Vegetáriánus, vegán, vegetáriánus,… mindent megért a Prestarest diéták dzsungelében
Számos etikai diéta alakult ki az elmúlt években, vagy legalábbis népszerűvé vált, de hogyan lehet őket megkülönböztetni? Ebben az új DD vakuban megadjuk a kulcsokat a megkülönböztetéshez.
Vegetáriánus
A vegetáriánusok nem fogyasztanak olyan állatokat, amelyek az állat megölését igénylik, vagyis nem fogyasztanak állati húst, ezáltal kizárva a húst, halat, rákokat, kagylókat. A vegetáriánusok többsége azonban állati termékeket fogyaszt, például tojást és tejet. A vegetarianizmus egyes irányzatai tovább mennek az állati termékek kizárásakor, a tojások eltávolításával laktovegetariánusok, míg a tej ovovegetariánusok.
Az esetek többségében a vegetáriánusok ovo-lakto-vegetáriánusok, ezért növényeket, gabonaféléket, tejet és származékait, valamint tojást fogyasztanak.
Vegyünk egy vegetáriánus pite példáját, csak egy dolog változik: a marhahúst felváltja a növényi fehérje, vagyis hüvelyesek, szójafehérjék vagy seitán (búzából készült) készlet. Természetesen hozzá kell igazítani a vegetáriánus darálás megvalósítását, a hüvelyesek főzése eltér a hús főzésétől.
Vegán
Csak egy betű különbözteti meg a vegetáriánustól, és mégis az a kis "l" az "r" helyett sok mindent megváltoztat az étrendben. Valójában a vegánok minden állati terméket eltávolítanak étrendjükből. Ez magában foglalja a húsokat, a halakat, a rákokat, a kagylókat, de a tejet és származékait, a tojásokat és a kevésbé ismert mézet is. A vegán szemeket, hüvelyeseket, zöldségeket, gyümölcsöket, gombákat, algákat, magokat fogyaszt.
Ha visszatérünk a Parmentier daráló receptjéhez, a húst mindig növényi fehérje bevitel váltja fel, például lencse, seitan. De el kell távolítania a vajat, a sajtot és a tejet is. Amikor eljön az ideje, hogy megpirítsa a hagymát, felejtse el a szokásos vajdarabot, és cserélje ki növényi olajra (repce, napraforgó, olíva stb.). A cefrébe se tejet, se vajat nem tesznek. Szerencsére ezeket a termékeket ki lehet cserélni, egyesek a tej helyett csak a burgonya főzővizét használják, ami rugalmasabb textúrát ad a cefrének. Mások növényi alternatívákat használnak, szójatejet, zabot, mogyorót, mandulát, ugyanolyan szerepet töltenek be, mint a tejet, és adhatnak egy kis extra ízt a cefrének (semleges ízért, a szójatejért).