Vietnami tavaszi tekercs - Nem Ran utazási falatok
Vietnam íze háromszoros
Vietnamban úgy hívják, hogy Nem ran nálunk egyszerűen vietnami tavaszi tekercsek. A thaiföldi változattal ellentétben a vietnami változat rizspapírral készül, és nem tavaszi tekercses tésztával. A töltelék különbözik a thai és a kínai változatoktól is, főleg azért, mert Vietnamban kötelező a tipikus Nuoc Mam.
A három különféle töltelék, amelyet ma szeretnék nektek bemutatni, mind az új kedvenc vietnami szakácskönyvemből származnak - Mido, Jean 120 eredeti receptje - Philippe & Hando Youssouf, amelyet a héten bemutatok Önnek.
A tavaszi tekercseket azonban úgy tudom tekerni, ahogyan az észak-vietnami Sapa-ból tudom, és nem a könyv utasításainak megfelelően. A töltelék alapja mindig ugyanaz, így könnyedén elővarázsolhat 3 különböző változatot.
Hozzávalók a vietnami zöldséges tavaszi tekercsekhez (kb. 18 darab):
- 50 gszárított shiitake gomba
- 200 g Üvegtészta
- 200 g tofu
- 1 Taró izzó
- 2 Tojás
- 250 g Babcsíra
- 1 hagyma
- 1 sárgarépa
- 1 teáskanál szója szósz
- 1 evőkanál osztriga szósz
- 4 evőkanál Halmártás (Nuoc Mam)
- Bors, cukor
- 1/2 csomó metélõhagyma
- 18-25 kerek rizs papírlapok
- 1 l Napraforgóolaj
- néhány saláta levél és menta díszítésre
A vietnami garnélarákos tekercsekhez:
400 g nyers apróra vágott garnélarák
A vietnami csirkés tekercsekhez:
400 g nyers darált csirke
A vietnami tavaszi tekercsek elkészítése:
Áztassa a shiitake gombát forró vízben 15 percig. Az üveg tészta 10 percig.
Jól nyomja össze a gombát, és apróra vágja. Öblítse le és hideg vízzel ürítse le a tésztát, majd ollóval falatnyi darabokra vágja.
Tegye a tésztát és a gombát egy tálba. Megpucoljuk a sárgarépát, a hagymát és a tarót, apróra vágjuk, majd hozzáadjuk a tésztához és a gombához. Felkockázzuk a tofut, és hozzá is adjuk.
Öblítse le és ürítse le a babcsírákat, majd adja hozzá a többi hozzávalóhoz a tojással, metélőhagymával, halmártással, kagylómártással és szójaszószsal együtt. A garnélarákos vagy csirkés változatokhoz adja hozzá az összetevőket is. Mindent alaposan összekeverünk, borssal és cukorral ízesítjük.
Nedvesítsen meg egy konyharuhát, és terítse el a munkalapon. Mindig mártson egy rizspapírt egy tálba meleg vízzel, hogy puha és hajlékony legyen, majd tegye a konyharuhára.
Néhány töltelék például 1 evőkanál, a rizspapír szélére terítve. Hajtsa az alsó szélét a töltelék fölé, és tekerje fel egyszer. Hajtsa be a rizspapír oldalsó széleit, majd tekerje fel teljesen a rugós tekercseket.
Ne tekerje túl szorosan, különben a tekercsek később megrepednek sütés közben!
Melegítsük fel a napraforgóolajat egy wokban. Nagyon forrónak kell lennie, és pezsgőnek kell lennie, amikor hozzáadja a tavaszi tekercseket.
A rugó mindegyik gördül 6-9 percig sütjük és konyhai papíron lecsepegtetjük. Ezután gurítson másodszor is 5-7 percig sütjük, így aranysárgává válnak.
Tipp: Soha ne tegyen egyszerre 3-nál több rugót tekercset a wokba, különben összeragadnak!
Végül a tekercseket ismét lecsepegtetjük konyhapapírra, majd tányérokra rendezzük salátalevelekkel és mentával.
Tipp: Vietnamban varázsszószt kínálnak hozzá:
Mert 500 ml varázsszósz van szüksége 1 sárgarépa, 3 Gerezd fokhagyma, 1/2 pirospaprika, 4 evőkanál Nuoc Mam, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál Borecet, 1 teáskanál Bors és 1 piros chili paprika.
Hámozzuk meg és finomra vágjuk fel a sárgarépát, meghámozzuk és apróra vágjuk a fokhagymát.
Finoman kockára vágja a paprikát is. Vágjuk a chili paprikát vékony karikákra. Az összes hozzávalót alaposan keverje össze 300 ml-rel. Ha úgy tetszik, akkor is lehet apróra vágott földimogyoró vagy koriander beismerni.
Jó étvágyat!
További receptek Vietnamból, amelyek Önt is érdekelhetik
Készített már valaha vietnami tavaszi tekercset? Hogyan készítse elő őket?