Visszatérünk a fekete kenyér blogra
A fekete kenyér, amelyet néha teljes kiőrlésű kenyérnek is neveznek, a gabona lisztből, leggyakrabban búzából vagy rozsból készült kenyérfajta.
Eredetileg a szegények táplálékának tekintették, és a 20. század eleje óta egyre inkább fogyasztják, miután a tudósok felfigyeltek a fehér kenyér kiváló tulajdonságaira. Sajnos Romániában, bár a kommunizmus idején, 1989 után, a modern pékségek megjelenésével széles körben elfogyasztott választék volt - ki nem emlékszik az "egzotikus" török pékségekre? - a fogyasztók kezébe került. Ma a fekete kenyér fogyasztása Romániában a teljes piac kis részét teszi ki, de az ipar képviselői azzal érvelnek, hogy a kereslet növekszik, mivel a fogyasztók tudatában vannak annak előnyeivel.
A fekete kenyér és a fehér kenyér közötti fő különbségek a táplálék- és kalóriabevitel. A fekete kenyeret teljes kiőrlésű lisztből nyerik, amely őrlési eljárás megőrzi a gabonafélék pozitív tulajdonságainak nagy részét. A fehér liszt esetében a búzaszem külső héjában található vitaminok és ásványi anyagok nagy része elvész az őrlés során. Alapvetően minél fehérebb a liszt, annál szegényebb a belőle nyert kenyér.
A fekete kenyér a legtöbb étrendben ajánlott, a fehér kenyér kárára, mert számos kalóriája 20% -kal alacsonyabb, mint a fehér kenyéré. A különbségek termelőnként eltérőek: 100 gramm fekete kenyér fogyasztása 200-250 kalória, míg a fehér kenyéré 250-280 kalória. Figyelembe véve az átlagos napi 300 gramm kenyérfogyasztást, a különbség jelentős lehet az étrendben.
Fehér liszt és teljes kiőrlésű liszt
A fekete kenyér másik fő előnye a fehér kenyérrel szemben a magas rosttartalma, plusz, amely a táplálkozási szakemberek szerint a jóllakottság érzetén és a bélrendszer felgyorsulásán túl segít, ez a funkció pedig megakadályozza a vastagbélbetegségeket. A fekete kenyér szintén fontos B1-, B2-, B6- és E-vitamin forrás - csaknem kétszer annyi, mint a fehér kenyér -, de olyan ásványi anyagokat is, mint magnézium, foszfor, kalcium és kálium. Mindez segít a szív- és érrendszeri betegségek, például az érelmeszesedés elleni küzdelemben.
A fekete kenyér a test méregtelenítésében is fontos szerepet játszik, mivel olyan emésztési problémákkal küzd, mint a székrekedés, a vastagbélgyulladás vagy a puffadás. Egyes táplálkozási szakemberek azt is állítják, hogy a fekete kenyér véd az emésztőrendszeri rák ellen, mivel a készítményben található növényi rostok felszívják a szervezetből a méreganyagokat.
Másrészt a fehér kenyér - ha megfelelően állítják elő, és nem tartalmaz adalékokat és javítószereket -, bár kevesebb rostot tartalmaz, megvan az az előnye, hogy a szervezet könnyebben emésztheti meg. Gazdag azonban keményítőben, olyan anyagban, amely glükózzá alakul és hozzájárul a vércukorszint növeléséhez. A fehér kenyér szénhidrátokban és fehérjékben is gazdagabb, elősegítve a hizlalást.
Számos legújabb tanulmány azonban a fehér kenyér fogyasztásának előnyeit is megtalálta. Sonia Gonzalez vezette spanyol kutatócsoport által a madridi kormány által finanszírozott és a Journal of Agricultural and Food Chemistry-ben tavaly megjelent tanulmány szerint a fehér kenyér serkenti a belekben található Lactobacillus nevű hasznos baktériumok kialakulását. a betegségek megelőzésére. Amikor e baktériumok száma csökken, különféle okokból, például a magas citrusfogyasztás miatt, az emberi test hajlamosabb a betegségekre. A fehér kenyér fogyasztása szabályozza ezt az egyensúlyhiányt.
A fekete kenyér az egyik legkeresettebb pékáru világszerte, mind tápanyag-bevitele, mind vitamindús szerkezete miatt, ugyanakkor Romániában is a legtöbb hamis termék, mivel az összetétel gyakran tartalmaz fehér lisztet és karamellát. Az ipari munkáltatók azt állítják, hogy a piacon lévő fekete kenyér körülbelül 60% -a valójában fehér kenyér, vagy különböző adalékanyagokkal rendelkező köztes kenyér.
A román törvények szerint a fekete kenyeret négy összetevőből kell készíteni: vízből, sóból, élesztőből és fekete lisztből. Malátaliszt is használható, de a gyártó köteles megemlíteni az összetevőt a címkén. A malátalisztet az öregedés késleltetésére és a kenyér sötét megjelenésének biztosítására használják. A szőnyeget nem tekintik károsnak, mint a színezékek, de a címkén meg kell adni. 2014 eleje óta Románia megtiltotta olyan festékek használatát, mint a kármin, a kakaó, a karamell vagy a kandalló hamu a fekete kenyér előállításában és címkézésében. 2014 decembere óta Románia csatlakozott egy új, európai szinten bevezetett szabályrendszerhez, amely korlátozza a megengedett tartósítószerek és lazító adalékok mennyiségét.
A romániai összes kenyérfogyasztás az első helyen áll az Európai Unióban, évente átlagosan körülbelül 100 kilogrammot fogyasztanak el egy főre, ami csaknem egyharmadával meghaladja az EU átlagát és körülbelül hétszer több, mint az Egyesült Királyság, a Rompan - a romániai sütőipari munkáltatók szövetsége -, valamint az AIB International nevű profilszervezet, a világszerte több mint 900 tagot tömörítő profilszervezet közelmúltbeli tanulmányai szerint.
A fekete kenyér 2014-ben a romániai teljes kenyérfogyasztás 7% -át, illetve 45 millió eurót tett ki, és részesedése ebben az évben a piac 10% -ára nő - Aurel Popescu, a Rompan elnök becslése szerint. "1989 előtt fekete kenyeret ettek Romániában, ami egészségesebb volt. Ezen időszak után azzal a gondolattal születtünk, hogy az életszínvonalat a fehér kenyér fogyasztása adja. Az utóbbi években azonban a fekete kenyér fogyasztásának növekedése a tendencia, amint az eladásainkból kiderül "- mondta Aurel Popescu a Mediafax hírügynökségnek.