Vietnami tavaszi tekercs (birodalmi tekercs)

A tavaszi tekercs különlegesség vietnami rizspogácsával és választott töltelékkel elkészítve: sertés, csirke, garnélarák, rák. Általában Nuoc Châm mártással, mentalevéllel és salátával szolgálják fel.

Néha a császári tekercs vagy innen tojástekercs.

Vietnami Nem recept vagy birodalmi tekercs

Hozzávalók

Henger

• 8 db 20 cm szárított rizspogácsa (Bành Tràng) (1)

Tréfa hívást

• 400g darált sertéskaraj (2)
• 1 tojásfehérje
• 50 g rizs cérnametélt
• 10 g dehidratált fekete gomba vagy 50 g friss shiitake
• 1 sárgarépa
• 50 g zöldkáposzta vagy kínai kel
• 50g csírázott mungbab
• 2 új hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál szezámolaj
• 1/2 teáskanál cukor
• 1/2 teáskanál bors vagy chili

Támogatás

• QS Nuoc Cham szósz
• QS mentalevél
• QS saláta levelek

Recept

A tavaszi tekercsek készíthetők „tavaszi tekercses tészta” levelekkel is, hasonlóan a filo levelekhez, amelyek megtalálhatók az ázsiai élelmiszerboltokban, általában a fagyasztott részben.

Haladás

Készítse elő a tömítő elemeket

A fekete gombákat 15 percen keresztül kevés forró vízzel hidratálja. Szűrd le egy szűrőedényben, vágd julienne-be és tedd egy tálba. Ha friss shiitake-et használ, vágja julienne-be.

Áztassa a cérnametélt néhány percig forró vízben, amíg jól megpuhul és hidratálódik. Öntsük le egy szűrőedénybe, és tegyük félre egy tálba.

Ha a mung babcsíra egy tégelyben van, szűrőedényben lecsöpögtetjük, és egy tálba félretesszük.

---