Vita a kókuszolajról: "Nem az a csodaszer, amelyet sokan gondolnak" - tudás - Stuttgarter
Kókuszolaj-vita "Sokan nem a csodaszer szerint"
A freiburgi egyetem orvosa egy előadás során figyelmeztet a kókuszolaj káros hatásaira - és felkavarta az internetet. Mi a helyzet a kritikáddal? Vannak nagyon jó és rossz zsírok?
Stuttgart/Freiburg - A kókuszolaj tiszta méreg - figyelmeztetett nemrég Karin Michels, a freiburgi orvosprofesszor. 50 perces beszélgetése a YouTube slágere lett.
Mi a kritika?
A kókuszolajat régóta különösen emészthető és egészséges anyagként forgalmazzák az internet blogjain és táplálkozási oldalain, néha még karcsúsító szerként és szuperélelmiszerként is. Előadásában a freiburgi prevenciós orvos szakorvosa a kókuszolajról szóló mítoszokat „teljes hülyeségnek” minősítette. Például az a feltételezés, hogy az olajat a test különösen jól dolgozza fel, karcsúvá teszi vagy vírusok ellen hat. "A kókuszolaj az egyik legrosszabb étel, amelyet valaha elfogyaszthatsz" - mondta Karin Michels. Előadásának videóját már több mint milliószor kattintották a YouTube internetes platformjára.
Hogyan értékelik más tudósok és táplálkozási szakértők a kókuszolaj egészségügyi hatásait?
"A kókuszolaj határozottan nem az a csodaszer, amelyet sokan sokáig gondoltak" - erősíti meg Stefan Lorkowski, a jénai egyetem táplálkozástudományi intézetének professzora és a Német Táplálkozási Társaság alelnöke. Karin Michels előadása kissé hegyes és néhol leegyszerűsített - például abban a kijelentésben, hogy a kókuszolaj tiszta méreg. „Különben azt is mondania kell, hogy a vaj vagy a zsírzsír méreg.” Michelsnek azonban alapvetően igaza van: Az adatok korántsem olyanok, hogy különösen a kókuszolaj egészségét elősegítő hatásokat mutatnának.
Több szakosodott társaság - például a British Nutrition Foundation és az American Heart Association - arra figyelmeztetett a múltban, hogy a kókuszolaj körüli hype marketing stratégia, de tudományosan nem támogatott. A Német Táplálkozási Társaság a kókuszolajat sem tartja különösen pozitívnak. Mivel a kókuszzsír és a kókuszolaj - a vajhoz, tejszínhez, zsírhoz vagy szalonnához hasonlóan - nagy mennyiségű telített zsírsavat tartalmaz. Ezek kedvezőtlen hatással lennének, különösen a vér lipidjeire - és növelnék a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A DGE ezért a kókuszolaj gazdaságos felhasználását javasolja, akárcsak az állati sertészsír esetében.
Honnan származik az a feltételezés, hogy a kókuszolaj különösen egészséges?
A kókuszdióolajat a kókuszdió fehér pépéből készítik. Valójában körülbelül 92 százalékban telített zsírról van szó. Általában olyan állati zsírokban találhatók meg, mint a kolbász vagy a vaj - és valójában régóta károsnak tekintik az egészséget, mert növelik a koleszterinszintet. A kókuszolaj más zsírokkal ellentétben nagy arányban tartalmaz közepes hosszúságú zsírsavat. És ezek okozták azt a mítoszt, miszerint a kókuszolaj egészséges.
Mivel: A közepes láncú zsírsavakat - csakúgy, mint a rövid láncú zsírsavakat - a szervezet gyorsabban dolgozza fel, mint a hosszú láncúakat, közvetlenül a májba szállítják, ahol gyorsan beépülnek az anyagcserébe - magyarázza Lorkowski táplálkozási szakember. Tehát nem tárolódnak és állítólag serkentik a test energiafogyasztását, ami okot adott arra a feltételezésre, hogy a kókuszolaj karcsúvá tesz. Ezenkívül az ilyen közepes láncú zsírsavak felszívódása a testben nem vezet a vér lipidszintjének növekedéséhez - mondja Stefan Lorkowski. Egy másik állítólag pozitív szempont, mivel a vérben lévő lipidfelesleg egészségtelen és növeli például a szívbetegségek kockázatát.
Vannak tanulmányok, amelyek azt vizsgálják, hogy a közepes láncú zsírsavak bevitele befolyásolja-e a testsúlyt. De az eredményeket csak rövid ideig figyelték meg - figyelmeztetett korábban a Német Táplálkozási Társaság. Ezenkívül néhány tanulmánynak voltak főbb gyengeségei - például azért, mert a közepes láncú zsírsavak bevitele gyakran egy sokkal átfogóbb étrend része volt, és ezért a pozitív szempontokat nemcsak a közepes láncú zsírsavakkal lehetett összekapcsolni. Karin Michels, a Freiburgi Egyetem YouTube-videójában tett nyilatkozatában ezt állítja: „A témában végzett tanulmányok gyakran speciálisan elkészített, 100% közepes láncú zsírsavakból készült olajat használtak, nem pedig a kereskedelemben kapható kókuszolajat - egy teljesen más terméket. . "
A kókuszolaj ennyire egészségtelen?
Az adatok helyzete különösen a kókuszolaj esetében rossz - mondja Stefan Lorkowski. De a telített zsírsavakról általában világos megállapítások vannak. A kókuszolaj pedig főleg telített zsírsavakból áll. "Bizonyított, hogy az alacsonyabb telített zsírsavbevitel csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát" - mondja Lorkowski.
