Végül a sajtszuflé maradványai
Itt már írtam valamit a maradékról és azokról az okokról, amelyek miatt újra és újra megpróbálom megérteni őket a kreatív főzés ösztönzőjeként - mielőtt elromlanak.
Ezt a kreativitást most azonnal fel lehet használni. Három tojásfehérje maradt ugyanabból a spárgamellből - tudod, a holland szósz. De mivel nem tudtam pontosan megbecsülni, hogy elég gyorsan elfogyasztom-e ezt a specifikus maradékot, először lefagyasztottam a fehérjéket. (Ezeket azonban szorosan zárva tartják, pl. Tiszta, elfordítható fedéllel ellátott pohárban, még két hétig a hűtőszekrényben is.) De valahogy nem tudtam ezeket a fehérjéket kivenni a fejemből. Ez azért van, mert valójában a fehérje-maradványoknak bizonyos kihívást jelentek a kreativitás szempontjából: valójában nem vagyok az édes dolgok nője. Nos, legalább nem a házi édességekhez. Természetesen megeszem. Mindenesetre a tipikus fehérje-felhasználási ötletek egyike sem döntött le a lábamról: habcsók, habcsók kapucni a rebarbarás süteményhez, habcsók kapucni a ribizli tortához, habcsók kapucni a sajttortához. Egyébként mandula kifli, kókuszdió macaroons vagy különféle sütemények. Hm.
Amíg eszembe nem jutott, hogy nekem is volt néhány darab sajtom - azok a nyomorult sarkok, amelyeket akkor sem tesz a sajttányérra, amikor látogatói vannak. És amelyek ezért ... maradékká válnak. A maradék sajt plusz a maradék fehérje - ez sajtszufléért kiáltott!
Készen áll a szuflára
Talán meg kellene magyaráznom. Nem mintha rendszeresen állnék a konyhában munka után, hogy finom kis szuflákat, kiadós pogácsákat vagy szeretetteljes szájjal készített szószokat varázsoljak kedvesemnek. Se láb, se sallang - ez inkább az enyém. És mivel a szufla nem feltétlenül számít gyors, egyszerű konyhának, kiderült, hogy még soha nem készítettem ilyet. De valahogy úgy gondoltam, hogy ideje szembesülnöm ezzel az élménnyel. Éreztem a souffle-t. Ezért jutott eszembe, amikor a fehérje és a sajtmaradványokra gondoltam.
És mit mondjak? Nagyon is lehetséges, hogy a sajtos szuflé nem marad az életben egyszeri élmény. Ez nemcsak egy nagyon finom vacsora volt, de semmiképpen sem különösebben drága vagy nehéz. Aki tud hollandit kavarni, abszolút souflé is lehet. És ha sok zöldséget vág egy tisztességes vegyes salátához, akkor nem ér el hamarabb, mint a szomszéd munkaállomás szuflé készítője. (Korábban kipróbálta a konyhában.) Ezenkívül a receptnek nem kell sok összetevő, és természetesen nem is bonyolult. A tojásfehérje és a sajt véletlenül a maradékom volt, de különben a legtöbb háztartásban nem lett volna nehéz hozzájutni. Ha nincs metélőhagyma, akkor vehet egy másik gyógynövényt az ablakpárkányról, vagy teljesen kihagyhatja.
A recept, amelyet alapul vettem, egy csodálatosan retro-bájos füzetből származik, Burda nevű „Rund ums Ei” néven - egy jó barát ajándékából. Viszont módosítottam az összegeket, kihagytam az ott használt tojássárgáját (nem volt), és inkább tejet és több sajtot használtam. És mivel snidling volt a hűtőben, bementek velem. Az eredmény egy meglehetősen nedves, nem kicsit tésztás szufla, amely csodálatosan csípős ízű, de rekordsebességgel omlott össze. A vendégek lenyűgözése érdekében talán jobban megfelelnek a nagyobb mennyiségű összetevőket tartalmazó receptek (pl. Kvark).
Na igen: tegnap kivettem a tojásfehérjét a mélyhűtőből. És igen, fagyás és olvadás után minden gond nélkül hóvá változtathatók. Igazából.
Sajtos szuflé (használjon maradék fehérjét és sajtot)
2 adagért, amely ésszerű vacsorát készít vegyes salátával:
1 evőkanál vaj
1 evőkanál liszt
200 ml tej
só
Pul biber (török paprika por; cayenne paprika vagy rózsa forró paprika is csinálja)
120 g fűszeres félkemény sajt
1/2 csomó metélőhagyma
3 tojásfehérje
Továbbá:
2 szuflaforma (igen, tudom, nekem sincs), nagy csészék vagy kis tálak - a lényeg tűzálló
Vaj és zsemlemorzsa a formákhoz
Először készítsen roux-ot: egy kis serpenyőben közepes lángon olvaszd fel a vajat, habverővel keverd hozzá a lisztet, és izzadj sárgára. Folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a tejet, keverés közben 1 percig főzzük, és a meglehetősen rágós béchamel keveréket levesszük a tűzről, sózzuk és porított hóddal ízesítjük. Hagyja kihűlni.
Melegítse fel a sütőt 190 ° C-ra (nincs, konvekció nincs). A sajtot reszeljük le, a metélőhagymát karikára vágjuk. A formákat kivajazzuk és megszórjuk a zsemlemorzsával. A tojásfehérjét egy csipet sóval nagyon keményre verjük.
Keverje össze a sajtot és a metélőhagymát a besamellel. Hajtsa be a tojásfehérjét - ne keverje túl erőteljesen! Osszuk el a tésztát a két forma között. Süssük a szuflákat a forró sütőben (középső állványon) 30-35 percig, amíg felül aranybarnának nem tűnnek.
Vedd ki, élvezd a látványt az első 10 másodpercben, rohanj ki a formából, ahogy akarod, és azonnal egyél.
Munkaidő: 30 perc.
Sütési idő: 30-35 perc.
A Burda K128 szakácskönyvéből: Körül a tojás (1982)