazdag ételek például tejtermékek, tojás, teljes kiőrlésű gabonafélék, zöldségek (pl. Paszternák, káposztacsíra) és vargányák. Vegye figyelembe, hogy például a kávéból és a teából származó tannin csökkenti a felszívódást. További információ: cink.

tipp Minél változatosabb az étrend és minél kevesebb élelmiszercsoportot hagynak ki, annál kisebb a tápanyaghiány kockázata.

Alkalmas-e a vegetáriánus étrend csecsemőknek és gyermekeknek?

A megfelelő tápanyagellátás különösen fontos a serdülők számára. Minél jobban korlátozzák az élelmiszerellátást, annál nagyobb a hiány kockázata. Az elválasztás után a csecsemők egy különösen veszélyeztetett csoportot képviselnek.A kiegészítő élelmiszerekre vonatkozó osztrák ajánlások szerint nem ajánlott vegetáriánus étrend csecsemők számára hús, hal, tenger gyümölcsei vagy ezekből készült termékek nélkül. Ha a szülők ezt mégis meg akarják tenni, mindenképpen tanácsot kell kérniük egy orvostól, vagy a dietetika vagy a táplálkozástudomány szakembereitől. A vegetáriánus étrendet jól meg kell tervezni az egészséges, életkornak megfelelő fejlődés biztosítása érdekében.

A VeChi-Youth tanulmány („Vegetáriánus táplálkozás gyermekeknél és serdülőknél Németországban”) azt vizsgálja, hogy a vegetáriánus étrend hogyan befolyásolja a gyermekek és serdülők egészségét. A tanulmány eredményeinek jelentősen hozzá kell járulniuk a vegetáriánus étrend egészségi előnyeinek és hátrányainak értékeléséhez a húst tartalmazó étrendhez képest (vegyes étrend). A VeChi-Youth tanulmány eredményeit 2020-ban a 14. DGE táplálkozási jelentésben kell közzétenni.

További információ a címen érhető el

jegyzet A vegán étrend súlyos tápanyaghiány miatt növekedési retardációhoz vezethet a gyermekeknél, ezért nem alkalmas csecsemőtáplálkozásra.

A vegetáriánus étrend alkalmas terhes és szoptató nők számára?

A terhesség és a szoptatás különleges időszak a nő életében, diéta szempontjából is. Azoknak a nőknek, akik vegetáriánus étrendet szeretnének fogyasztani terhesség és szoptatás alatt, különös gondot kell fordítaniuk arra, hogy elegendő mennyiségű tápanyagot fogyasszanak. Ez az egyetlen módja annak, hogy biztosítani lehessen olyan kritikus tápanyagok szükségességét, mint a vas, az omega-3 zsírsavak, a B12-vitamin és a jód. Célszerű orvoshoz és/vagy dietetikushoz fordulni a táplálkozásról és a kiegészítők lehetséges beviteléről.

További információ:

A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.

utolsó frissítés: 2020.09.02
Az egészségügyi portál szerkesztői jóváhagyják
Az ausztriai dietetikusok szövetségének utolsó szakértői értékelése A szakértői csoportba