Vermonti kovászos kenyér recept

• Egészséges receptek
• Zsömlék
• Eper
• jég
• Karnevál
• Barack barack
• Karácsony
• húsvéti
• rebarbara
• Cseresznye
• alma
• Málna
• tök
• Áfonya
• Ribizli
• Szilva
• Görögdinnye
• mangó
• Szeder
• körte
• Gyümölccsel
• Sütőforma átalakító

• Receptek
• Zsömlék
• cipó
• Vermonti kovászos kenyér

A szakácskönyvhez
Megjelölni
Olvassa el később .

Vermonti kovászos kenyér

Jeffrey Hamelman receptje alapján készített vermonti kovászos kenyér. Kenyér minden napra - mondja Hamelman. A kenyér aromás, ropogós kéregű, finom, enyhe ízű. Tiszta íze van, édes vagy sós öntettel.

Hozzávalók 2 kenyérhez:

A kovászhoz:

• 70 g búzaliszt 550
• 70 g búzaliszt 1050
• 170 g vizet
• 30 g öntöttvas (kovászos előétel)

A fő tészta esetében:

• 340 g búzaliszt 550
• 340 g búzaliszt 1050
• 90 g teljes kiőrlésű rozsliszt
• 420 g vizet
• 20 g sót
• 300 g kovász, lásd fent, de kb. 2 evőkanál nélkül (a legjobb, ha 300 g kovászt mérünk)

Készítmény:

1. A kovászhoz keverje össze egy tálban az öntetet, az 550-es típusú búzalisztet, az 1050-es típusú búzalisztet és a vizet, fedje le fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten (lehetőleg kb. 21 ° C-on) 12-16 órán át érlelni.
2. Készítse elő a fő tésztát 12-16 óra elteltével: A fő tészta összes hozzávalóját, a só kivételével, az 1. szinten tésztahoroggal ellátott konyhai robotgépben gyúrja össze, amíg az összetevők csak össze nem keverednek. Fedjük le a tálat a tésztával ételfóliával, és hagyjuk 20-60 percig szobahőmérsékleten kelni egy autolízis fázisig.
3. Ezután szórja rá a sót, és kb. 2 percig gyúrja a 2. szinten. A tésztának közepes állagúnak kell lennie.
4. Fedje le az edényt a tésztával ételfóliával és hagyja 2,5 órán át kelni. A kívánt tészta hőmérséklet 24,5 ° C. Ez idő alatt kétszer hajtsa be a tésztát (50 és 100 perc elteltével) (azaz hajtsa össze a tésztát a tál széléről a közepéig).
5. A tésztát fordítsuk ki a lisztezett munkafelületre, vágjuk ketté, és formázzunk belőle 2 kenyeret (nekem egy kerek és egy ovális cipót). Helyezze ezeket a szegélyével felfelé a jól lisztezett próbakosarakba, takarja le fóliával és hagyja még 2–2,5 órán át 24 ° C-on kelni. (Alternatív megoldásként hagyjuk 8 órán át 10 ° C-on, vagy 18 órán át 5-6 ° C-on emelkedni).
6. Előmelegítse a sütőt megfelelő időben 225 ° C-ra, felső és alsó hőfokra. (Az eredeti recept szerint a kenyeret 40-45 percig sütik 240 ° C-on, de a sütőm hőmérséklete túl magas a kenyérhez).
7. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. (A kenyeret jobb sütőkövön megsütni, de nekem még nincs). Fordítsa rá a tésztát, vágja bele, csúsztassa a sütő aljáról a 2. sínre, permetezze le a kenyeret vízzel és süsse kb. 40 percig.
8. Ha a kenyér üregesen hangzik, amikor megérinti az alját, akkor kész. Ezután rácson hagyja kihűlni.

Forrás: A könyv receptje: "Chleb", Jeffrey Hamelman.

---