Vegyen wokot A legolcsóbb wok gyakran a legjobb - CHIP
Ázsiai utcai élelmiszer-szakértő elmagyarázta
Heike és Stefan Leistner
A wok számos hagyományos stílus, például a thai utcai ételek elengedhetetlen főzési eszköze. Általánosságban az ázsiai konyha egyre népszerűbb a német konyhákban az elmúlt évtizedekben. De hogyan talál egy jó wokot? Szakértőnk ezt itt elmagyarázza neked. Összefoglalót a fenti videóban láthat.
Akár zöldség, akár hús: a wokban sütés modern és sokkal fontosabb - egészséges. A rövid főzési idő miatt a zöldségek nem sülnek túl. A tápanyagok és a vitaminok megmaradnak, a zöldségek pedig ropogósak maradnak. A hús megkapja azt a különleges „wok-aromát”, amelyet egy közönséges serpenyőben nem lehet létrehozni.
De melyik wok a megfelelő? Ha azonban wokot szeretne szerezni magának, akkor gyorsan kétségbeesik. Óriási a választék. És a drága nem mindig jó. Szénacél vagy rozsdamentes acél? Bevont vagy bevonat nélküli? Könnyű vagy nehéz? Az ázsiai piac olcsó terméke 7,99 euróért, vagy inkább olyan ismert konyhai készülékgyártók terméke, amelyek luxusváltozatai 300 euróba és annál többe kerülhetnek?
Az olcsó jó
Stefan Leistner ételblogger, szakácskönyv-író és az autentikus ázsiai konyha szakembere. Feleségével, Heikével együtt a www.asiastreetfood.com éttermi és utazási blogot vezeti .
Tudja, mire kell figyelni a megfelelő wok kiválasztásakor: „A megfelelő wok megtalálásához először meg kell értenie a wok működését. Azok, akik ezt megértik, csodálkozva állapítják meg: a legolcsóbb wok a legjobb! "
Itt láthatja az Amazon legjobb vevői besorolású wok serpenyőit (legalább 50 értékelés elérhető, 2019 januárjától):
Wok serpenyő alumíniumból, bevont, 28 cm átmérőjű
Körülbelül 50 euró
Wok serpenyő rozsdamentes acélból, bevont, 28 cm átmérőjű
45 euró körül
Wok serpenyő alumíniumból, bevont, 28 cm átmérőjű
Körülbelül 40 euró
Wok serpenyő rozsdamentes acélból, bevont, 28 cm átmérőjű
Körülbelül 25 euró
Wok serpenyő alumíniumból, bevont, 28 cm átmérőjű
Körülbelül 30 euró
Így működik a wok
Wok segítségével az erős hő pontosan a készülék közepére kerül. Ennek vannak előnyei és hátrányai. Egy hátrány: a régóta ugyanazon a helyen hagyott étel megég. Nagy előny: Mivel az ételt folyamatosan wok spatulával mozgatják, lehetőleg fémből, az étel minden oldala egyenletesen érintkezik a hővel. A wok magas pereme biztosítja, hogy semmi ne essen ki. Ezt a technikát németül „stir-frying” -nek nevezzük, ahol az angol „stir-frying” kifejezés, ami valami olyasmit jelent, mint „stir-fry”, valójában jobb.
Következésképpen a megfelelő wok kiválasztásának első kritériuma: erős, gyorsan reagáló hő. Ez azt jelenti, hogy a bevont wok kiesik. A bevonat magas hőmérsékleten leválik. A vastag falú wokok szintén nem jöhetnek szóba, mert a hőt túl sokáig tárolják bennük.
Különösen a zöldségek nagyon finomak a wokokban.
Jó wokok elérhetőek 20 eurótól
Vannak szénacélból vagy rozsdamentes acélból készült wokok. Sokan most azt kifogásolják, hogy egy ilyen wokban minden „beragad”. Ez helyes és mégis helytelen. Mivel egy ilyen woknak bizonyos időre van szüksége a "sütéshez". Belül egy réteget kell kialakítani, amely bezárja a fém pórusait, és olyan simavá teszi a felületet, hogy semmi sem „ragad tovább”. Második kritérium: "tapadásgátló réteg". Ilyen réteg nem képezhet rozsdamentes acélon, ezért ez a fém is kicsapódik.
Maradtak a szénacélból készült wokok. Az, hogy kerek vagy lapos fenekű-e, a hőforrástól függ. A gáztűzhelyhez kerek alapot ajánlanak, ahogy azt Kínában is használják. Egy ilyen wok nem alkalmas elektromos lemezhez, kerámia főzőlaphoz vagy indukcióhoz. Itt kell a lapos fenekű változat.
Az, hogy mekkora legyen a wok, attól függ, hány embert főznek. A 30 cm körüli átmérő abszolút elegendő egy két-négy személyes háztartás számára. Egy ilyen wok 20 eurónál kevesebbért kapható az ázsiai piacokon vagy az interneten. Az egyetlen fontos dolog, hogy a wok legyen a lehető leghosszabb fa nyéllel.
Itt látható egy szénacél wok, amely jó felhasználói értékeléseket ért el az Amazon-on:
Szénacél wok serpenyő, fa nyéllel, átmérője 38 cm, kerek alja (!). Amazon besorolás: 4.5 az 5 csillagból, 20 értékelés alapján