Vitaminok a kémia hallgatói szótár tanulási segédanyagaiban
A vitaminok az élelmiszer elengedhetetlen elemei. Csak nagyon kis mennyiségben van szükség rájuk, de sok funkciót kell ellátniuk a szervezetben.
A vitaminok megoszlása zsírban oldódó és vízben oldódó vitaminokban való oldhatóságukon alapul. A vízben oldódó vitaminok, pl. B. vitaminjai
- B csoportok és
- C vitamin
a szervezet nem tárolja, ezért ezeket minden nap ki kell cserélni.
A zsírban oldódó vitaminok
tárolható a testben, különösen a májban, és szükség esetén a sejtekbe engedhető. Az étel elkészítésekor ezt figyelembe kell venni.
Vitaminok Néhány zsír- vagy aminosavhoz hasonlóan ezek is étrendünk alapvető elemei , amelyet a test nem képes előállítani. Maguk nem adnak energiát, ezért kalóriamentesek, még akkor is, ha elengedhetetlenek a test működéséhez. A vitaminok kis mennyiségben, napi milligramm-tartományban szükségesek. A "vitamin" elnevezés a "vita" (latinul az életre) és az "amin" kombinációja egy aminocsoportra, amelyet egyes vitaminok tartalmaznak.
A vitaminok fontos funkciói
A vitaminoknak sok funkciója van . Szabályozzák a fehérje, szénhidrátok és zsír anyagcseréjét, és hozzájárulnak az endogén anyagok, például enzimek, hormonok, vérsejtek és mások felhalmozódásához. Úgynevezett segédszubsztrátokként (koenzimekként) működnek, amelyek irányítják és felgyorsítják a biokémiai reakciókat. A folyamat során fel vannak használva. Tehát rendszeresen újra kell szállítani őket az étellel.
Megkülönböztetik a zsírban oldódó és a vízben oldódó vitaminokat:
| zsírban oldódó vitaminok | vízben oldódó vitaminok |
| A-vitamin (retinol) | C-vitamin (aszkorbinsav) |
| D-vitamin (kalciferol) | B1-vitamin (tiamin) |
| E-vitamin (tokoferol) | B2-vitamin (riboflavin) |
| K-vitamin (filokinon) | B6-vitamin (piridoxin) |
| B12-vitamin (kobalamin) | |
| niacin | |
| Pantoténsav | |
| H-vitamin (biotin) | |
| Folsav |
A C-vitamin vízben oldódik.
A vízben oldódó vitaminokat a bélfal felszívja, és így közvetlenül a vérbe jut. Ott szabad, oldott anyagként szállítják a test sejtjeibe. Koenzimként a vízben oldódó vitaminok az enzimek alkotóelemeit alkotják, és így hozzájárulnak a test funkcióinak ellenőrzéséhez és a test energiatermeléséhez. A B-vitaminok, mint például a kolin és az inozit, a sejtmembrán részeként bizonyos feladatokat látnak el a sejtekben.
A vízben oldódó vitaminok keringenek a vérben. Nincs külön tárhelyük a testben. Így kerülnek a vesébe, a legfontosabb szűrőszervünkbe. Az élelmiszereken vagy készítményeken keresztül juttatott nagy mennyiségű C- és B-vitamint a vesék kiszűrik és kiválasztják a vizelettel.
A B 12 vitamin egy vízben oldódó vitamin.
A zsírban oldódó vitaminok a zsír- és epesavakat tartalmazó szállító testekhez kötődnek, így behatolhatnak a bélfalba. Ezután a nyirokrendszeren keresztül jutnak a vérbe. De még a zsírban oldódó vitaminok sem úsznak szabadon, hanem bizonyos fehérjékhez kötődnek a szállításhoz.
A zsírban oldódó vitaminok bizonyos mértékben tárolhatók a test zsírszövetében és a májban. Ennek az az előnye, hogy még ha a napi bevitel sem elegendő, a zsírban oldódó vitaminok utánpótlása egy ideig biztosítható ebből a tartalékból. Az A- és D-vitamin állandó magas bevitele azonban mérgezés tüneteihez vezet. De ez nagyon ritka. Normális étrend mellett aligha kell tartani ettől, hanem tőkemájolajjal vagy speciális készítményekkel.
A zsírban oldódó vitaminokat csak kis mértékben szűrik ki a vesék. Ezért nagyobb adagokat lehet nagyobb távolságra levenni tőlük.
A K-vitamin zsírban oldódó vitamin.
