Videó Egyél bárányt, hogy formában maradj. Sikeres Pásztor A juhtenyésztők médiája
A közhiedelemmel ellentétben a bárányhús nem zsíros. A vágódió szíve még elég vékony. De ritka, hogy csak az anyát fogyasztják. Ha az összes kicsontozott karaj elfogyasztásra kerül, akkor a zsírtartalom inkább megközelíti a 25 g-ot 100 g-onként. Ugyanakkor a fogyasztó általánosan eltávolítja a látható zsír egy részét, ami jelentősen csökkenti a darab zsírtartalmát: 16 g/100 g a zsír felével, vagy egyenértékű a darált steak 15% -os tartalmával. Természetesen ez a zsírtartalom a tetemek hizlalási állapotától függ.
Esszenciális aminosavakban gazdag fehérjék
A többi húshoz hasonlóan a bárányban is magas a fehérjetartalom. Ez a tartalom viszonylag stabil. A bárányok neme, befejezési módja, vágási kora, hasított testtömege vagy befejezettségének csekély befolyása van. A bárányhúsban található fehérjék jó minőségűek: az összes esszenciális aminosavat kiegyensúlyozott arányban tartalmazzák, és a szervezet jól asszimilálja őket. Emellett emészthetőségük általában magasabb, mint a növényi fehérjéké.
Tele B12-vitaminnal
Az állati eredetű élelmiszerek a B12-vitamin szinte kizárólagos táplálékforrásai. A növényi eredetű élelmiszerekben nincs. Ez az elem azonban elengedhetetlen a vörösvértestek képződéséhez, és hozzájárul például az immunrendszer és az idegrendszer megfelelő működéséhez. A bárányhús B12-vitaminban gazdag, magasabb a juhtartóban készült bárányok tartalma. Ez összekapcsolható a kobalt bevitelével az élelmiszerekben, ez a nyomelem elengedhetetlen a B12-vitamin szintéziséhez.