Végül fogyjon Vásároljon soványan és fenntarthatóan
Hogyan vásároljak sovány és fenntartható? A diétás szakács elmagyarázza!
A fogyás a fenntartható világban egyre aktuálisabb kérdés, amely sok kérdést felvet. A dietetikus szakács, Dustin Wassermann részletes interjúban válaszolt a kérdésekre és a válaszokra.
Interjúnk mai részében Dustin elmagyarázza nekünk, mire figyelhetünk vásárláskor, és mi az organikus, fenntartható, szezonális és regionális trendek.
- Az egészséges táplálkozás a vásárlással kezdődik -
dinamika: Miért gondolja, hogy a fogyás és az egészséges táplálkozás manapság mindenütt jelen van?
Dustin: Egy-két évvel ezelőtt az emberek még mindig azt mondták: „táplálkozás, testmozgás, testtudat”: Ez most valamivel hosszabb tendencia, de ismét eltűnik. ”Ugyanakkor bebizonyosodott, hogy egyre inkább a "Egészséges" irány megy, ami személy szerint szerintem jó.
Ennek oka, hogy a sajtó és vele együtt sokan tisztában vannak vele foglalkozzon a táplálkozás témájával. Felismerik, hogy egy olyan világban élünk, ahol a cukoritalokat gyermekbarátnak hirdetik, és a gyorsétteremláncok magas kalóriatartalmú salátáinak hirtelen a „fitnesz” címkét adják. Annak van elgondolkodtató: Ez a reklámozott étel valóban egészséges? Szeretnék tovább enni, mondjuk fagyasztott pizzát, vagy inkább tennék valamit a testemért? Lehet, hogy egy másik étrendtől fittebbnek és jobbnak érzem magam.
Továbbá a közösségi média sokat járulnak hozzá a tudat fejlődéséhez. Látsz videókat és előtte-utána képeket, amelyek témája: „Így néztem ki és most érzem magam.” Láthatsz pozitív visszajelzéseket más emberektől, akik jelenleg is ezen az életmódon dolgoznak. Ez szinte kivált egyfajta kortárs nyomást, ami ebben az esetben még előnyös is.
dinamika: Ha az "egészséges táplálkozásról" beszél, akkor a "vegetáriánus" és "vegán" szavakat is gyorsan használják. Hogyan érzi magát a vegetáriánus és a vegán iránt?
Dustin: Számomra a vegetáriánusnak és a vegánnak egy dolga van a gasztronómiai tapasztalataim révén keserű utóíz. A vendéglősök ismételten ki vannak téve a trendeknek. A vendégek megrendelik a trendeket. Amikor vegetáriánusnak vagy vegánnak gondolok, az első dolog, ami eszembe jut, a cukorbetegség példája. Ez elsőre ellentmondásosnak hangzik, de szakácsok láttuk, hogy a vendégek azt mondják, hogy cukorbetegek, és egy ideig nem szabad cukrot enniük. Ezeket az információkat a konyhában valósítjuk meg. Vacsora után építettünk egy kis négyes piramisot, és az állítólagos cukorbetegek egy-egy apró süteménybe engedtek. Természetesen a cukorbetegek beadhatják maguknak az inzulint ehhez, de szakácsként komolyan veszem a vendégeim kéréseit, különösen, ha azt mondják, hogy abszolút nem szabad cukrot enniük, és ennek megfelelő erőfeszítéseket tesznek. De ebben az esetben ez trend volt.
Sokan táplálkoznak Ajánlások folyóiratokban és médiában most vegetáriánus vagy vegán. Így ismertem meg azokat az embereket, akik cukorbetegnek vallották magukat, és két évvel később meggyőződtek vegánokról vagy vegetáriánusokról, de már nem cukorbetegek. Gyakran csak trend.
Én személy szerint vagyok a véleményen, a kiegyensúlyozott étrend számít. Tehát hús, hal vagy baromfi hetente 1-2 alkalommal, hogy biztosítsa a szervezet számára a szükséges fehérjéket. Ennek nem kell soknak lennie, mivel az állati termékek sok fehérjét tartalmaznak, és a fennmaradó napokon vegetáriánus étrendet is fogyaszthat.
De kérlek, ne érts félre: Érthető, hogy az emberek meggyőződésből vagy a gyári gazdálkodás és az ezzel járó környezeti károk miatt akarnak lemondani az állati termékek fogyasztásáról. Véleményem szerint nem szabad elhanyagolni azt a tényt, hogy a szervezetnek kiegyensúlyozott tápanyagellátásra van szüksége.
- A vegetáriánus és a vegán étrendet alaposan meg kell kutatni -
Tekintettel a Vegetáriánus vagy vegán megvalósítása: az első helyen a Hajlandóság a kutatásra az ételek kiegyensúlyozásáról és ezek beépítéséről a saját táplálkozási tervébe. Ellenkező esetben a tápanyaghiány kockázata nagyon magas.
