Virágzó héjú puha sajtok, az első a sajtcsaládok közül! Bio Linear magazin
Ossza meg ezt a cikket
Ezen a néven minden olyan sajtot találunk, amelynek fehér és bolyhos kérge van. Camembert, Brie, Neufchâtel ... mindnyájukban közös a Penicillium Camemberti gyarmatosítása, amely humusz, vargányagyökér, aljnövényzet aromákat ad számukra. Ez a család a franciák egyik kedvenc sajtja, és elkerülhetetlenül megtalálja a helyét a mindennapi életben vagy egy tálon. Egy kis franciaországi túra a család sajtjaival.
Franciaország szigete
Itt kezdődik végül az egész. Az éréshez használt gabonafélék szalmáján található a Penicillium camemberti. Brie, "a sajtok és a királyok sajtjának királya", gyorsan megtalálta a helyét a versailles-i asztalon. Míg a Brie de Melun és a Brie de Meaux két OEM, amelyet specifikációk védenek, a Brie szó a közös tartományba került. Coulommiers-hez hasonlóan ezt a "petit brie" -et ma Franciaország egész területén gyártják.
A Brie de Meaux organikusan kapható, ez a nyers tejsajt, ínyenc, krémes garancia, amely minél több embernek megfelel. A többieknek? Gyakran pasztőröznek, mivel gyakran ipari jellegűek, ennek ellenére vannak olyan nyers mezőgazdasági vagy kézműves termékek, amelyek elengedhetetlenek a vágott részhez, szélesebb aromás palettával.
Normandia
Egy brie-i pap volt az, aki a forradalom elől menekülve állítólag megmutatta Marie Harelnek, hogyan készítse el azt, ami Camembert lesz! Két virágos héjú lágy sajt jelképezi a régiót: a Camembert de Normandie AOP és a Neufchâtel. Az első, széles körben lemásolt nyers tejből készül, az állományok 60% -ban normann tehenekből állnak. A másodikat a Szajnától kissé északabbra állítják elő. Tejsajt, édes és csípős jegyekkel, szív alakú, de nem csak! A Neufchâtel hat formájú lehet: bung, double bung, square, brick, heart és large heart.
Burgundia
A Chaource gyártásában hasonlít a Neufchâtel-ra, kivéve, hogy leggyakrabban merőkanállal formázzák. Unokatestvére, a Brillat-Savarin sokkal finomabb: hármas krém! Vagyis az alaptej zsírját háromszorosára szoroztuk! Az eredmény ? Szájban olvadó sajt, nagyon vajas állagú, néha ízesített (szarvasgomba, mustármag stb.)