Vitaminok az ételemben
A, C, D, E, K, B .
vitaminok mind színesek.
Vitaminok
a tányéromon
Az egyes vitaminokra vonatkozó alapvető tudnivalók
A-vitamin
A legtöbb A-vitamint tartalmazó élelmiszerek, százalékban ( ) 18 és 79 év közötti felnőttek étkezési szokásai:
A vitamin: A legfontosabb szempontok, amelyekre emlékezni kell
Az A-vitamin kombinálja a retinolt (állati eredetű) és a béta-karotint (β-karotint, növényi eredetű)
Magas biztonsági határ: maximum 3 mg/nap
Alsó biztonsági határ: minimum 4–5 µg/kg
A retina szintézisének köszönhetően nagy szerepe van a szemszövetek látásában és egészségében.
Az immunrendszerben és a növekedésben aktív, szinergiában működik az E-vitaminnal.
Antioxidáns és részt vesz az anti-radikális reakciókban.
A Vit A-hiány következményei:
Az xeroftalmia kockázata: a kötőhártya és a szaruhártya szárazsága, amely kezelés nélkül vaksághoz vezethet.
A Vit A túladagolásának következményei:
A rendszeres túladagolás a szervezetet májtúlterhelésnek teszi ki, toxikus és hipertrófiás hatással.
Ha több mint 30 000 µg (ER): az intrakraniális nyomás növekedése.
C-vitamin, aszkorbinsav
A legtöbb C-vitamint tartalmazó élelmiszerek, százalékban ( ) 18 és 79 év közötti felnőttek étkezési szokásai:
C-vitamin: A legfontosabb szempontok, amelyekre emlékezni kell
A C-vitamin aktívan részt vesz számos fehérje szintézisében:
kollagén, szükséges a szövetek (bőr, szalagok, inak, membránok) szerkezeti ellenállásához és rugalmasságához,
katekolaminok, a szimpatikus idegrendszer szabályozásához: dopamin, noradrenalin (NA)
adrenalin és karnitin, fehérjék, amelyek sejt szinten hasznosak és aktívak a zsírsavak transzportjában, energiává történő átalakulásukhoz.
Oxidációs-redukciós reakciókban vesz részt a vas-vas és a nitritek redukálásában.
Antioxidáns, a szabad gyököket csapdába ejti az anti-radikális reakcióknak köszönhetően.
Az E-vitaminnal szinergiában működik.
Aktiválja a vas felszívódását egészséges egyéneknél hiány esetén.
Gyulladásos körülmények között részt vesz a hidroxilgyök képződésében vas jelenlétében, ami prooxidáns funkciót ad neki.
A Vit C-hiány következményei:
Fő patológia, skorbut:
Akkor alakulhat ki, ha a C-vitamin bevitele több hónapig kevesebb mint 10 mg/nap (matrózbetegség).
Ez a patológia mindenekelőtt ínyvérzéseket okoz a fogak fellazulásával, majd más szerveket is érint.
Kezelés nélkül a skorbut halálhoz vezethet.
A Vit C túladagolás következményei:
Napi 500 mg-nál nagyobb adagnál az étrend-kiegészítők és/vagy dúsított élelmiszerek szokásos fogyasztáshoz történő hozzáadásakor a vesekő (oxalát) megjelenését okozhatja. Ez utóbbi, amely a vizeletben van, blokkolhatja annak kiürítését (vese kólika), ami súlyos lumbális fájdalmat és vesekárosodás kockázatát idézi elő.
Függősége csökkenti az energiafogyasztás érzését és ösztönzi a túladagolást.
Savassága miatt emésztési kényelmetlenséget okozhat (gasztro-nyelőcső reflux).
Haemochromatosis (a vas túlzott felszívódása bizonyos szervekben, májban, szívben, bőrben lerakódás képződésével) esetén fontos, hogy ne lépje túl a 100 mg/nap értéket, mert a C-vitamin fokozza a vas megkötését.
D-vitamin
A legtöbb D-vitamint tartalmazó élelmiszerek, százalékban ( ) 18 és 79 év közötti felnőttek étkezési szokásai:
D-vitamin: A legfontosabb szempontok, amelyekre emlékezni kell
Különösen endogén úton szintetizálódik az epidermisz mély sejtjeiben, a nap UV sugarainak hatására.
A hosszan tartó napsugárzás veszélyes a bőrre (leégés, égési sérülések, bőrrák), ugyanakkor nem növeli a D-vitamin szintézisét.
Kalciotrop hormon: a kalcium megkötésével biztosítja a csontok jó mineralizációját.
Nagyon aktív a központi idegrendszer, a központi idegrendszer (neuroprotektív hatás és kognitív képességek) és az immunrendszer szintjén.
A D-vitamin-hiány következményei:
A 10 mg/l-nél kisebb véradag hiányt jelez, 10 és 30 között 10 mg/l a hiányt.
Gyermekeknél ez jelentős fejlődési zavarokat vált ki:
angolkór,
több neurológiai rendellenesség
izmos,
vashiányos vérszegénység vagy hematológiai rendellenességek ...
Felnőtteknél ez osteomalaciát okoz: a csont mineralizációjának hibája hypocalcaemiával (csökkent kalciumfelvétel).
Időseknél ez fokozza a kognitív rendellenességeket (Alzheimer-kór, demencia) és az osteoporosist (csont demineralizáció).
A D-vitamin túladagolásának következményei:
Magas biztonsági határ: 25µg/nap, ez az az arány, amely felett fennáll a túladagoláshoz kapcsolódó rendellenességek kockázata.
A 10 000 NE/d-nél nagyobb vagy 250 µg/d-nél nagyobb bevitel anorexia, polyuria (vizelet +++), polydipsia (szomjúság +++) kockázatát, valamint kalcium-lerakódások megjelenését idézi elő a lágy szövetekben.
Az újszülött esetében a hiperkalcémia (túl magas vér kalciumszint) a hosszan tartó etetés után, rosszul elkészített tápszerrel.
A figyelmeztető jelek lehetnek:
Az étvágytalansággal, a gyomor-bél refluxjával, émelygéssel, hányással, letargiával, görcsrohamokkal vagy általános ingerlékenységgel járó magas vérnyomás.
Székrekedés hasi fájdalommal, kiszáradással, ételintoleranciával és a növekedés elakadásával.
Hivatkozások
E-vitamin vagy tokoferol
A legtöbb E-vitamint tartalmazó élelmiszerek, százalékban ( ) 18 és 79 év közötti felnőttek étkezési szokásai:
Vit E: A legfontosabb szempontok, amelyekre emlékezni kell
Megköveteli a Vit C hatásának regenerálódását.