Vitaminok - amelyek fontosak
A vitaminok olyan szerves vegyületek, amelyekre a test az életfunkciókhoz szükséges. Mivel nem az anyagcserében termelődnek, vagy nem termelődnek elegendő mennyiségben, rendszeresen be kell vinni őket étellel. Vagy maguk a vitaminok, vagy azok prekurzorai (provitaminok) jutnak el az étrenden keresztül, amelyek aztán a szervezetben hatékony formává alakulnak.
Milyen funkciói vannak a vitaminoknak a szervezetben?
Sok vitamin nélkülözhetetlen, azaz létfontosságú. Általában támogatják a sejtes reakciók folyamatát, vagyis részt vesznek a szövet szerkezetében és az energiatermelésben. Ezenkívül egyes vitaminok úgynevezett antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkeznek. Megakadályozzák a szabad gyökök képződését, amelyek részben felelősek számos betegség kialakulásáért. A vitaminok szintén részt vesznek a védekezésben és az immunreakciókban, és nagy hatással vannak a fertőzésekre való hajlamra.
Az egyes vitaminok mindegyike meghatározott feladatokat lát el. Például az A-vitamin részt vesz a látásban, a D-vitamin felelős a kalcium beépüléséért a csontokba és a K-vitamin fontos része a véralvadásnak.
Hol fordulnak elő vitaminok?
A vitaminokat növények és mikroorganizmusok készítik. Az olyan élelmiszerek, mint a zöldségek és gyümölcsök, a növényi olajok, a teljes kiőrlésű termékek és a diófélék alapvető vitaminforrást jelentenek az emberek számára. Az olyan állati termékek, mint a hal, a hús, a belsőségek, a tej és a tojás is fontos vitaminokat tartalmaznak. Egyrészt ezeket az állat növényi eredetű táplálékkal szívja fel, másrészt egyes állatok belében élő mikroorganizmusok képesek vitaminokat és provitaminokat termelni.
A tápanyag-táblázatok tápértékre vonatkozó információi változóak, és gyakran csak részben felelnek meg a ténylegesen elfogyasztott vitaminok mennyiségének. Az, hogy egy élelmiszer mennyi vitamintartalmú, különféle tényezőktől függ; ide tartozik a földrajzi eredet, az évszak és az érettség állapota. A tárolás és az elkészítés típusa is hozzájárul a vitamintartalomhoz, mivel a fény, a hő és az oxigén ronthatja a vitaminok szerkezetét. Például, ha gyümölcsöt, zöldséget vagy burgonyát hosszabb ideig tárolnak, a vitaminok enzimatikusan lebomlanak. A korai fagyás lassíthatja ezt a bontást. A főzés során a vitaminok is elvesznek, bár a rövid melegítés általában kevésbé káros, mint az étel hosszú ideig melegen tartása.
Vitaminok osztályozása
13 ismert vitamin létfontosságú az ember számára. Vízben és zsírban oldódó vitaminokra vannak osztva, ahol ez a két csoport különbözik a felvétel, a szállítás, a tárolás és a kiválasztás szempontjából.
Zsírban oldódó vitaminok
A zsírban oldódó vitaminok a belekben felszívódnak és a szervezetben tárolhatók. Ezért nincs szükség folyamatos ellátásra. Ez a tárolási képesség azonban túladagoláshoz vezethet túlzott gyógyszeres adagolás esetén.
Vízben oldódó vitaminok
A vízben oldódó vitaminok alig tárolódnak a szervezetben, és folyamatosan kell őket ellátni. A vesén keresztül választódnak ki, túladagolás nem lehetséges.
Milyen okai vannak a vitaminhiánynak?
Bár a szervezetnek csak nagyon kis mennyiségű vitaminra van szüksége, az elégtelen mennyiség vagy hiány hiányosságokhoz vezet. Az enyhe formákat hipovitaminóknak, a súlyos formákat avitaminóknak nevezik. A vitaminok hiányának a következő okai lehetnek:
Helytelen vagy egyoldalú táplálkozás vagy nulla étrend
Nincs egyetlen olyan élelmiszer, amely elegendő mennyiségben tartalmazza az ember számára fontos összes vitamint. A vegyes és változatos étrend tehát előfeltétele az optimális vitaminellátásnak. A helytelen étrendből adódó vitaminhiányra példa a skorbut - ez a betegség krónikus C-vitamin-hiányra vezethető vissza, amely többek között bőrelváltozásokkal, sebgyógyulási rendellenességekkel és az íny gyulladásával jár. A megfelelő élelmiszerellátással rendelkező iparosodott országokban azonban az étrenddel összefüggő vitaminhiány meglehetősen ritka.
Vegetáriánus vagy vegán étrend
Hús nélküli (vegetáriánus) étrend esetén fennáll annak a veszélye, hogy a B12-vitamin nem elegendő mennyiségben van ellátva, amelyet szinte minden állati termék tartalmaz, de alig a növényi ételekben. A D-vitamint (halban, tojásban és májban) a vegetáriánusok gyakran túl keveset veszik be étrendjükkel. Mivel azonban a D-vitamint elsősorban maga a szervezet állítja elő, a hiánytünetek ritkák.
A tisztán növényi (vegán) étrend és az állati termékek teljes lemondása szintén a tej, a hús, a hal és a tojás B2-vitamin-elégtelenségéhez vezethet. Ezeknek a vitaminoknak a hiánya különösen veszélyes azoknak a csecsemőknek, akiket vegán anyák és gyermekek szoptatnak, mivel ez fejlődéshez, növekedés késedelmekhez és neurológiai rendellenességekhez vezethet.
