Vince Ebert extrapolálja, mi lenne, ha a diétás ígéretek értelmetlenek lennének a Tudomány Spektruma
Vince Ebert extrapolál: Mi lenne, ha a diétás ígéretek értelmetlenek lennének?
Felmérések szerint sok férfi és nő túl kövérnek találja magát. A nők 37, sőt a férfiak 59 százalékának is igaza lenne. Kétségbeesett: mi németek valójában egyre kövérebbek vagyunk. Míg sok fejlődő országban az emberek szegénységük miatt nem fogyaszthatnak elegendő kalóriát, az ipari országokban élők túl sokat esznek a bőséges élelmiszerellátás miatt.
Evolúciós történelmünk nagy részében kénytelenek vagyunk hosszú fázisokon átmenni elegendő táplálék nélkül. Minden ételhiány stresszes helyzetet teremtett, amelynek esetleges visszatérésére minden eszközzel fel kellett készülnünk.
A hím és a női organizmusok nagyon eltérően reagálnak az ételhiányra. A férfiak több adrenalint szabadítanak fel ilyen típusú stressz esetén. Ez figyelmesebbé, koncentráltabbá és olykor agresszívabbá teszi őket: a mamutvadászat legfőbb követelménye. Ezzel szemben az éhes nők több kortizolt szabadítanak fel. Ennek pedig többek között étvágynövelő hatása van, így a csecsemő terhesség esetén elegendő tápanyaghoz jut.
Ha az istenek férje vadászaton volt, a ház asszonyának csak arra volt lehetősége, hogy szükség esetén néhány bogyót vagy gyökeret keressen a barlangban. Az egyetlen időtöltés várakozás volt, és hébe-hóba egy szelet gyümölcsöt evett. De amikor a mamutot megölték, és hirtelen elegendő hús hevert a barlangban, egy vad zabálás nagy böjtöt követett. Mindennek be kellett mennie, függetlenül a koleszterinszinttől és a testtömeg-indextől. Mivel amit kövér volt a bordádon, azt senki sem vehette el tőled. A kőkorszak legfontosabb üzenete a következő volt: "Egyél elegendő tartalékot - az éhség következő periódusa elkövetkezik." Ezt az elvet ma is "grillszezonként" ismerjük.
Az energiában gazdag ételek, például hús vagy cukor fogyasztására reagálva agyunk kifejlesztette saját jutalmazási rendszerét, és felszabadítja a dopamin boldogsághormont. Úgyszólván kondicionált állapotban vagyunk a krémszelet és a Sachertorte számára gyógyszerekkel.
Ennek hátterében az ezerszer meghirdetett szerencsés, alacsony szénhidráttartalmú, zsírégető vagy félig fogyasztható étrend elég tehetetlennek tűnik. Mert mindannyian alapvetően azt feltételezik, hogy csak meg kell tanulnunk megérteni étkezési viselkedésünket, hogy aztán racionálisan ellenőrizni tudjuk. De ez nagyon illúzió. Ha olyan alapvető dolgokról van szó, mint a kalóriabevitel, agyunk evolúciós programot működtet. És ez nem az: "Ó, ma egy kis salátát fogyasztok anélkül, hogy ma öltöznék", hanem: "Tegyen a tésztára sok béchamel szószt!"
Az agykéreg, az értelmünk székhelye, rövid ideig részt vehet az egész folyamatban, de legfeljebb olyan dolgokat dönthet, mint: "Van ketchupom vagy majonézem a krumplival?"
Ezen a ponton gyors áttekintés az emésztőrendszerünkről: Nekünk, embereknek hosszú a vékonybélünk, amely felelős a könnyen emészthető, főtt ételek gyors felszívódásáért. A vastagbél viszont felelős az alacsony kalóriatartalmú rost lebontásáért. És ez nekünk, embereknek rendkívül rövid. Tehát testünk jobban alkalmazkodik a sült krumplihoz, gombócokhoz és kolbászokhoz, mint a salátás tányérokhoz és gyümölcsökhöz.
Minden komoly kutatás azt sugallja, hogy a legtöbben alig tudunk valamit tenni az alak és a súly tekintetében hosszú távon. Időközben egyes tudósok még azon a véleményen vannak, hogy minden embernek van egy meghatározott alapértéke, egy genetikailag meghatározott testtömege, amely nem változtatható meg döntése szerint. Az egerekkel végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy ha súlyokat ültetsz beléjük, akkor éheznek, amíg vissza nem térnek eredeti normális súlyukhoz. Talán ez még a megoldás: Ahelyett, hogy 5000 eurót költenének öt kilogramm hasi zsír elszívására, a betegeknek inkább diszkrét súlyzót kell beültetni. A fogyás aztán magától megy.
Vagy talán csak azzal kell élnünk, hogy korunk kalóriabombáinak kegyében vagyunk. Mert mi lenne az alternatíva? A majmoknak például nincsenek nagyobb súlyproblémáik, másrészt ideális súlyuk megőrzéséhez az agyuknál nagyobb súlyú bélre van szükségük. Nálunk, embereknél azonban ez fordítva van. Magas kalóriatartalmú ételek főzésével a vastagbelet nagy agyra cseréltük. Még akkor is, ha ezt nehéz elképzelni olyan programokkal, mint a »Tökéletes Hírességek Vacsora«.