Vitaminok a jégen - túl jó a kukának
Bogyók, brokkoli és paprika - ha megfelelően fagyasztja le a gyümölcsöket és zöldségeket, megőrzi a nyár frissességét, és ősszel még mindig van elegendő vitamin raktáron.
Nyáron a piactéreket és az áruházak polcait a legszélesebb körben tele vannak finom helyi gyümölcsökkel és zöldségekkel. Könnyedén lefagyasz sok dolgot későbbre, így hosszabb ideig profitálhat. Megfelelő előkészítés és tárolás mellett a fagyasztott gyümölcsök 12 hónap után is frissek és ízletesek. Ezek a tippek segítenek a vitaminok megfelelő fagyasztásában.
Jobb frissen fagyasztani
Bármilyen ételt is le akar fagyasztani, annak mindig a lehető legfrissebbnek kell lennie. A gyümölcsöknek és a zöldségeknek is általában éretteknek kell lenniük, de nem kell túlérettek, sőt nem is vannak rothadt foltok. A legjobb, ha mindkettőt azonnal betakarítás után dolgozzuk fel. Négy egyszerű elv érvényesül a fagyasztásra annak érdekében, hogy az íze és a megjelenése változatlan maradjon, és a lehető legtöbb tápanyag megmaradjon:
1.) Készüljön fel megfelelően
2.) Gyorsan feldolgozható
3.) Csomagolja jól
4.) Gyorsan lefagy
Ily módon gondoskodik arról, hogy az étel ne veszítse el a minőségét. Egyes ételek azonban jobban alkalmasak fagyasztásra, mint mások: míg a borsót, babot, paprikát, brokkolit és más típusú káposztát könnyen fel lehet tenni a jégre, a víztartalmú ételek, például az alma, a körte és az eper fagyasztva elvesztik falatukat és aromájukat, sőt idővel akár azzá is válnak barna. A legtöbb esetben ezt megakadályozhatja, ha a gyümölcsöt fagyasztás előtt pürévé dolgozza fel. A saláta, retek, retek, paradicsom, uborka és nyers burgonya egyáltalán nem alkalmas.
Blansírozza a zöldségeket fagyasztás előtt
Először mossa meg a friss gyümölcsöket és zöldségeket, és készítse elő fagyasztásra azáltal, hogy kivágja a sérült területeket, eltávolítja a magokat vagy köveket, és ha szükséges, meghámozza vagy felaprítja a gyümölcsöket. Gyümölcs esetén célszerű fagyasztás előtt cukrot adni hozzá, vagy cukoroldatba mártani. Kevesebb színt veszít, megőrzi aromáját és jobban véd a fagyasztó égési sérüléseitől.
A zöldségeket - a spárga, padlizsán és a cukkini kivételével - fagyasztás előtt is célszerű blanszírozni, vagyis röviden hozzáadni forrásban lévő vízhez. Ez megöli a héjon lévő mikroorganizmusokat, és biztosítja a vitaminok megőrzését fagyasztva. A zöldségféléktől függően a vízfürdő ideje egy és négy perc között van. Főzés után a zöldségeket jeges vízben kell lehűteni, jól megszárítani, majd azonnal lefagyasztani.
Csomagoljon kis adagokat légmentesen
Fagyasztáskor előnyös, ha több nagy adagot csomagol egy nagy helyett. Egyrészt az ételek gyorsabban fagynak meg, ami azt jelenti, hogy elkerüljük a minőség romlását, másrészt a fagyasztott ételeket később újra felolvaszthatjuk a kívánt mennyiségben. Emiatt a fagyasztott gyümölcs- és zöldségfélék súlya soha nem haladhatja meg az egy kilogrammot, és a csomagolás nem lehet tíz centiméternél magasabb. Általában étkezésenként és személyenként 200-250 gramm elegendő. Ha a különféle edényeket a megfelelő fagyasztási dátummal látja el, jobb áttekintést kap, és először tudatosan felhasználhatja a régebbi termékeket.
Tartályként műanyagból jól zárható és fagyasztóban biztonságos táskák vagy tálak használhatók. A tartályon található szimbólum, amely általában egy vagy több hópelyhből áll, jelzi az alkalmasságot. Alternatív megoldásként, ha el akarja kerülni a műanyagot, használhat üvegedényeket. Fontos, hogy ne töltse tele a poharakat a szélén, és hagyja, hogy lassan újra felolvadjanak, különben összetörhetnek.
Általános szabály: -18 ° C-on az élelmiszer saját enzimjeinek aktivitása csökken és a lebomlási folyamatok nagyon lassan folytatódnak a fagyasztott élelmiszerekben. Az enzimatikus aktivitást csak -40 ° C-on akadályozzák meg. A fagyasztott ételeket mínusz 18 Celsius-fokon és hidegebben kell tárolni. Az eltarthatósági idő magasabb hőmérsékleten csökken. Nincs külön fagyasztója, csak egy integrált fagyasztója van a hűtőben? Akkor ez a csillagok számától függ. A fagyáshoz szükséges hőmérsékleteket csak négy csillagnál éri el. Élelmiszereit csak rövid ideig tárolhatja kevesebb csillaggal rendelkező rekeszben.
Kiolvasztás és előkészítés
A gyümölcs fagyasztva gyakran változtatja az állagát. Olvadás után gyakran nem olyan ropogós, mint friss a piacról. De könnyen felhasználhatja italokhoz, kompótokhoz vagy sütéshez. A piték vagy sütemények feltétjeként a legjobb, ha a gyümölcsöket addig olvasztjuk fel, amíg el nem válnak egymástól. A gyümölcs ideális puncs vagy fagylalt készítéséhez, még fagyott állapotban. Előkészítés előtt a zöldségeket általában nem kell felolvasztani, közvetlenül vízben megpárolhatja, vagy kevés zsírban megpiríthatja. Felhívjuk figyelmét, hogy a blansírozás lerövidíti a főzési időt.
A fagyasztórekesz és a fagyasztó helyes fagyasztásáról és karbantartásáról a „Fagyasztott élelmiszerek. Fagyás A-tól Z-ig ”. A brosúra ingyenesen letölthető a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Ügynökség médiaszolgálatából.