Vietnami stílusú párolt hal (Cá kho tộ) - Miss Tâm La konyhasarok Miss Tâm la konyhasarok

Vietnam íze. Vietnami főzőtanfolyamok és receptek.

stílusú

A Vietnami párolt hal vagy karamellás hal, vietnami nyelven cá kho tộ (cá = fish/kho = főzni sós lében/tộ = nagy tál), nagyon népszerű étel Vietnamban. Nagyon egyszerű, finom és tökéletesen megfelel a vietnami ízlésnek. Ezt az ételt az ország különböző fajtájú halaival főzik, például panga (kétféle pangasius: vietnami nyelven cá basa vagy cá tra), fejjel hal - kígyó (cá lóc) vagy harcsa (cá trê).

3400 km tengerparttal, északon a Vörös folyóval és délen a Mekong folyóval a vietnami hal (édesvíz és tenger) az elsődleges fehérjeforrás, és rendkívül fontos helyet foglal el az étrendben. Szinte minden étkezésben jelen van, frissen, szárítva vagy a legáltalánosabban, sóoldat formájában, például nuoc mam (hal sós lé, vietnami nemzeti fűszer, vietnami nước mằm) vagy mắm (erjesztett sóoldat), amelyet a készítményekben (pác, fűszerezés, szósz). Jelentősége olyan, hogy az anyai kötődéshez kapcsolódik, egy dél-vietnami közmondásban.

Không có gì bằng cơm với cá, (Semmi sem éri el a rizst halal).

Không có gì bằng má với con. (Semmi sem veri az anyát gyermekével).

Vietnamon kívül, nyugaton, attól függően, hogy hol laksz, vannak finom receptek adaptációi lazac, makréla, tengeri keszeg stb. Ezeket a vietnami halakat megtalálhatjuk egyes franciaországi ázsiai élelmiszerboltok fagyasztott részében, vagy akár friss panga is, amely az utóbbi években nagyon gyakori Európában ... A panga kérdésében nem vitatkozom róla, de meghívlak benneteket hogy dokumentálja magát, hogy kialakítsa saját véleményét. Személy szerint minden megítélés nélkül, mivel Franciaország már rengeteg finom halfajtával rendelkezik, inkább a receptet alkalmazom annak az országnak a receptjeivel, ahol élek.

Ennek az ételnek az elkészítése családonként, régiónként eltérő. Változatlanul minden változatban megtalálható a karamell (nem péksütemény!), Hígítatlan hal sós lé, hal, bors és chili. Délen még mindig néhány apró sertéshasdarabbal díszítik, hogy megváltoztassa az étel ízét és állagát, de bizonyos bőséget is mutasson. Valójában a halak és a folyókból és tengerből származó termékek mindennapos élelmiszerek voltak. A hús kevésbé volt jelen, de ünnepi étkezésekre, temetési szertartásokra vagy felajánlásokra volt fenntartva. A hús hozzáadása egy halételhez bizonyos értelemben a gazdagság jele.

Mint mindig, a receptek is nagyon változatosak. Míg a karamellát általában az elkészítéskor készítjük, egyesek használatra kész ipari karamellát (de nem ajánlom) vagy kókuszkaramellát használnak; hagyma vagy mogyoróhagyma használata; fokhagyma vagy sem; Kínai metélõhagyma vagy anélkül; előre pácolt hal vagy nem; főzés víz vagy kókuszvíz hozzáadásával; végül egyesek tesznek egy kis citromot vagy kevés gyömbért is, ami "kevésbé hiteles". Talán összetévesztés a gyömbérhez (cá kho gừng) vagy a galangal (cá kho riềng) hasonló ételekkel. De miért nem ?