Helytelen ételkészítés vagy tárolás
Az élelmiszerek tárolásának és elkészítésének időtartamától és típusától függően a vitaminok enzimatikusan lebomlanak, és így élelmiszer-összetevőként elvesznek. A fagyasztás és a rövid főzési idő segít fenntartani a vitaminok szerkezetét.
Elégtelen felszívódás a belekben
A vitaminokat a bélben lévő táplálékból veszik fel (reszorpció) és a keringésbe juttatják. Ha ez a folyamat károsodott, hiánytünetek jelentkezhetnek. Ilyen lehet például krónikus hasmenés, gyulladásos bélbetegség, a vékonybél reszekciója után vagy a bélflóra antibiotikumokkal történő pusztulása miatt.
A fény hiánya
A D-vitamin különleges helyzetben van. A D-vitamin UV-sugárzás hatására képződik a bőrben. Ha nincs elegendő napsütés, például télen, vagy ha kevés időt töltenek a szabadban, D-vitamin-hiány tünetei jelentkezhetnek. Ez gyakran érinti a csecsemőket, a kisgyermekeket, a terhes nőket és az időseket.
Fokozott igény
A testnek nagyobb mennyiségű vitaminra van szüksége bizonyos helyzetekben:
- ha magas láza van vagy fokozott anyagcserével járó betegségei vannak
- terhesség és szoptatás alatt
- Gyermekek és serdülők erős növekedési időszakokban
- stresszes helyzetekben
- a dohányzástól
Egyrészt az alkohol károsodott májműködéshez vezethet, ami azt jelenti, hogy bizonyos vitaminok nem metabolizálhatók kellőképpen. Másrészt az alkoholizmus esetén úgynevezett tápanyag-kiszorítás következik be, mivel az alkohol a nagy kalóriamennyiség miatt segít az energiaigény kielégítésében, de önmagában nem tartalmaz nélkülözhetetlen tápanyagokat és vitaminokat.
Magas életkor
Az idős emberek általában alacsonyabb energiaigénnyel rendelkeznek a csökkent bazális anyagcsere sebesség és a kevesebb fizikai aktivitás miatt. A vitaminok iránti igény azonban továbbra is magas. A gyakran csökkentett étrend gyakran a vitaminok elégtelen beviteléhez vezet.
Megnövekedett veszteségek
Bizonyos betegségek vagy terápiás formák a vitaminok funkciójának fokozott csökkenéséhez vagy károsodásához vezethetnek, például dialízis során vagy bizonyos gyógyszerek kölcsönhatásai révén.
Hogyan ismeri fel a vitaminhiányt?
A vitaminhiány súlyos állapot. A vitamin teljes hosszú távú hiánya súlyos következményekkel járhat, sőt életveszélyes is lehet.
Általában a vitaminhiányokat viszonylag nehéz felismerni, különösen a korai szakaszban (látens vitaminhiány), mivel kezdetben nagyon nem specifikus tüneteket okoznak. Pszichológiai változások, például fáradtság, depressziós hangulat, érzelmi labilitás, gyenge koncentráció és a rövid távú memória károsodása fordulhat elő.
Csak előrehaladott stádiumokban (nyilvánvaló vitaminhiány) jelennek meg jellegzetes tünetek, ha az egyes vitaminok hiányoznak; a diagnózis ilyenkor általában egyértelmű. Például a D-vitamin hiánya csontmineralizációs rendellenességekhez (rachita, osteomalacia) vezet, a K-vitamin hiánya fokozott vérzési hajlandósághoz, az A-vitamin hiánya pedig látászavarokhoz vezet. A vitaminhiány neurológiai hatásokkal is járhat. Például a B6-vitamin hiánya görcsökhöz és perifériás neuropátiákhoz vezet, vagy a B12-vitamin hiánya érzékenységi rendellenességekhez vezet.
A vitaminhiány gyakori tünete a vérszegénység ("vérszegénység"), amelyet a B2, B6, B12 vitamin vagy folsav hiánya okozhat. Az immunrendszer gyengülése és a fertőzések iránti fokozott érzékenység tipikus vitaminhiány, és a folsav, az A, B6 vagy C vitamin hiánya okozhatja.
Általában a vitaminhiány csak akkor tekinthető betegségnek vagy tünetnek, ha más lehetséges diagnózist kizártak. A táplálkozási előzmények gyakran nem elég meggyőzőek. A ténylegesen elfogyasztott vitaminok mennyiségének kiszámítása csak korlátozott mértékben lehetséges, mivel az élelmiszerek vitamintartalma a tárolástól és az elkészítéstől függően nagymértékben változhat.
Tesztelje tudását vitamin- és ásványianyag-vetélkedőnkben !
Legyen naprakész a netdoktor.at hírlevelével
Szerzői:
Dr. med. Kerstin Lehermayr
Szerkesztői szerkesztés:
Mag. (FH) Silvia Hecher, MSc
Az orvosi információk állapota: 2014 február
Pietrzik K, Golly I, Loew D: Vitaminok kézikönyve - profilaxishoz, terápiához és tanácsadáshoz. Elsevier 2008
Suter PM: Táplálkozási ellenőrzőlista. Georg Thieme Verlag 2008
Barth S: táplálkozási gyógyszer. Elsevier 2009
Német Táplálkozási Társaság: Vegán táplálkozás: tápanyagellátás és egészségügyi kockázatok csecsemő- és gyermekkorban. DGEinfo 04/2011