Vietnami zöld papaya saláta garnélával (goỉ đu đủ) - a la T-konyhasarok de Miss TâmLa

Vietnam íze. Vietnami főzőtanfolyamok és receptek.

A zöld papaya saláta garnélával egy finom étel, amely nagyon népszerű Vietnamban, különösen a déli régióban. Anélkül, hogy túl fűszeres lenne, ez a saláta tökéletesen ötvözi a vietnami ideális étel összes összetevőjét: színes, illatos, ízletes, minden kívánt textúrával: ropogós, puha, ropogós, lágy ... Délkelet-Ázsiában szeretjük az éretlen gyümölcsöket, például a papaya vagy a mangó savasságuk és feszességük miatt fogyasszák sós ételekben, például salátában, sós lében (nuoc mam) és chiliben társítva az íz egyensúlyának helyreállításához. Az érett papaya gyengéd, élénk narancssárga húsa fekete magokkal rendelkezik, és leginkább desszertként élvezhető.

A zöld papaya saláták (Thai som tam, laoszi tam mak hong és kambodzsai bok’hong) fűszeres unokatestvéreinek édes és más változata, goỉ đu đủ A vietnami megkülönböztethető friss garnélarák, sertéshús vagy szárított marhahús, friss aromás gyógynövények, sült hagyma felhasználásával, és nem tartalmaz paradicsomot, babot vagy szárított garnélát, sem sós sós garnélarákot, sem sok paprikát. A közös pontokat csak a reszelt zöld papaya, a sós lében (nuoc mam vagy a thaiföldi változat, a nam pla), a mész, a cukor és a chili esetében találjuk meg, de a vietnami receptnél kevesebb mennyiségben.

A vietnami zöld papaya saláta elkészítésében is különbözik. Ahelyett, hogy egy mozsárban zúzzák, mint Thaiföldön, a szószban lereszelt papaya, a chili és a saláta egyéb összetevői, Vietnamban a reszelt papayát egyszerűen macerázzák az elkészített nuoc mam szószban, ahova aztán hozzáadják a többi hozzávalót. hogy dörömbölnek. A fent említett országokban ezt a salátát gyakran ragacsos rizzsel és néha grillezett csirkével vagy grillezett, felfújt sertéshéj darabokkal szolgálják fel. Vietnamban más ételekkel együtt fogyasztják, amelyeket a hagyomány szerint egyidejűleg szolgálnak fel, és garnélarák chips-szel kísérik (vagy sem).

A zöld papaya salátának vannak vietnami változatai is: friss garnélával és kis sertéshúscsíkokkal (goỉ đu đủ tôm thịt), önmagában friss garnélákkal, szárított marhahús csíkokkal, vagy egyszerűen csak vegetáriánus változatban. Paradicsom vagy bab nélkül hozzáadhat egy-két sárgarépát a színek élénkítéséhez. A saláta identitásához elengedhetetlen aromás gyógynövény a vietnami menta (rau răm), amelyet Párizs ázsiai szupermarketeiben találnak. Ehhez adhatunk még thai bazsalikomot, mentát, koriandert vagy shiso-t (tía tô), amely borsos és füstös hangot kínál. Meg kell jegyezni, hogy Vietnamban a koriandert csak bizonyos ételekhez használják (például bánh cuốn, vagy bizonyos meleg ételekhez és levesekhez), de nem szisztematikusan, mint Franciaországban és Európában. Ami a földimogyorót illeti, kesudióval helyettesíthetők vagy szezámmag.

Annyira szeretem ezt a zöld papaya salátát garnélával, hogy Saigonban megkóstolhattam az összes lehetséges variációt, amely rendelkezésemre állt. A kocsmától az étteremig, a családi főzéstől a barátokig soha nem fáradtam el, hogy minden ízét értékeljem. Az itteni különbség az, hogy a szépen reszelt zöld papaya a piacokon használatra készen rendelkezésre áll. Nagy időmegtakarító !

Itt van a vietnami recept zöld papaja saláta az egyik lehetséges javaslatban és örömére ...

Zöld papaya saláta garnélarák recept

4 fő részére - Előkészítés: 45 perc. Garnélarák főzése: 3-4 perc.

Hozzávalók:

1 500 g, azaz kb. 350 g tömegű zöld papaya hámozva, héjjal, reszelve.
300 g nyers fej nélküli garnélarák héjjal
(opcionális) 2 reszelt sárgarépa
1 nagy pirospaprika, magva, vékonyra szeletelve
16 ága rau ram (polygonum fű, vietnami nyelven: rau răm)
12 shiso levél (perilla frutescens, vietnami nyelven: tía tô)
2-3 evőkanál használatra kész sült medvehagyma
3 evőkanál sült földimogyoró, durvára aprítva
Finom só

Salátaöntet: Állítsa be ízlés szerint.

3 evőkanál nuoc mam (lehetőleg Phu Quôc, 35 N)
3 evőkanál facsart lime juice
1 evőkanál fehér rizsecet
2-3 evőkanál reszelt pálmacukor
2 fokhagymagerezd, apróra vágva

Készítmény:

Mossa le és hámozza meg a zöld papayát. Reszelje le a papayát, hogy hosszú finom szálakat kapjon:

1- Ossza el a papaya felére, vegye ki a magokat és reszelje le mandolin vagy reszelő-hámozó segítségével;

2- Hagyományos módon, mandolin nélkül, az egyik kezébe vegye az egész hámozott papayát, a másikkal egy nagy éles késsel (hasító), vágja le a felületet a gyümölcs hosszában, finoman vágja le a felületet vastagon (lásd a fotót középen fent) hosszú finom szálak előállításához. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a magokat a papaya szívében.

Keverjük össze és öntsük a reszelt papayát egy teáskanál sóval egy salátástálba 15 percig. 15 perc múlva alaposan öblítse le hideg víz alatt, erőteljesen nyomja össze, hogy kifolyjon, tegye a papayát egy salátástálba.