Továbbá:
készítmény
1. fázis előző nap: Egy pohárban összekeverjük a kovászot 300 g rozsliszttel (teljes kiőrlésű liszt lehet) és 300 ml vízzel. Min. Hagyja állni 8, jobb 12-15 órán át szobahőmérsékleten (egy közepes méretű tálban, amely nem túl széles, meglehetősen magas és vékony, ezáltal jobb a kovász).
A sütési nap 2. fázisa: Vegye ki az előtésztából 3–5 evőkanálnyit, és tárolja a csavaros tégelyben a hűtőszekrényben (a kovász legfeljebb 4 hétig hűtőszekrényben tartható, és néhány hónapig fagyasztható is).
Hozzáadjuk a maradék kovászhoz: ha szükséges, legalább 400 g fehér lisztet. 1/2 teáskanál lóhere, 2 teáskanál só, esetleg 2 teáskanál élesztő és 200 ml víz. Kb. 10 percig gyúrjuk a tésztát (kézzel, keverjük össze tésztakampóval, konyhai robotgéppel vagy kenyérsütővel - majd használjuk a tésztaprogramot), amíg el nem válik rugalmassá. A tészta viszonylag ragacsos. A tálat jól fedje le fedővel, vagy hagyja a sütőgépben.
Kell egy kovász, amelyet az első nap után újra és újra felhasználnak. Most egy jó kovászom van, amihez már nincs szükség élesztőre. Élesztővel gyorsabb, főleg figyelje a sütőgépet, amely néha elárasztja élesztő tésztával (mert nagy kenyér). Ezután gyorsan keverje (programozza) és vegye ki.
Élesztő nélkül (akkor a kenyér kissé erősebb ízű lesz): Hagyja kb. 1 1/2 - 2 1/2 órán át kelni, rövid ideig keverje a tésztát, és töltsön ki egy kikent edényt 1/2 - 2/3 részre. Simítsd meg a tésztát 3 evőkanál vízzel és egy evőkanál segítségével (még van némi víz a formában), és 1 cm mélyre vágd a tetejét.
Hagyjuk újra kelni (kb. 30 - 60 perc). És sütjük az előmelegített sütőben (200 ° C) a rácson a 2. rácson, alulról kb. 60 percig. (Nagy tepsihez vagy 50 percig. 2 kicsihez ). Vegye ki a tepsiből, és hagyja kihűlni.
A sétaidő nagyban függ a kovásztól, csak az első alkalommal ellenőrizze újra. A tészta nagyon ragacsos. Ezért inkább a tésztát készítem a kenyérsütőben (tésztaprogram). Annyira nem szeretem a BBA-ban sütni, ezért kiveszem a tésztát sütéshez (hogy könnyebb legyen, kezdje újra röviden a tésztaprogrammal, és hagyja abba!).
Kicsit rövidebb ideig (5 percig) sütöm a kenyeret, kiveszem a formából, és ismét rövid időre a sütőbe teszem. Ezután szép és ropogós lesz.
Új-Zélandon élek, és nekik itt csak pirítós vagy lágykenyér van. Évek óta használom a receptet, és mindig sikerül, és íze olyan, mint Németország!
