Vetőmag zab - intolerancia és allergia
A Vetőmag zab, szintén Igazi zab nevű, a fűfélék családjába tartozó növény. A gasztronómiában, a mezőgazdaságban állati takarmányként és az orvostudományban használják.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a magzabról
Az igazi zab egynyári nyári gyümölcs. Jellemzőek azok a panicula alakú virágzatok, amelyeken a szemek az önporzás után megjelennek. Orsó alakúak, és a héjak, a tüskebetétek a tüskében is szorosan el vannak zárva, még érett állapotban is.
A virágok alkalmazkodnak az időjáráshoz: nedvesen zárva maradnak, különben délután vagy 18 óra után nyílnak a sztyeppei éghajlaton. A szárak elérik a 60-150 centiméteres magasságot. Bár takarékos növény, alacsony a talajigénye, a legeredményesebb a mérsékelt éghajlaton, sok csapadékkal. A vetés tavasszal történik, és augusztustól a gabona készen áll a betakarításra. - Már a bronzkorban az emberek ismerték a magzabot, és gabonaként használták az emberek számára és takarmányként. Kr. E. 5000 körül ismerték Lengyelországban és a Fekete-tengeren. Közép-Európában Krisztus után csak 2400-an művelték a növényt a Maintól északra fekvő emberek.
Németországban a zab a rozs után az egyik legfontosabb gabonatípus volt a 20. század közepéig. Addig elsősorban a mezőgazdaságban használt lovak takarmányaként használták. A traktorok elterjedésével a gabona iránti kereslet jelentősen visszaesett. A lovassport megjelenésekor ez ismét növekedett, és néhány éve a fogyasztók tudatában vannak a tápanyagban gazdag és jó minőségű zab emberi egészségre gyakorolt jótékony hatásainak. Az étel eredeti formájában nagyon jó ízű, jobb, mint a többi gabonafajta.
A Fekete-tenger eredeti előfordulásától kezdve a magzab északra terjedt el. Ma Oroszország a világ legnagyobb termelője, alig több mint négymillió tonnával (2013-tól), ezt követi Kanada majdnem négy, Finnország pedig körülbelül 1,2 millió tonnával. Németország a tizenegyedik helyet foglalja el.
Fontosság az egészségre
Értékes összetevői miatt a vetőzab alkalmas bizonyos betegségek megelőzésére vagy enyhítésére. A magas rosttartalom, különösen a béta-glükán, pozitív hatással van az anyagcserére és az emésztőrendszerre.
Csökkentheti a vércukorszintet, pozitívan befolyásolja a vér koleszterinszintjét, védi a bélfalat és megnyugtatja az ideges gyomrot. A biotin biztosítja az egészséges hajat és az erős körmöket, és kiegyensúlyozza az idegrendszert. A B komplex vitaminjai is hozzájárulnak ehhez. A valódi zabban található kovasav (Silicea) szintén védi és erősíti a körmöket, a bőrt és a hajat, ugyanakkor pozitívan hat az inakra és szalagokra is. A zabszemekből készült sör toniként képes ellensúlyozni a fáradtságot és az álmatlanságot. A zabszalmából készült kivonatot lázas nátha esetén alkalmazzák, mert stimulálja az izzadságmirigyeket és csökkenti a lázat.
A zabkása viszont csökkentheti a hasmenést és folyékony formában enyhítheti a köhögést. Szilíciumforrásként a magzab megfeszíti a bőrt és a kötőszövetet, és fontos a porc és a csontok egészsége szempontjából. Az oszteoartritist és az ízületi gyulladást szilícium gyengítheti. Ezenkívül az alumínium elem vezet a testből, ami szintén pozitív hatással van az agy aktivitására. A valódi zab nagy mennyiségű fehérje növeli az általános aktivitást. Ez a gabona antioxidánsként különösen fontos. A vetőmagzab a többi fajtánál jobban megakadályozhatja az LDL-koleszterin oxidációját és ezáltal az erek falán történő lerakódást.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 389 | Zsírtartalom 7 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 2 mg |
| kálium 429 mg | szénhidrátok 66 g |
| Rost 11 g | fehérje 17 g |
A vetőzab összetevői kissé eltérhetnek, mivel a termesztéstechnikától és a környezeti feltételektől függenek. 100 gramm teljes, hámozott gabonában 336 kilokalória van.
