Viszlát, bisztró - WELT
Beszélgetések, bor és cigaretta: alig van olyan hely, amely annyira megtestesítené a francia életmódot, mint a bisztró. De egyre többen küzdenek a túlélésért
Délután öt óra van Fontenay Saint Père-ben, 999 lélek fészkében, a Vexin erdő szélén, Párizstól 60 kilométerre nyugatra. A "Fontenoy", a város egyetlen bisztrójában, a templom mellett nem sok minden történik. Féltucatnyi gitár támaszkodik a falnak, porral borítva, és egy újságos állvány várja az ügyfeleket a kis csapszoba sarkában. A tulajdonos Valéry Letouzey ideje, hogy a két asztal egyikénél segítsen hétéves kislányának házi feladataiban. Egy nő jön be, hogy átvegyen egy szállítási csomagot. David Broussard informatikus a bárban van egy sörrel munka után. Letouzey egy újabb "majmot" enged a szalagból a pohárba. "Három hónapom van még az adósságaim rendezésére" - mondja a 37 éves háromgyermekes apa. - Ha nem működik, be kell zárnom, és a házat elárverezik.
Hélas, a bisztró. Alig más hely testesíti meg úgynevezett francia életmódot, mint ezt az intézményt. Itt kezdődik a nap a tapasztalt férfiak számára a "petit noir", a meleg zuhanyozók számára a "nagy krém". Itt folytatja a nap első csevegését, főleg a motyogott szavakból - "Ça va?" - "Ouais, ça va" - áll. Ha ez egy "Bar Tabac", akkor itt vásárolja meg Marlboro-ját - Gauloises ma már szinte kizárólag dohányzik frankofil, nem francia embereket. Itt lapozgatja az újságot, amelynek egy példánya mindig a pulton van. Akkor átkozta a politikát, mert, mint Balzac már tudta: "Egy kávézó bárja a népparlament." A Fontenoyban a bölcsesség lóg a pult fölött. Az "ott fentiek" reggeli tirádája után jobb hangulatban megy dolgozni, hacsak nem issza meg az első "ballon rouge" -t - a nap első pohár vörösborát. Ebédre visszatér a bisztróba, hogy vacsorázzon a "menu du jour" -ben, munka után pedig megálljon egy "aperitif" mellett. Mindig ilyen volt - és ezért nem tudod elképzelni Franciaországot a "Cafés du coin" nélkül, amely minden falunak és negyednek jellegét adja.
Franciaországban ma is 36 900 bisztró van, szemben az 1960-as évek 200 000-rel. Bernard Quartier, az "Institut des développement des café-brasseries" elnöke meg van győződve arról, hogy az egész ország kávézói egzisztenciális válságban vannak: Mindent próbára kell tenni, véli a Quartier: a recepció, a szolgáltatás, mindenekelőtt a menü kínálata. "2007-ben a legjobban eladott ital Franciaországban a Coca Cola light volt" - magyarázza Quartier. - De a bisztrók 60 százaléka nem is kínál ilyet. A Quartier úgy véli, hogy ha olyan messze téved az ügyfelek ízlésétől, akkor arra van ítélve, hogy alulmaradjon. Gilbert Costes, az egyik mindenütt jelen lévő Costes testvér, aki sikeresen vezeti az azonos nevű szállodát és számos divatos párizsi kávézót, szintén meg van győződve arról, hogy a kávézóknak változniuk kell, ha túl akarnak maradni: "A bárokat másképp kell kialakítani, a személyzetet Legyen nőiesebb. Nem mehet úgy tovább, mint húsz évvel ezelőtt. " De a legtöbb kávézó-üzemeltetőnek nincs pénze kiterjedt felújításokra vagy személyzetre.
Azonban nemcsak az amerikai diétás italok és a vonzó pincérnők hiánya akadályozza meg a franciákat abban, hogy továbbra is a bisztróhoz járjanak, mint egykor. A hanyatlás olyan folyamat, amelynek sok köze van a társadalmi változásokhoz. A bisztróban állni többnyire férfi ügye volt, de egyre kevesebb ember ügye van, mert a férfiak szerepe változik. Az emberek munka után gyakrabban mennek az iskolából a gyerekekre, mint hogy felszisszentsenek egy frissen rajzolt "Pression" -t. Az étkezési szokások szintén már nem ugyanazok, már nincs mindenki háromfogásos ebédre, és egy üveg bort iszik magával. És még este is sokkal kevesebb az ivás, mivel Franciaországban is komolyan veszik az alkohol korlátozását. A túlzott alkoholfogyasztás elleni kampányok hatással vannak. Az utolsó maradék volt a dohányzás tilalma sok, már éhező házigazdának. Tehát a bisztrókkal együtt fennáll annak a veszélye, hogy eltűnik minden olyan hely, amely Michel Mercier francia mezőgazdasági miniszter szerint "alapvető nemzeti identitásunk szempontjából".
A Fontenoy-ban a szalon kissé tele van este hat körül. Hugues Gauthier a szomszédos Guitrancourt faluból származott. "Amikor 1979-ben odaköltöztem, még három bár működött" - mondja az 55 éves férfi. "De mindannyian a nyolcvanas évek eleje óta eltűntek. Azóta pedig már nem ismered a saját szomszédaidat. Ez mindenhol ugyanaz: A kis falvak halála. Először a pék feladja, aztán bezárják a postahivatalt, és vége." a bisztró is bezárt. "
A Fontenoy ajtaja kinyílik, és Alexis Robin, az AS Fontenay Saint Père falusi futballklub seprője lép be. Jelenleg megsérült. A kés. Mint mindenki, aki ide bejön, ő is kézfogással köszönti a többi vendéget. - Adok neked egyet - mondja Gauthier. - Megmondom, a sör megőrjít - válaszolja Robin. Aztán megnézi a helyi lap cikkét, amely leírja bisztrójának szorongását: "De szép, amit a lelkész mondott." Denis Bérard lelkész, aki a térség tizenöt plébániájáért felel, méltatta a "Fontenoy" "családi légkörét". Ez "nincs hely a mértéktelen ivásnak". Amikor a falvak összes kis boltja bezárul, az egyházfő aggódik: "Hamarosan csak akkor találkozhat valakivel az utcán, amikor az iskola épp véget ér."
Ha a "Fontenay" -nek valóban be kell zárnia, a falu végül "hálószobává" válik azok számára, akik Párizsban dolgoznak 60 kilométerre - gyanítja Valéry Letouzey. A bérbeadó továbbra is abban reménykedik, hogy az adománygyűjtő kampány meghozza gyümölcsét, hogy a közösség segíthet neki, hogy a gyermekeknek szóló olvasási délutánok és a vasárnapi blues koncertek több látogatót vonzanak. Valéry Letouzey harcolni akar. De harcol az idővel.