Velence - szerves hús
Csak néhány évszázaddal ezelőtt a vadhús volt az étrend alapja. Ma ritkán eszik. Egyesek a szájíz igazi gyönyörének tartják, értékelik egyedi ízét és aromáját, mások zsíros és tápláló húsként. Tudnia kell azonban, hogy akár tetszik a vadhús íze, akár nem, rendkívül egészséges. Nézze meg, hogyan kell elkészíteni az őzgerincet, és miért érdemes tálalni.
Vadhús ma exkluzív húsnak számít, ami sokkal egészségesebb, mint a gazdaságé. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy vékonyabb és kevésbé szennyezett vegyszerekkel. A számtalan ellenére a vadhús előnyei, ritkán jelenik meg az asztalainkon. Ennek oka lehet a hús magas ára és az a meggyőződés, hogy nehéz elkészíteni. Kiderült azonban, hogy ez csak mítosz. Őzgerinc készítés nem olyan nehéz, mint amilyennek nekünk tűnhet. Vadhús lehet főzni, sütni vagy megsütni.
A vadhús tápértéke
Vadhús fehérjében gazdag hús. A legfontosabb, hogy nagyon kis mennyiségű zsírt is tartalmaz. Emiatt nem okoz allergiát és emésztési problémákat. Ban,-ben Vadhús nem találunk nagy mennyiségű koleszterint, de értékes vas- és egyéb B-vitamin-forrás a vadhús tápértéke a következők: kalcium, foszfor, vas.
Érdemes megemlíteni azt is Vadhús az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú hús. Átlagosan 100 kalóriában 120 kalóriát tartalmaz vadhúsból származó kalória ez azonban attól függ, hogy miként állítják elő a húst. A legkevesebb kalóriát tartalmazza vaddisznó hús, a legtöbb őz. Ha fogyókúrás diétát tartasz, érdemes kipróbálni vadmadarak húsa, például fácán vagy fogoly.
A vadhús tápértéke annak a ténynek köszönhető, hogy a vadállatok szabadságban élnek, ezért olyan növényeket esznek, amelyek nem tartalmaznak peszticideket, műtrágyákat, antibiotikumokat, vegyszereket stb.
Az őzgerinc típusai
Vadhús fogyasztás előtt állatorvosnak kell megvizsgálnia. A vizsgálatokat az összes vadon előállított húson végzik. Az őzgerinc alapvető típusai:
- nagy őz - például szarvas, szarvas, vaddisznó.
- őzmikrofon - például nyulak
- vadmadarak - például a fogók, fürjek, fácánok.
Romániában vadnyulakat és kacsákat is fogyasztanak.
A vadhús íze
Vadhús nagy mennyiségű extrakciós anyagot tartalmaz, azaz vízoldható vegyületeket. A főzés során főzetbe kerülnek, így a hús jellegzetes ízt és illatot kölcsönöz. Aroma Vadhús attól az állattól függ, amelytől kapták. Szarvas hús vagy az őz finom és illatos, vaddisznó, fűszeres. A fiatal állatok húsa ízlik a legjobban. A legkényesebbnek tartják. Továbbá, Vadhús Késő ősszel vagy kora télen vadásznak ritkaságként.
Hogyan készítsük az őzgerincet?
Vadhús kemény és kemény hús, ezért is tartják nehezen elkészíthetőnek. Hűvös és szellőztetett helyen kell tartani, hogy megpuhuljon és összeomljon. Az őzgerinc előkészítési ideje hőkezelés függ az állat korától és fajtájától. Például:
- A nyulat 4-5 napig hagyjuk hűlni,
- az őznek 7-20 napra van szüksége,
- fácánok 5-7 napig.
Zúzás után és még a hőkezelés előtt a húst be kell pácolni. Szarvaspác magában foglalja: száraz bort vagy ecetet, fűszereket, gyógynövényeket, zöldségeket. Vadhús így elkészítve lehet főzni, sütni, főzni vagy sütni. Annak érdekében, hogy a hús ne száradjon túlságosan, zsírral vagy vízzel kell öntözni (főzés közben). Jó fűszerezni Vadhús. A legjobb fűszerek:
- Kömény a húsavaddisznó.
- Kapor, kakukkfű, petrezselyem vad baromfihoz;
- Angol szegfűszeg főtt húshoz.
Fogyasztható hús aszalt gyümölcsökkel és vörösborokkal együtt fogyasztható. Készülnek belőle főételek, piték, pörköltek, pörköltek, kolbászok. Úgy tűnik, hogy ezeknek az ételeknek az elkészítése egyáltalán nem nehéz. A legnemesebb húsnak nincs szüksége bonyolult receptekre a jó ízléshez. Minél egyszerűbb a recept, annál jobb. Mikor előkészítjük az őzgerincet, kerüljük az egzotikus konyhára jellemző fűszereket és alapanyagokat.
Érdemes megjegyezni Vadhús nemcsak frissen, hanem fagyasztva is megvásárolható. Nem kell zúzni, mert már puha. Különös figyelmet kell fordítania a hús felolvasztásának folyamatára - a legjobb eltávolítani Vadhús korábban a fagyasztóból, és tegye a hűtőszekrénybe, ahol megolvad.
Ellenjavallatok a vadhús fogyasztására
Vigyázzon a vadhúsra. A túl sok fogyasztás problémákat okozhat. Sokan vannak ellenjavallatok a vadhús fogyasztására. A köszvényeseknek nem szabad választaniuk az ilyen típusú húst (az őz a betegség kialakulását kedvez).
Javasoljuk továbbá, hogy ne együnk bizonytalan forrásból származó húst. Ez elrontott vagy helytelenül feldolgozott vadhús fogyasztásához vezethet. Tartalmazhat patogén mikroorganizmusokat, például Trichinella lárvákat, amelyek növelik az élősködő megbetegedések kockázatát.