Alapvetően akkor van Könnyen lehetséges, önmagad teljesen vegetáriánus táplálni. A húsban, halban vagy baromfiban található fehérje helyettesítésére léteznek fehérjetartalmú ételek, például tojás, tej és hüvelyesek, amelyek pótolják a hiányzó fehérjéket, és kiegyensúlyozott és teljes táplálkozási tervet biztosítanak.
Teljesen magad vegán Kritikusabban tekintek az etetésre. Ott még több tápanyagot szakítson el, amire a testnek szüksége van, mint vegetáriánus étrend esetén. Az összes állati fehérje pótlásához, például tejben vagy tojásban, bizonyos esetekben nagy mennyiségű növényi fehérjét tartalmazó ételt, például hüvelyeseket kell fogyasztani. Tömeg, mert ezek az ételek mennyiségükben kevesebb fehérjét tartalmaznak, mint az állati termékek. Ez növeli a hiánytünetek, a gyenge teljesítmény vagy a tápanyaghiány kockázatát. Vagy további előkészületeket tesz, de ha ezekre szükség van, akkor nekem az a kérdés, hogy ez a helyes út. A test sok mindent megszok, és minimálisan is lefuthat, amit inkább túlzott kihasználásnak neveznék, mintsem lenne értelme. Persze vegán lehetséges, de ehhez kutatásra és hajlandóságra van szükség további beruházásokra.
- Mindig szervesnek kell lennie? -
dinamika: Most elárasztottak minket az élelmiszerekkel kapcsolatos új információk. Gyümölcsök és zöldségek előtt állunk a szupermarketben, és azt kérdezzük magunktól: Mit ehetek tiszta lelkiismerettel? Valóban mindig organikusnak kell lennie?
Dustin: Erre a kérdésre nincs általános válasz igen vagy nem, mert rajtad múlik, és sok pont játszik együtt.
Először is tudnia kell: Mit jelent az organikus és mekkora a különbség az organikus és a "normális termékek" között? Az ökológiai termékek többnyire ökológiai tanúsítvánnyal rendelkeznek. Nál nél gyümölcs és zöldség ez azt jelenti, hogy kevesebb szennyező anyagot, például műtrágyákat, növényvédő szereket és fungicideket használnak arra, hogy megvédjék ezeket a termékeket például a gombás támadásoktól és elősegítsék a növekedést. A gyümölcsök és zöldségek megmosása az étkezés előtt megtisztítja a növények külsejét. A szerves növények esetében a növényen belül nincsenek olyan beadott szennyező anyagok is, amelyeket a növekedés során felszívott volna, amikor tápanyagokat szívott fel. Ez azt jelenti, hogy az ilyen biotermékek kisebb terhet rónak testünkre. Nál nél Állatok hasonló. A nem ökológiai tenyésztés során a növekedésgyorsítókat vagy a betegségektől védő antibiotikumokat keverik a takarmányba. Amikor ezeket a nem organikus állati termékeket fogyasztjuk, ezeket az anyagokat magunk is elfogyasztjuk.
(Rizottó garnélával, borsóval és fügével)
Van is ízbeli különbségek szerves és nem szerves között. Ezt jól tesztelheti a tojásokon: Készítsen elő egy tojást a különböző testtartásokhoz: szabadon tartott tojások, fajoknak megfelelő kezelési és tartási területek kezelése. A normál fogyasztó eleinte nem fog ízlelni nagyobb ízbeli különbségeket, de hobbi szakács vagy profi, függetlenül attól, hogy tojás, alma vagy burgonya. Az ízbeli különbségek észlelése attól függ, hogy milyen gyakorisággal főz frissen az ember, és idővel intenzívebbé válik.
Az organikus vagy nem organikus döntés eldöntése szintén fontos a táplálkozási tudatosság, amellyel vásárolni szeretne. Egyrészt a termékek tápanyagtartalmáról van szó: vannak, akik olyan friss termékeket használnak, mint az alma, a karalábé vagy a sárgarépa. Mások jobban szeretik a fagyasztott ételeket vagy akár a konzerveket. A konzervek számára is vannak jó termékek, de általában denaturáltak, így kevesebb ásványi anyaguk és vitaminjuk van, amelyek segítenek a szervezetnek megfelelni a napi követelményeknek.
Másrészt ez is a fenntarthatóság: Ha segít megtakarítani például a csomagolási hulladékot és a szállítási költségeket, valamint azokat az embereket, akik támogatják ezt az irányt, akkor biotermékeket vagy regionális termékeket vásárol, és nem feltétlenül a fő beszállítóktól.
Ennek ellenére az organikus természetesen egy Költségtényező, amit talán nem mindenki hajlandó költeni. Ekkor a normál termék sok termék szintjén elegendő.
Tisztában kell lennie azzal a ténnyel, hogy ha egészségesen akarok étkezni, az azzal kezdődik, hogy hol és mely termékeket veszem.
- A regionális és szezonális kereskedelem növeli kínálatunkat -
dinamika: Jelenleg a regionális és szezonális élelmiszer-vásárlások tendenciáját figyeljük meg. Mint valaki, aki régóta intenzíven foglalkozik az étellel, mit érez e gondolatváltozás kapcsán?
