Veszélyes-e főzni az ételt a; alumínium Release
A főzés során valóban alumínium kerül az ételbe. Az étrendben célszerű korlátozni az alumínium bevitelét. Az élelmiszereken keresztüli alumínium-expozícióról azonban nincs egészségügyi figyelmeztetés vagy epidemiológiai adat.
Halak fóliában, Camembert a barbecue-on: főzés közben néha alumíniumot használnak a főzés során. Veszélyes gyakorlat egy egészségügyi webhely szerint, amely nem habozik az "Orvosok figyelmeztetést adnak ki: ha alumíniumfóliát használ, állítsa le vagy végzetes következményekkel nézzen szembe". Az ömlesztett alumínium felelős az Alzheimer-kórért, felhalmozódik a csontokban, sőt tüdőfibrózist is okoz. Az egész nagyon riasztó a témával kapcsolatos ismeretek állapotához képest.
Ez a cikk egy tudományos tanulmányon alapul, amely kiszámítja a főzés során az ételbe kerülő alumínium mennyiségét "Az alumíniumfólia élelmiszer-előállítás során történő felhasználásának kockázatértékelése" címmel, amelyet az International Journal of Electrochemical Science publikált. Egy cikk és egy újság, amelyet a Check News által megkérdezett tudósok megbízhatatlannak tartanak. "Különösen nem jelenik meg a PubMed-ben, a tudományos cikkek referencia-adatbázisában" - magyarázza Cécile Vignal, a Lille-i Egyetem oktatója. Ezen kívül ezt a cikket vegyészek írták, nem pedig "orvosok".
A cikkben említett jelenség azonban "régóta bizonyított". Igen, főzés közben az alumínium az alufóliából az ételbe kerül. Ez az egyik ismert módja az alumíniumnak való kitettségnek (az alumínium számos ételben is jelen van). Veszélyes?
Ma nincs bizonyíték arra, hogy a fólián áthaladó alumínium mérgezőbb formában lenne, mint az élelmiszer-adalékanyagok vagy az élelmiszerekben természetesen megtalálható alumínium. Másrészt az alumínium globális expozíciója (formájától és formájától függetlenül) bizonyos küszöbértékeket meghaladó mértékben veszélyes lehet, és számos tanulmány tárgya.
Az akut alumíniummérgezés első esetei az 1970-es években dializált betegek voltak.A dialízishez használt vizet alumíniummal töltötték fel (annak idején, amelyet most szűrnek), rendszeresen nagy dózisú alumíniumnak tették ki őket közvetlenül a vérbe. A felmerülő kórképek főleg a következők voltak: "neurológiai szindróma, csontkárosodás és mikrocita anaemia".