Tartalmaz 13,8 gramm vizet, 17 gramm fehérjét, 7 gramm zsírt, nagy részben telítetlen zsírsavval, 66 gramm szénhidrátot, 11 gramm rostot és 2,9 gramm ásványi anyagot. Ide tartozik kis mennyiségű nátrium, mangán, vas, réz, cink és szelén, valamint sok kálium, foszfor, kalcium és magnézium. Vitaminokat tekintve az igazi zab a B-komplex, valamint a folsav és az E-vitamin egy részét tartalmazza.
Intolerancia és allergiák
Magas kalóriatartalma miatt a magos zabtermékek csak részben alkalmasak a fogyásra, bár sokáig jóllakják. Összességében a főtt zabpehely alig okoz allergiát. Aki allergiás a gabonafélékre, azok alternatívát jelenthetnek a müzlivel és a kenyérrel, de nem akkor, ha a zab és más típusú gabonafélék egyidejű keresztreakciót mutatnak.
A magzabban kevés a glutén; ezért a lisztérzékenységben szenvedők, a lisztérzékenység mérsékelten fogyaszthatják. Figyelni kell azonban a tisztaságra; a termék nem érintkezhet más szemekkel.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
A szemek csírázhatnak - a zabcsíra melegben gyorsan kihajt, saláták alapanyagaként vagy öntetként alkalmas. A gabonamalom tulajdonosai maguk őrlik a teljes kiőrlésű gabonát, hűvös, száraz és sötét helyen, de a magas zsírtartalom miatt legfeljebb egy évig kell tárolni. Ez vonatkozik a többi termékre is. A zabpehely a legismertebbek közé tartozik, és háromféle változatban kapható. A nagy levélpelyhek egész zabmagból származnak, és áztatva vagy főzve megduzzadnak.
Apró levélpelyheket és olvasztott zabpehelyeket vágott magból készítenek. Folyadékban oldódnak, ezért ihatók vagy alkalmasak csecsemők számára. A zabpehely általában melegítve áll rendelkezésre. Azok, akik a nyers ételminőséget részesítik előnyben, előre csírázott zabból készült pehelyeket vásárolnak. Még mindig tartalmaz minden tápanyagot. Az igazi zabtermékeket ökológiai módon kell termeszteni; ezzel elkerülhető a keverés más típusú gabonákkal. Vásárláskor figyeljen a teljes kiőrlésű változatra is, mert az tartalmazza a legtöbb tápanyagot.
Előkészítési tippek
A zabtermékeken alapuló reggeli jó alapot jelent. A klasszikus pehely mellett az áztatott, nyers zabpehelyből készült zabpehely ízű friss gyümölcsökkel vagy diófélékkel. Zabkása esetén a zabpehely legfeljebb három percig főzhető négy-tízszeres vízmennyiségben.
Édesítésre a méz, az aszalt gyümölcs vagy a vanília alkalmas; A mézeskalács fűszerek és a fahéj is finomítja a zabkását. A zabpehely hamburgerekhez is alkalmas: a pehelyeket párolt hagymához adjuk, növényi alaplével lecsöpögtetjük és hagyjuk meredezni. Fűszerezzük gyógynövényes sóval és petrezselyemmel, majd a formájú darabokat forrón megsütjük.
Italok készíthetők magzabból is: pürésítsük és szűrjük le az áztatott vagy párolt pelyheket. A maradékokat fel lehet használni zabkásához vagy arcmaszkhoz.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.