Dustin: A témákat regionális és szezonális szempontból nagyon érdekesnek tartom. Nál nél Vendéglősök A tendencia az, hogy ismét regionális és szezonális ételeket kínálnak, és kapcsolatot keresnek olyan farmokkal és beszállítókkal, akik megpróbálják A régió termékei hogy megkapja.
Mivel a vendégek ismét nagyra értékelik a regionális ételeket, mi, vendéglősök képesek vagyunk feléleszteni egy szinte kihalt témát.
Régen normális volt, hogy egy vendéglős henteséhez ment, ill A bizalom udvara burgonyát, almát, körtét vagy egyéb szezonális termékeket vásárolt a régióból. A jelenlegi fenntartható tendenciának köszönhetően sok kistermelő újra kereshet egy extra kenyérdarabot.
Ez lehetővé teszi számunkra, hogy ezt támogassuk Bővítse a regionális és szezonális termékeket hosszú távon tud. Eleinte csak néhány terméket kapunk a régióból, de hosszú távon és a velünk együtt költöző nagyobb üzletekkel regionális és szezonálisan is egyre több terméket kaphatunk. Ezzel megerősödünk és újra megismerhetjük saját régiónkat. Nagy híve vagyok ennek.
dinamika: Nem kínos-e számunkra, hogy minden ételt regionális módon szerezzünk be?
Dustin: Nem, ez elsőre sok munkának tűnhet, de egyáltalán nem az. Mehet egy megbízható kereskedőhöz, vagy akár egy nagy lánchoz is. Az eredetet általában a terméken rögzítik.
Ban,-ben "Regionális" megnevezés„Azonban fontos tudni, hogy a kifejezés törvény nem határozza meg van. Számunkra a regionális azt jelentené, hogy a termékeket abból a régióból kapjuk, ahonnan származunk. A kereskedők azonban játszhatnak a "regionális" kifejezéssel, és másként határozhatják meg maguknak.
Nagy láncok előnye van itt, mert egész Németországot régiójuknak nevezhetik és így is egész Németországban „Regionálisan” vásárolni termékeket. Ez a "regionális termékek" kifejezést helyezi kilátásba. Még azon is Zöldségpiac megeshet, hogy a kiskereskedők olyan regionális termékeket kínálnak, amelyek kevésbé regionálisak, mint azt feltételezzük. Ezért mindig segít megkérdezni a „regionális” termékeik kiskereskedőjének meghatározását. A regionálisabban kereskedő kereskedők számára a Termékválasztás ennek megfelelően természetesen korlátozottabb. Egy másik biztonságos alternatíva az, ha közvetlenül a boltban vásárol gazdák.
Ehhez a döntéshez, hogy mennyiben szeretne regionális és szezonális módon vásárolni, segít abban, hogy világossá tegye magának, mit támogat a regionális vásárlással: csökkenti a közlekedési útvonalakat és támogatja saját régióját.
Szeretné optimálisan megvalósítani a fenntartható életmódot, és csak regionális termékeket szeretne elérni, vagy olyan külföldi termékeket is szeretne használni, mint a svájci csokoládé. Bár ezek a termékek hosszú utat tettek meg, úgy gondolom, hogy nem kellene mindent nélkülözni. A legfontosabb az, hogy tisztában legyél azzal, honnan származik az étel.
dinamika: Köszönöm az interjút Dustin.
A szűk mindennapi élet megnehezíti a sovány táplálkozást. Legközelebb Dustin ad nekünk Tippek a sovány étrendhez útközben és gyors, egyszerű receptek a kettő között!
Van még kérdése? Írja meg őket a megjegyzésekbe!
Segédeszköz az úton karcsú alak a mindennapi életben, egyéni igényeihez igazítva kínálunk Önnek Út a sikerhez. Szilárd meggyőződésünk, hogy a tudás és a tudatosság az alapja az álomtest hosszú távú megvalósításának. Mert csak akkor lesz sikeres hosszú távon, ha megérted, miért teszel valamit. A dinamikával gyakorlati ismereteket szerez a fitnesz és a táplálkozás területén, és megtanulja használni szokásait annak érdekében, hogy hosszú távon megvalósítható módon dolgozzon ki. Együtt fogjuk megtenni! Kezdjük most!
Ki Dustin Wassermann?
Dustin szakácsképzését a Fürstenhof Celle-ben, az Endtenfang étteremben végezte 2006-ban. A következő években tapasztalatokat szerzett csillagkonyhákban, valamint Európa különböző konyháiban, beleértve Portugáliát, Franciaországot és Svájcot. Ezen felül oktatóként és diétás szakácsként végzett. Tehát nem meglepő, hogy a táplálkozás mindig is fontos része volt életének. Dustin intett a fakanállal a dinamikának, és finom ételeket varázsolt, amelyeket összeállítottunk Önnek.
- Egy szikra általában elég, csak követni kell!