Vendéglátás - Theoria Romana
A nagyszámú katonai ellátás, amint az álló táborokban és különösen hadjáratokon történik, nagy logisztikai kihívást jelentett a római hadsereg számára, amelyet kiválóan elsajátítottak. A mutinációk és az engedetlenség számos, írásban megfogalmazott oka közül rendkívül ritka a rossz ellátási helyzet. Az orvosi eredmények alapján következtetéseket lehet levonni a jó és egészséges ételekről is.
Vendéglátás a stand táborban
Feltételezhető, hogy a stand táborukban lévő egységek utánpótlása a sokféleség és az ellátás biztonsága szempontjából meghaladta a polgári lakosság átlagát. A gabonát maguk az egységek termesztették, vagy nagy mennyiségben vásárolták a környező gazdálkodóktól, és felhasználták Horrea (Raktárhelyiség) tárolva, ahol a készleteknek körülbelül egy évig kellett tartaniuk. Évszakoktól függően az ételeket friss gyümölcsökkel és zöldségekkel vagy tárolt szárított gyümölcsökkel, dióval vagy hüvelyesekkel egészítették ki. Az állati termékek (különösen a hús, a szalonna és a sajt) iránti keresletet saját termelésünkből vagy a környező gazdaságokból is kielégítettük. A tiszta ital mellett a legfontosabb ital az volt Posca. Ez a borecet vagy vízzel hígított törköly.
A tárolt készletekből a katonák rendszeresen több napon át kapták az adagjukat. A friss hús kérdése olyan munkaszüneti napok kapcsán játszódik le, amelyeken véres áldozatok után kiosztották az áldozati állatok húsát. Büntetésként az egységeket vagy az egységek egyes részeit csökkentett vagy megváltoztatott adagokban lehet elhelyezni.
A tisztek számára fényűzőbb ételeket és alapanyagokat néha nagyobb távolságokon vittek be. Például dokumentálják azokat a kagylókat, amelyeket sóhordókba tettek és Nagy-Britanniába szállítottak. A különféle minőségű borok is így kerültek a raktárba.
Márciusi étel
Egy meneten minden közönséges katona vezette a sajátját Körülbelül egy zacskó gabona őrlés nélküli búzával. Ez a táska legalább három napig tartotta az adagot. A rendelkezésre állás függvényében a katonák több ételt hozhatnak magukkal, útközben összegyűjthetik, vagy este beszerezhetik a marsall közvetlen közelében. Megfelelő készletek mellett a menet nem volt lényegesen rosszabb, mint a táborban. A rövid távú, előrelátható késedelmet kompenzálhatta az a tény, hogy az adagokat három napnál hosszabb ideig adták ki, és a katonák így hosszabb ideig önállóan utazhattak.
Sürgősségi adagként a katonák kétszeresen sütött kenyeret (Panis militaris, Katonakenyér) legalább három napig. Ez a kenyér nem túl ízletes és nehezen rágható, de súlya kisebb, mint az összehasonlítható gabona mennyisége, és nem igényel további feldolgozást.
Az ételek elkészítése
A római hadseregnek nem volt központi konyhája, de a hétköznapi katonák ételeinek elkészítése a Contubernia vagy a sátruk előtt vagy a menetben levő meneten. Maguk a katonák voltak felelősek azért, hogy malmukban a menet közben kiosztott vagy szállított gabonát lisztté dolgozzák fel, és a többi hozzávalóval együtt ízléstől függően zabkását vagy kenyeret készítsenek belőle. A római katona szokásos étele az volt Impulzus, Darált zabkása vagy őrölt búzából készült pörkölt, amely elvileg nem különbözött az egyszerű polgári lakosság egyszerű ételeitől, és hogy ezt hogyan lehet az évszaktól függően különböző összetevőkkel nagyon különböző módon elkészíteni.
Minden helyiségben vagy sátorban volt egy kandalló, amelyre amúgy is szükség volt a fűtéshez, és amely elegendő volt a főzéshez, míg a Centuries például közös kemencét tudott felállítani a tábor falában. Írásos forrásokban az is dokumentálva van, hogy a katonák alkalmanként kész kenyérre cserélték gabonájukat a pékségeknél a tábor előtti polgári tábori faluban, amit feletteseik általában nem fogadtak örömmel.
A tisztek ételeiket vagy a feladatra kijelölt katonák, vagy személyes kíséretük vagy rabszolgáik készítették el és szolgálták fel.
Irodalom:
Marcus Junkelmann, Augustus légiói, Mainz 1986
Marcus Junkelmann, Panis militaris, Mainz 1997