Vermuth, a nemes ital a királyok kedvére
Szerző: Lucian Ionescu/Megjelenés dátuma: 2020-04-26 13:04
A Vermouth egy borital, amelynek ízét növényi infúziókkal és esszenciákkal, gyantákkal és fűszerekkel gazdagítják.
Vermutként azt ismerjük, hogy Torinóban született, a 18. század végén, az évszázadok csúcspontjaként, amikor az emberek mindenféle fűszerekkel és borokkal játszottak. A kialakuló kávézó kultúrája és a királyi család védnöksége miatt népszerűségre tett szert - mert mint már tudjuk, a királyi íz a legjobb íz, nem pedig?
Guilio Cocchi az, aki 1891-ben megalapította az első vetmuth gyárat.
Vörös, rózsaszín és fehér borfajták alapján készül. Különlegessége a különös keserűség, édes ízzel és fűszerekkel teli aromával kombinálva.
De bár először olasz készítette, a név németül van, "Wermut" jelentése üröm, amely a növények lényegének kulcsfontosságú összetevője.
Összetételét tekintve a vermutnak legalább 75% bornak kell lennie. Ezután dúsítják - több alkohol hozzáadásával fokozzák -, amelyhez fűszereket és gyógynövényeket adnak, különösen az artemisia-t (üröm), amelyeket bele kell foglalni.
A vermutot alkotó elemek a következők: régi fehér vagy vörösbor, testes (a vermut alapeleme), alkohol, cukor, növényi kivonat, karamell, citromsav. A vermutnak végül 15-17 °, 140-150 g cukrot kell tartalmaznia literenként és 3-4 g savasságot (kénsavban kifejezve). A vermut előállításának súlya a macerálási recept összetételéből és a macerát kivonásának módszeréből áll. Szárakat, leveleket, virágokat, gyümölcsöket és gyökereket használnak.
Minőségi vermut esetében a következő lépéseket kell betartani: a cukor feloldása a borban, alkohol hozzáadása és macerálás, a folyadék homogenizálása, szűrés, öregítés. A bemutatott klasszikus recept szerint 8 liter bort viszünk be egy edénybe, amely a recept kiszámítása szerint több mint 10 liter űrtartalmú edénybe kerül annak érdekében, hogy a homogenizáció jobb legyen. Ha ez kevés vagy rossz, akkor az edényt megrázzák, vagy ha hordó, akkor többször gurul.
A bor bevitele után két vagy három részletben adjuk hozzá a számított 1600 kg cukrot, és minden egyes cukor után keverjük össze az oldódáshoz szükséges folyadékot. Miután az összes cukrot hozzáadta a tálhoz, adja hozzá a citromsavat (14-18 g 10 liter vermuthoz), és folytassa a keverést további két órán át. Ezután adjunk hozzá 0,800 liter 90 ° -os alkoholt és 200 ml 45 ° -os macerálást, majd keverjük tovább körülbelül 30 percig. 3-10 cm3 karamellát adunk a vörös vermuthoz.
Javasoljuk, hogy 45-60 napos tárolás után a vermutot paraffinos hordókba vagy üvegedényekbe vigyék át, hogy ne veszítsék el az aromát a dongákon keresztül és ne oxidálódjanak.
Ajánlásaink
A cipő "elülső selyemből és kecskebőrből" készült