véres hurka

Római eredetű, erős ízű, vasban gazdag kolbász a vérkolbász számos kulináris kultúrában megtalálható különlegesség, Lengyelországtól Nagy-Britanniáig és Németországtól Argentínáig.
A vérzés receptje egyszerű: az állat levágásától tartott vért zsírral és hússal, kenyérrel (gabonafélékkel) vagy zsemlemorzsával és fűszerekkel keverik össze. Romániában a vérkolbász különösen Erdélyben népszerű, ahol friss sertéshúsból készítik.

Recept: Vérzés

összetevők:

• 2 - 2,5 liter friss sertésvér
• 2 kg zsíros sertéshús (egész héjú)
• 600 gramm kéreg
• 3 csésze rizs
• 1 kilogramm hagyma
• 4 evőkanál zsír
• 3 babérlevél
• 1 evőkanál reszelt szegfűbors
• só
• bors
• belek

Készítmény:

1. Adjunk hozzá 2 evőkanál sót a friss vérhez, és alaposan keverjük össze.
   [figyelmeztetés] Mivel a vér nagyon romlandó, a vérzés előkészítése ugyanazon a napon történik, amikor az állatot levágták. [/ figyelmeztetés]
   [megjegyzés] Lehetséges, hogy a vér megalvad, így ajánlott a gézen át vezetni használat előtt.
2. Forraljuk fel - 8 liter vízben, amelyhez 2 evőkanál reszelt sót és babérlevelet adtunk - az egeret a hússal együtt.
3. Forraljuk körülbelül 2 órán át, majd vegyük ki a húst és hagyjuk kihűlni.
4. Külön egy fazékban megolvasztunk egy evőkanál sertészsírt, hozzáadjuk a rizst és üvegesre főzzük. Adjunk hozzá 7 csésze húslevest, fedjük le és pároljuk pontosan 10 percig. (lásd, hogy forr a rizs). Hagyja a rizst lefedve lehűlni.
5. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk.
6. A sertészsír többi részében megdinszteljük a hagymát 2 evőkanálnyi húslével együtt.
7. Vigye át a főtt húst az egérrel a darálón.
8. Keverje össze a hagymát a főtt és kihűlt rizzsel.
9. Hozzáadjuk a darált húst és a vért, és addig keverjük, amíg sima paszta nem lesz.
   [tipp] Ha a tészta túl száraz, adj hozzá néhány evőkanál gyümölcslevet a húshoz. Ha a keverék túl vékony, adjunk hozzá néhány evőkanál zsemlemorzsát.
10. Hozzáadjuk a szegfűborsot.
11. Fűszerezzük sóval és rengeteg frissen őrölt borssal.
12. Kösse be a szőnyegeket a végéig, és a daráló segítségével a felszerelt kolbásztölcsérrel töltse meg a kapott keverékkel. A szőnyegeket kösse a végeihez.
    [tipp] Töltés közben enyhén nyomja meg az ujjaival, hogy biztosítsa a keverék egyenletes eloszlását.
13. Tegye a vérkolbászt kb. 40 percig főzni a lében, amelyben a húst főzték. Ha kevés a lé, töltse fel forró vízzel.
14. Hagyja a vérzést elhalkulni, távol a macska szemeitől, gerendához kötve, hideg szélben, 2 napig.
15. Enyhén dohányozzon.
16. A vérkolbászt ilyen formában szolgálják fel, hideg téli előétel tálcákra vágva, pirítósra kenve vagy serpenyőben megsütve burgonyapürével és savanyúsággal tálalják.

Felkészülési idő: 1 óra

Főzési idő: 2 óra 40 perc

---