A vitamin szükséglet
Az ember vitaminigénye az életkortól, a fizikai megterheléstől és a környezeti tényezőktől is függ. A nehéz munkásoknak és a versenyző sportolóknak, valamint a terhes és szoptató nőknek magasabb a vitaminigényük. Ezeknek az embereknek megnövekedett energiaigényük van, ezért mennyiségükben többet esznek. Ez fedezi a megnövekedett vitaminigényt egy friss, egészséges vegyes étrendben. A stressz, a nikotin, az alkohol és a különféle gyógyszerek is növelik a vitaminok iránti igényt.
A vitaminok nagyon érzékenyek. A fény, az oxigén és a hő nagyon könnyen elpusztítja őket. Ezért jön a típus előtti és készítmény a mi étel nagy jelentősége van benne. Csak tárolás, hámozás, aprítás, darabolás és természetesen melegítés megsemmisítheti az ételeinkből hiányzó vitaminokat. Ebből következik, hogy az ételt mindig a lehető legfrissebb módon kell elkészíteni és fogyasztani. A nyers étel minden nap ideális lenne. Azok, akik egyoldalú étrendet folytatnak, és csak étkezdékből és kész konzervekből élnek, nem kapnak elegendő ételt.
Az elégtelen vitaminellátás az idők során a legsúlyosabbhoz vezet Hiánytünetek, ez végzetes lehet. Korábban az emberek gyakran szenvedtek vitaminhiányos betegségektől az elégtelen vitaminbevitel miatt. A legismertebb vitaminhiánytünet mindenképpen a skorbut. Tartós C-vitamin-hiány esetén fordul elő.
1496-ban VASCO DA GAMA, a körutazó, naplójába írta:
- A legtöbb tengerészünk felső és alsó állán az íny annyira megduzzadt, hogy már nem tudtak enni, és annyira szenvedtek, hogy tizenkilenc férfi halt meg. Az elhunytak mellett huszonöt-harminc másik is súlyosan megbetegedett. Csak néhány maradt egészséges. "
Hajójának személyzete a titokzatos betegségbetegség áldozatává vált, amelyet akkoriban "hadseregbetegségnek" vagy "a tengerek csapásának" is neveztek. Sokáig nem volt „orvosság” ellene.
Az angol flotta sebésze, JAMES LIND csak 1747-ben kezdett el kezelni , Katonák, akik skorbutban szenvedtek azzal, hogy citrusféléket adtak nekik. Már csak egy hét kúra után a betegek ugyanolyan jól gyógyultak, mint gyógyultak. De még mindig senki sem tudta, miért gyógyultak meg ilyen gyorsan és egyszerűen. Csak sokkal később sikerült tisztázni az összefüggéseket.
Ennek oka egy létfontosságú hatóanyag hiánya volt s, A C-vitamin hatásai pusztítóak. Vannak olyan zavarok, amelyek hamarosan átterjednek az egész anyagcserére, az összes létfontosságú funkció teljes lebontásáig.
A LIND azt is megállapította, hogy a savanyú káposzta fogyasztása megakadályozza a skorbut előfordulását is. Mivel ennek az ételnek hosszú eltarthatósága van, a hosszú tengeri utakon hatékony eszköz állt rendelkezésre a betegség megelőzésére.
Egy másik gyakori vitaminhiányos betegség az angolkór volt a gyermekeknél. A D-vitamin hiánya, amely részt vesz a csontok kalcium-anyagcseréjében, csontlágyulást és ezáltal deformációkat eredményezett. Azonban a D-vitamin UV-sugárzás hatására képződik a bőrben; 30 perc napfény elegendő a bőrön. Ezért ez a betegség leginkább a sötét lakásokban élő munkásosztálybeli gyermekeket érintette.
Az A-vitamin hiánya többek között ahhoz vezet a látási problémákra. Ennek a vitaminnak a prekurzora, a β-karotin, más néven A provitamin, számos zöldségben megtalálható, például sárgarépában. Ezért ajánlott nyers salátákat kevés olajjal tálalni, hogy ez a zsírban oldódó vitamin jobban felszívódjon. Az alapleves "kövér szemének" sárga színe az oldott β-karotinból származik.
Vitaminok a gyógyszertárból vagy a gyógyszertárból
A vitamin tablettákban és hasonló készítményekben található vitaminokat biotechnológiailag mikroorganizmusok segítségével állítják elő. Ezeket a készítményeket azonban csak orvos ajánlására szabad bevenni, ha vitaminhiányt észlelnek. Kiegyensúlyozott étrend esetén minden vitamin elegendő mennyiségben felszívódik. A túlkínálat akár káros is lehet.
Néhány vitamint és jelentésüket az alábbi táblázat tartalmazza: