Viszlát élesztőpehely sajt jieper! Nestlé táplálkozási stúdió
Különösen a vegán konyha miatt az élesztőpelyhek támadást tapasztalnak. Ott gyakran használják öntetként, de gyakran kenhetőek vagy szószok is. Tudja meg, miért változtathatnak a nem vegánoknál, és mi köze van a sajthoz.
A cikk áttekintése:
Mik azok az élesztőpelyhek?
Az élesztőpelyhek élesztőből készülnek, ugyanúgy, mint például sütemények sütésénél. Az élesztők növényi eredetű mikroorganizmusok, amelyek növekedéséhez cukorra és hőre van szükség. Termesztik például rizsen vagy melaszon. Az élesztőpehely megszerzéséhez az élesztőkrémet megszárítják, hengerelik és durván őrlik.
Élesztőpehely: összetevők ellenőrizve
Mielőtt foglalkoznánk használatukkal, először nézzük meg a tényeket, tényeket, tényeket: Mivel az élesztőpehely nemcsak ízletes kiegészítője sok ételnek, hanem a kiegyensúlyozott étrendnek is.
A szárított, inaktív élesztő tápértéke a következő:
| 100 g-onként | |
| Energia: | 341 kcal |
| Zsír: | 6,4 g |
| - ebből: telített zsírsavak | 1,2 g |
| Szénhidrátok: | 9,1 g |
| - ebből cukrok | 0,2 g |
| fehérje | 48,1 g |
| só | 0,2 g |
Ne feledje, hogy az élesztő pehelyeket csak kis mennyiségben használják, éppen ezért nem járulnak hozzá jelentősen a kalóriához és más makrotápanyagokhoz. Az élesztőpehely azonban a B1-, B2-, B6-vitamin, pantoténsav és folsav extra adagjával gazdagíthatja az étrendet. Természetesen vegánok, alacsony nátriumtartalmúak, glutén- és laktózmentesek. Az összes tápanyag hasznosítása érdekében a legjobb, ha a pelyheket nyersen élvezzük, és a már elkészített ételek ízesítésére használjuk.
Egyébként a hagyományos termékek és az ökológiai változat nem az összetevők, hanem az előállítás szempontjából különböznek egymástól: A hagyományos előállítással ellentétben nem használhatók genetikailag módosított mikroorganizmusokból származó segédanyagok az ökológiai változatban.
Mi köze van az élesztő kivonatnak és a glutamátnak az élesztő pehelyhez?
Az élesztőpehely egyedülállóan fűszeres ízét fehérje-összetevőikből nyeri. Ezen összetevők egyike a glutamát, a glutaminsav sója, esszenciális aminosav.
A glutamát glutaminsavként természetesen előfordul sok ételben, például parmezánban, paradicsomban és gombában. Sok termék esetében azonban speciálisan gyártják és adalékként E-számmal jelölik. A glutamátot gyakran kritizálják állítólag negatív egészségügyi hatásai miatt. Ezt azonban még soha nem sikerült egyértelműen bizonyítani. A Német Táplálkozási Társaság szerint nagyon nagy fogyasztási mennyiségek mellett sem várható az idegműködés károsodása, ezért semmi sem akadályozza a szokásos mennyiségű fogyasztást.
Az élesztő kivonat hasonlóan hangzik, mint az élesztőpehely, de másképp állítják elő: Akkor jön létre, amikor az élesztősejteket feloldják, és az összetevőket belőlük koncentrálják. A glutamát itt is komponens. A glutamát helyettesítésére gyakran élesztőkivonatot adnak.
Nem szabad összetéveszteni az élesztőpehellyel és a zabpehellyel, ezek gabonafélék.
Kiknek vannak élesztőpelyhek?
Most eljutottunk az ízig: az élesztőpehely a sajtra emlékeztet a nyelvén, ezért sok vegán pikáns alternatívaként értékeli őket. Ha időnként el akarja hagyni az állati termékeket, az élesztőpehely tápanyagokban gazdag, erős ízű helyettesítő összetevő. Alkalmasak azok számára is, akik étrendjüket B-vitaminnal akarják gazdagítani.
Élesztőpehely: sajtos élvezet a vegánok számára
Élesztőpelyhek helyettesítik a sajtot? Ha szereted, akkor valószínűleg nem találsz tökéletes helyettesítő sajtot a pelyhekkel. Azok számára, akik vegán étrend mellett döntenek, de ízük szempontjából vágyakoznak a fűszer extra adagjára, a pelyhek éppen nekik megfelelőek. Mit szólnál például a tésztához, amelynek tetején „vegán parmezán”, azaz élesztőpehely is szerepel? A pelyhek nemcsak sajtpótlóként, hanem szószok vagy levesek sűrítésére is alkalmasak - melegítés közben azonban elveszítik tápanyaguk egy részét. A spreadeket fűszeres megjegyzéssel is kiegészítik. A képzeletnek nincsenek korlátai, ezért csak próbáljon ki élesztőpelyhet különböző ételekben!
