Finom csirkepite a Bembelchen főszakácsától

jobb, mint a hentestől

összetevők

1	Csirke, 900–1200 gramm (leves csirke nélkül), lehetőleg friss
200 g	Darált sertéshús
80 ml	Tejszínhab
3	Tojás (ok)
1 marék	Olajbogyó, zöld az ónból, paprikás töltelékkel
1 marék	Konzerv gomba, egészben
néhány	Szalonnaszeletek, vékonyak
Olaj, sütéshez
valami	Semleges ízű majonéz, ecseteléshez
só, bors

készítmény

Csirke elkészítése:
Éles késsel vágja le a szárnyakat a "könyökízület" szintjén, a lábakat pedig a "térdízület" szintjén. Vágja le a mellkasot nyaktól az aljáig. Óvatosan húzza le a bőrt, hogy az a lehető legsebtelenebb maradjon. Helyezze a bőrt az asztalra kifelé felfelé, és fehér cérnával varrja a lyukakat a szárnyakra és a lábakra.
Helyezze a bőrt arccal lefelé.
Válasszuk el a csirkét a csontoktól, és fordítsuk át a darálót. Adjunk hozzá őrölt sertéshúst. Hozzáadjuk a tojást és a tejszínhabot, a sót, a borsot, és kézi keverővel tésztakampóval összekeverjük, hogy a keverék levegősebbé váljon. Adjunk hozzá olajbogyót és egész gombát.
Habverjen 2 tojást.
Melegítsük fel az olajat a serpenyőben, öntsük a habosított tojásokat a serpenyőbe, és pirítsuk meg őket, mint egy palacsintát, majd forgassuk meg - úgy, hogy a rántotta gyakorlatilag létrejön, de egy darabban. Ezután vágjuk 2-3 cm széles csíkokra.
Töltse meg a bőrt a húskeverékkel, a szalonnacsíkokat és a rántottacsíkokat helyezze közé. Varrja fel a felvágottakat.

Tegyen egy kis majonézt egy mély tepsibe, tegye a pástétomot a varrattal lefelé, és szorosan zárja le a sütőformát - fedéllel vagy alumínium fóliával.

Melegítsük a sütőt 220 fokra, és kb 1 órán át pirítsuk a pitét, majd távolítsuk el a fóliát, ecseteljük meg a pitét kevés majonézzel, és hagyjuk egy kicsit "barnulni".

A csirkepite hidegen, felvágottként, vékony szeletekben vagy melegen is tálalható - ebben az esetben a szeleteknek kicsit vastagabbnak kell lenniük.
Tálalás előtt húzza meg a húrokat.

Ez jól esik friss fekete kenyérhez vagy friss bagetthez, vegyes salátához, tetszés szerint.

---