Végül megint spárga!
Minden a spárgáról
Végül megint spárga!
Tényleg csak akkor kezdődik a tavasz, ha megette az első frissen vágott spárgát? Akkor itt az ideje a tavaszi láznak és a spárga élvezetének, minden változatban. Végül is a természet meghatározza a királyi zöldségek évszakát, és a spárga rajongók számára túl gyorsan végződik.
A spárga, csakúgy, mint az édeskömény, a zeller és a rebarbara, szárzöldség. Bár a föld alatt növekszik, nem a gyökereit fogyasztják el, hanem a hajtásaikat, a spárgát. Ízlésétől és receptjétől függően választhat a fehér és a zöld spárga között, sőt a zöld spárga lila változatai is gazdagítják az ajánlatot. A fehér spárga a föld alatt halmokban növekszik, ezért halvány spárgának is nevezik. Finom, enyhe íze miatt népszerű. A zöld spárga viszont a talajszintű ágyakon nő a nap felé, és így erősebb ízt fejleszt ki; íze friss és fűszeres. Amíg a fehér spárgát kiszúrják a földből, a zöld spárgát levágják.
Területét tekintve a spárga az egyik legfontosabb zöldség Németországban, mert a spárgát szinte mindenhol termesztik ebben az országban. A klasszikus termesztési régiók közé tartozik Frankóniában és Dél-Bajorországban, Észak-Badenben és a Pfalzban, az Alsó-Rajnán, Alsó-Szászországban, Türingia és Brandenburg területén. A spárgaszezon április közepétől/végétől június 24-ig (Midsummer Day) tart. Aztán a betakarítás hivatalosan is véget ér, mert a spárgának a földbe szorulónak annyi tápanyagot kell gyűjtenie a nyár folyamán, hogy jövőre is jól tudjon kihajtani.
Az ókorban is a spárgát nemcsak nemes finomságként értékelték, hanem egészséges ételként és gyógyszerként is. Csak 65 kalória van egy font főtt spárgában, de sok rost van, ami jót tesz az emésztésnek. Egy adag (500 gramm) elegendő a felnőttek szinte teljes napi C-vitamin- és folsavigényének fedezésére. A spárga tartalmaz B1-, B2- és E-vitaminokat, valamint fontos ásványi anyagokat (pl. Kálium), másodlagos növényi anyagokat (szaponinok) és az aszparaginsav aminosavat. A zöld spárga még nagyobb mennyiségű béta-karotint és C-vitamint, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz. A káliumsók, a szaponinok és a méregtelenítő aszparaginsav elősegítik a veseműködést és az anyagcseréből származó bomlástermékek kiöblítését. A spárga a magas vérnyomást is csökkentheti erősen vízelvezető tulajdonságai miatt. Még az érzékeny gyomorral rendelkező emberek számára is ideális zöldség, mivel könnyen emészthető és nem duzzad.
Azok, akik szeretnek jó egészséget élvezni, jól választanak spárgával. Azok, akik organikusan termesztett spárgát használnak, még jobban élvezik: a bio zöldségeket bizonyíthatóan kevésbé szennyezik nitrátok, műtrágyák és növényvédő szerek maradványai, ehelyett frissességükkel, aromájukkal és intenzív ízükkel hatnak.
„Napi 5” - több gyümölcs és zöldség a tányéron!
Számos tanulmány igazolja a gyümölcsök és zöldségek magas egészségügyi értékét. Az alma, paradicsom és hasonlók fogyasztásának növelése érdekében 2000-ben megkezdték az „napi 5” egészségügyi kampányt. A gyakorlatban ez azt jelenti: Egyél minden nap legalább öt adagot a különféle gyümölcs- és zöldségfélék sokaságából, három adag zöldségként és két adag gyümölcsként. A saját kezét használja egy adag mértékegységeként, így az adagok életkor szerint változnak