Vásárlási idő: hol lehet élesztőpelyhet vásárolni
Sok szupermarket számára még nem tartoznak a szokásos választékhoz - tehát hol lehet élesztőpelyhet vásárolni? Megtalálhatja őket egészséges élelmiszerboltokban és széles körben elterjedt szupermarketekben. Vessen egy pillantást a közeli gyógyszertárra is, mivel egyesek élesztőpelyhet kínálnak az élelmiszer-részlegükön.
És végül, de nem utolsósorban: ha már semmi sem működik, lépjen be az internetre! Természetesen a pelyhek különösen kényelmesen elérhetők az online üzletekben is.
Három receptötlet élesztőpehelyhez
Fűszeres tofu harap
Hozzávalók két adaghoz:
- 1 hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 400 g tofu közepesen kemény
- 2 evőkanál szójaliszt
- 1 kezeletlen citrom
- 2 evőkanál élesztőpehely
- 2 evőkanál frissen apróra vágott kakukkfű és oregano
- só
- bors
- 50 g zsemlemorzsa
- 2 evőkanál növényi olaj
- Vágja apróra a hagymát és a fokhagymagerezdeket.
- Törje össze a tofut, és keverje össze hagymával és fokhagymával.
- Keverje össze a szójalisztet a citromlével, és adjon hozzá mindent a tofu keverékhez.
- Hozzáadjuk az élesztőpelyhet és a gyógynövényeket, és ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Ha szükséges, adjunk hozzá zsemlemorzsát, amíg könnyen formálhatók.
- A falatokat növényi olajban aranybarnára sütjük.
Vegán sajtmártás
Hozzávalók négy adaghoz:
- 500 g lisztes burgonya
- 3-4 sárgarépa
- 1 nagy hagyma
- Napraforgóolaj vagy olívaolaj
- 150 g kesudió
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál mustár
- 1 teáskanál citromlé
- 1-3 teáskanál élesztőpehely
- 1 csipet szerecsendió
- só, bors
- Hámozzuk meg a burgonyát és a sárgarépát, vágjuk darabokra, és főzzünk mindent egy lábosban puhára.
- Felkockázzuk a hagymát és olajon megpirítjuk.
- Ezután a főtt zöldségeket, kesudiót és fokhagymagerezdeket pürésítse kb. 300 ml főzővízzel.
- Fűszerezzük a tejszínt mustárral, citromlével, élesztőpehellyel, szerecsendióval, sóval és borssal.
Vegán rizottó édesköményrel
Hozzávalók négy adaghoz:
- 100 g rizottó rizs
- 1/2 édeskömény hagyma
- 1/2 hagyma
- 1/2 gerezd fokhagyma
- 75 ml fehérbor, vegán
- 0,35 liter zöldségalap
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1/2 bio citrom
- 1 evőkanál kapribogyó
- 1 teáskanál fehér mandulavaj
- 1/2 evőkanál élesztőpehely
- 1/2 marék bazsalikom
- bors
- só
- Vágja apróra a hagymát és az édesköményt, kivéve az édeskömény hagyma zöldjét.
- A hagymát és az édesköményt megpirítjuk kevés olívaolajjal, hozzáadjuk a rizottó rizst, és addig sütjük, amíg áttetsző nem lesz. Deglaze mindent fehérborral, és adjuk hozzá a fokhagymát.
- Öntsön egy kis adag zöldségalapot a rizsbe, és hagyja újra forrni, újra és újra kevergetve.
- A húsleves felének felhasználása után adjunk hozzá kapribogyót.
- Folyamatosan kevergetve töltse fel alapanyagot, amíg nincs több.
- A főzési idő vége felé fűszerezzünk mindent mandulavajjal, élesztőpehellyel, citromhéjjal és lével, valamint édesköményzölddel, bazsalikommal, sóval és borssal.
Élesztőpelyhes következtetés: soha többé ne sajter jeepert!
Azok számára, akik számára a vegán konyha néha nem elég kiadós, az élesztőpehely örvendetes kiegészítő. Sokféleképpen használható - csak próbáld ki! A legjobb, ha főzés után élesztőpelyhet adunk hozzá, hogy a tápanyagok megmaradjanak.