"A szűz kókuszolaj kis mennyiségben biztosan nem káros" - mondja Lorkowski. De a feldolgozott zsírban szinte semmi sem maradt, tehát semmi egészséges sem: sem rost, sem alig vitamin vagy ásványi anyag. A táplálkozási szakértő azt is elmondja: Az a kérdés, hogy a tápanyagok méreg-e a szervezet számára, vagy sem, mindig mennyiségi kérdés.
Tehát vannak jó és rossz étrendi zsírok?
Az élelmiszerekben található zsírok és zsírsavak nem olyan egyszerűek, mint azt gyakran bemutatják - mondja Stefan Lorkowski. "Ezt mindig a teljes étrenddel összefüggésben kell látnia - és figyelnie kell az elfogyasztott zsírok mennyiségére és összetételére."
Alapvetően azt lehet mondani: A többszörösen telítetlen zsírsavak - például a repceolajból származó omega-3 vagy a tengeri halak vagy a napraforgóolajból származó omega-6 zsírsavak - „inkább a jóból származnak” - mondja Lorkowski. A telített zsír viszont egészségügyi problémákkal és szívbetegségekkel jár. Mindenekelőtt a palmitinsav - telített zsírsav, amely főleg a pálmaolajban, de vajzsírban, marhahús faggyúban és zsírban is megtalálható - növeli az összes koleszterinszintet és a nem kívánt koleszterin, az úgynevezett LDL koncentrációját is.
Néhány hónappal ezelőtt elterjedt a hír, hogy a telített zsír nem olyan káros az egészségére. Mi van ott?
Egy dolog világos: ha kevesebb telített zsírsavat eszel, de még mindig sok cukrot eszel, annak nincs hatása. Mivel mindkettő növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát - mondja Stefan Lorkowski. Ebből azonban nem szabad arra következtetni, hogy sok telítetlen zsírsavat biztonságosan fogyaszthat. Inkább attól függ, hogyan helyettesíti az ételben lévő telített zsírsavakat, amikor csökkenti azokat. "Ha inkább telítetlen zsírsavakat vesz be, akkor csökken a szívroham kockázata."
Ezenkívül a különböző zsírok és zsírsavak nagyon eltérő hatással bírnak. Alaposan meg kell vizsgálnia az egyes zsírokat, mondja Stefan Lorkowski: "Egyes telített tejzsírsavak - például a sajtban - alacsonyabb egészségügyi kockázattal járnak, mások magas - például a húsban vagy kolbászban lévő palmitinsavval." Az egyes tápanyagok hatása eltérő. attól az ételtől függően, amelyben a zsírsav található.
Tehát mit jelent ez konkrétan: mely étkezési zsírokat ehetem - és melyiket jobb nem?
"Nem helyes filozófia azt mondani: Egyél több omega-3 zsírsavat most, mert azok többszörösen telítetlenek" - mondja Lorkowski. Inkább arról van szó, hogy a kolbászkenyeret sajtkenyérre cseréljük - talán egy kicsit kevesebb vajjal. Mivel a sajt - típustól függően - telített zsírsavakat, például kolbászt, de palmitinsavat, de kiváló minőségű fehérjét és kalciumot is tartalmaz, és kevesebb palmitinsavat.
Alapvetően mindig jó az állati eredetű termékekből származó telített zsírsavakat vagy a pálma- és kókuszolajat telítetlen zsírsavakkal helyettesíteni. Elsősorban növényi eredetű élelmiszerekben találhatók, például repceolajban, lenmagolajban, olívaolajban, avokádóban vagy diófélékben. A lenmagolaj különösen gazdag omega-3 zsírsavakban. A repceolaj többszörösen telítetlen és különösen fontos omega-3 és omega-6 zsírsavakat is tartalmaz. "De meg kell győződnie arról, hogy a megfelelő arányban szerepelnek-e" - mondja Lorkowski. Az omega-6 zsírsavakat, például a napraforgóolajban, általában elegendő mennyiségben fogyasztják. „Hajlamos vagyok túl kevés omega-3 zsírsavat enni. Ezért inkább lenmagolajat kell használni, vagy hideg vizes halakat kell enni. "
Például egyes élelmiszerekhez omega-3-at adnak, hogy a termék egészségesebb legyen. Például a kenyér a pékségben. Mit kell tenni belőle?
Lorkowski és csapata a lipcsei egyetem partnereivel együtt halolajjal dúsított élelmiszereket fejleszt. Májkolbász például. "Az egészségre káros zsírok helyettesítésére lehet mód" - mondja Lorkowski. Végül egy omega-3 adalékokat tartalmazó kenyér egyszerűen tartalmazhat repceolajat. Ez nem rossz. Végül is a szív- és érrendszeri megbetegedésekben bekövetkezett halálesetek több mint 40 százaléka a helytelen táplálkozás következménye. De vigyáznod kell az üdvösség minden ígéretére a táplálkozással kapcsolatban - figyelmeztet Lorkowski. Gyakran üzleti érdekek állnak ennek hátterében - és olyan emberek, akik egyszerű válaszokat keresnek, mert nem akarják megtenni a bratwurstjukat. De egyszerűen nem működik anélkül, hogy valamit tényleg megváltoztatnánk, vagy valóban csinálnánk valamit - mondja Lorkowski. - Be kell látnia, hogy nincs varázsdrog.