Vegyes tapas tál receptek ARD büfé
Recept 4 fő részére
Elkészítési idő: 1,5 óra Nehézségi fok: közepes Táplálkozási érték: Adagonként: 1430 kcal/5990 kJ - 14 g szénhidrát, 61 g fehérje, 124 g zsír Szakács: Jacqueline Amirfallah
Bevásárló lista:
A sózott mandula esetében:
| 100 | G | hámozott mandulamag |
| 100 | G | Mandulás magok bőrrel |
| 1 | fehérje | |
| 1/2 | TL | durva tengeri só |
A pácolt olajbogyó esetében:
| 4 | Ágak | Levél petrezselyem |
| 3 | pácolt szardella filé (üveg) | |
| 20 | vegyes olajbogyó (zöld és fekete) | |
| valami | olivaolaj |
A szardínia citromos aiolival:
| 1 | lemez | fehér kenyér |
| 1/2 | Bio citrom | |
| 1 | gerezd fokhagyma | |
| 150 | ml | olivaolaj |
| 1 | tojássárgája | |
| 1 | TL | enyhe mustár |
| valami | só | |
| valami | bors a darálóból | |
| 16. | kis szardínia | |
| valami | Liszt | |
| valami | Olívaolaj sütéshez |
Az albondigas (húsgombóc) esetében:
| 60 | G | Mandula botok |
| 1 | hagyma | |
| 1 | gerezd fokhagyma | |
| 250 | G | Darált bárány |
| valami | só | |
| valami | Csilipor | |
| 1/2 | TL | Édesköménymag |
| 1 | TL | Organikus mészhéj |
| 3 | Evőkanál | olivaolaj |
| 2 | Marhapecsenye paradicsom | |
| valami | Sherry (tetszés szerint) | |
| valami | bors |
A chorizo en tinto (paprikás kolbász vörösborban):
| 300 | G | friss chorizo |
| 3 | Mogyoróhagyma | |
| valami | olivaolaj | |
| 2 | Szárak | kakukkfű |
| 1 | babérlevél | |
| valami | édesem | |
| 100 | ml | Spanyol vörösbor (pl. Rioja) |
A Pimientos de Padron (sült paprika) esetében:
| 15-én | Pimientos de Padron (kis zöld sült paprika) | |
| 2 | Gerezd fokhagyma | |
| 3 | Evőkanál | olivaolaj |
| valami | durva tengeri só |
Készítmény:
1. A sózott mandulához Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. Sütjük a mandulát sütőpapírral bélelt tepsire 10 percig a forró sütőben.
2. A tojásfehérjét villával enyhén felverjük (ne verjük ki belőle a tojásfehérjét!). Keverje hozzá a sót. Ezután hozzákeverjük a mandulát, és még 10 percig mindent megpirítunk a forró sütőben. Tegye a mandulát és a sütőpapírt rácsra, hagyja kihűlni.
3. A pácolt olajbogyókhoz Öblítse le a petrezselymet, rázza szárazra és szedje le a leveleket.
4. Finoman vágja fel a petrezselymet és a szardellát. Keverjük össze olajbogyóval és olívaolajjal. Félretesz.
5. Az aiolihoz Áztassa a kenyeret vízbe.
6. Mossa meg a citrom felét forró vízzel, szárazra dörzsölje és finoman dörzsölje meg a héját. Nyomja meg a citromot.
7. Hámozza meg a fokhagymát. Turmixgépben pürésítsük olívaolajjal.
8. Keverje össze a tojássárgáját, a mustárt és a sót egy magas keverőtálban.
9. Engedje le a kenyeret. Fokozatosan keverje a fokhagymaolajat és az áztatott kenyeret alaposan a tojássárgájába, amíg krémes, sűrű aioli nem keletkezik. Ízlés szerint ízesítsük citromhéjjal, citromlével, sóval és borssal, lehűtsük.
10. A húsgombócokra pirítsuk meg a mandulabotokat egy serpenyőben további zsír nélkül. Hagyja egy kicsit kihűlni a mandulát, majd aprítsa fel.
11. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk.
12. Gyúrjuk össze a hagymát és a fokhagymát, a mandulát és a darált húst. Fűszerezzük sóval, chilis porral, édesköménymaggal és mészhéjjal.
13. A keveréket nedvesített kézzel formázza kis gombócokká.
14. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben. A húsgombókat egészben megpirítjuk.
15. Addig hámozzuk meg és magozzuk meg a paradicsomot, és vágjuk kockákra.
16. Adjon kockára vágott paradicsomot és sherryt a húsgombóchoz, ízesítse sóval és borssal, párolja néhány percig alacsony lángon. Ízesítse a mártást.
17-én. A chorizo en tinto számára Vegye ki a kolbászt a burkolatból, és vágja darabokra.
18. Hámozza meg a medvehagymát, és hosszanti részekre keresztezze. Forró olívaolajon sütjük. Adjunk hozzá kakukkfüvet, babérlevelet és kolbászdarabokat. Keverjünk hozzá mézet és vörösbort. Csökkentse a hőmérsékletet, és addig párolja, amíg a folyadék majdnem teljesen elpárolog.
19-én. A sült paprikához Alaposan mossa meg a pimentókat és dörzsölje szárazra. Megpucoljuk és felezzük a fokhagymát.
20. Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben. Hozzáadjuk a fokhagymát és a pimientos-t, és kevergetve addig pirítjuk, amíg a hüvely megbarnul, és a bőre buborékolni kezd. Csepegtesse le konyhai papírra. Fűszerezzük tengeri sóval.
21. Óvatosan kicsontozzuk a szardíniat, öblítsük le hideg vízzel és szárítsuk meg.
22. A szardínia ízesítése sóval és borssal. A halakat egyesével forgassa lisztbe, óvatosan üsse le a felesleges lisztet.
23. Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, és gondosan forgatva süssük ropogósra a szardíniat. Röviden lecsepegtetjük konyhai papírra.
24. Az elkészített tapasokat tálakba vagy kis tányérokra rendezzük.
Tipp: Serrano sonka, Manchego sajt és fehér kenyér jól passzol hozzá.